Técnico en Implantación, Gestión y Auditoría de la Norma BRC 7 de Seguridad Alimentaria

PARTE 1. TEORÍA. IMPLANTACIÓN, GESTIÓN Y AUDITORÍA DE LA NORMA BRC 7 DE SEGURIDAD ALIMENTARIAUNIDAD DIDÁCTICA 1. REQUISITOS LEGALES BÁSICOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

1. La legislación en seguridad alimentaria
2. Descripción del marco legislativo en materia de seguridad alimentaria
3. - Higiene de los productos alimenticios
4. - Sistema de creación y asignación de identificadores únicos a los organismos modificados genéticamente
5. - Higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios
6. - Indicación de los ingredientes presentes en los productos alimenticios
7. - Principios y los requisitos generales de la legislación alimentaría
8. - Información alimentaria facilitada al consumidor

1. La norma BRC
2. Beneficios
3. Aspectos clave de la BRC
4. Origen y evolución de la norma BRC. Campo de aplicación
5. - Origen
6. - ¿Por qué surge?
7. - Alcance de la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria
8. RECUERDA
9. Preguntas de Autoevaluación

1. Secciones
2. - Estructura
3. Formato de la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria

1. El compromiso de la dirección
2. Requisitos
3. - Cláusulas incluidas en la nueva versión (BRC 7)

1. El Codex alimentarius
2. - El equipo de seguridad alimentaria APPCC. Codex Alimentarius, paso 1
3. - Descripción del producto. Codex Alimentarius, paso 2
4. - Identificación del uso previsto. Codex Alimentarius, paso 3
5. - Elaboración de un diagrama de flujo de procesos. Codex Alimentarius, paso 4
6. - Verificación del diagrama de flujo de procesos. Codex Alimentarius, paso 5
7. - Enumeración de todos los riesgos potenciales relacionados con cada etapa del proceso, realización de un análisis de riesgos y consideración de las medidas previstas para controlar los riesgos identificados. Codex Alimentarius, paso 6, principio 1
8. - Determinación de los Puntos de Control Crítico (PCC). Codex Alimentarius, paso 7, principio 2
9. - Establecimiento de límites críticos para cada PCC. Codex Alimentarius, paso 8, principio 3
10. - Establecimiento de un sistema de vigilancia para cada PCC. Codex Alimentarius, paso 9, principio 4
11. - Establecimiento de un plan de acciones correctivas. Codex Alimentarius, paso 10, principio 5
12. - Establecimiento procedimientos de verificación. Codex Alimentarius, paso 11, principio 6
13. - Documentación y conservación de registros del APPCC. Codex Alimentarius, paso 12, principio 7
14. - Evaluación del plan APPCC

1. Manual de calidad y seguridad alimentaria
2. Control de la documentación
3. Cumplimentación y mantenimiento de registros
4. Auditoría interna
5. Aprobación y seguimiento de proveedores y materia de primas
6. - Gestión de proveedores de materias primas y de material de envasado
7. - Procedimientos de aceptación y seguimiento de materias primas y material de envasado
8. - Gestión de proveedores de servicios
9. - Gestión de procesos subcontratados
10. Especificaciones
11. Acciones correctivas y preventivas
12. Control de producto no conforme
13. Trazabilidad
14. Gestión de reclamaciones
15. Gestión de incidentes, retirada de productos y recuperación de productos
16. Enfoque del cliente y comunicación

1. Normas relativas al exterior de las instalaciones
2. Seguridad
3. Diseño de las instalaciones, flujo del producto y segregación
4. Estructura de la fábrica. Zonas de manipulación de las materias primas, preparación, procesado, envasado y almacenamiento
5. Servicios: agua, hielo y otros gases
6. Equipos
7. Mantenimiento
8. Instalaciones para el personal
9. Control de la contaminación física y química de los productos. Zonas de manipulación de la materias primas, preparación, procesado, envasado y almacenamiento
10. - Control químico
11. - Control de metales
12. - Materiales de vidrio, plástico quebradizo, cerámica y otros materiales similares
13. - Productos envasados en vidrio u otros materiales quebradizos
14. - Madera
15. Equipos de detección y eliminación de cuerpos extraños
16. - Equipos de detección y eliminación de cuerpos extraños
17. - Filtros y tamices
18. - Equipos de rayos X y detectores de metales
19. - Imanes
20. - Equipos de selección óptica
21. - Limpieza de envases-tarros de vidrio, latas y otros envases rígidos
22. Limpieza e higiene
23. - Limpieza CIP
24. Residuos y eliminación de residuos
25. Gestión de excedentes de alimentos y productos para alimentación de animales
26. Control de plagas
27. Instalaciones de almacenamiento
28. Expedición y transporte

1. Diseño y desarrollo del producto
2. Etiquetado de productos
3. Gestión de alérgenos
4. Autenticidad del producto, reclamaciones y cadena de custodia
5. Envasado del producto
6. Inspección y análisis de producto
7. - Inspección y análisis del producto
8. - Análisis de laboratorio
9. Liberación del producto
10. RECUERDA
11. Preguntas de Autoevaluación

1. Control de las operaciones
2. Control del etiquetado y envasado
3. Cantidad: control de peso, volumen y número de unidades
4. Calibración y control de dispositivos de medición y vigilancia

1. Formación. Zona de manipulación de las materia primas, preparación, procesado, envasado y almacenamiento
2. Higiene personal. Zonas de manipulación de las materias primas, preparación, procesado, envasado y almacenamiento
3. Revisiones médicas
4. Ropa de protección. Empleados o personas que visiten las zonas de producción

1. Proceso de obtención de certificación
2. Requisitos Generales de Auditoría
3. - Introducción
4. - Autoevaluación del cumplimiento de la Norma
5. - Selección de la opción de auditoría
6. - Selección del Organismo de Certificación
7. - Acuerdos contractuales entre la empresa y el organismo de certificación
8. - Alcance de la auditoría
9. - Planificación de auditorías
10. - La auditoría in situ
11. - No conformidades y acciones correctivas
12. - Grado de la auditoría
13. - Informes de auditoría
14. - Certificación
15. - Logotipos y placas de BRC
16. - Seguimiento de empresas certificadas
17. - Frecuencia de las auditorías para el mantenimiento de la certificación
18. - Comunicación con los Organismos de Certificación
19. - Apelaciones
20. Protocolo de Auditoría
21. - Programa de Auditoría anunciada
22. - Programa de Auditoría No anunciada