PRESENTACIÓN.Desde los tiempos más antiguos, se ha
atribuido a los alimentos propiedades curativas o causantes de
diferentes
enfermedades, pero la dietética como ciencia no aparece hasta el siglo
XIX. Desde entonces
los consejos dietéticos han cambiado con frecuencia
de acuerdo con las modas imperantes.
La alimentación ha sido a lo largo
de la historia un tema de preocupación para el ser humano, los avances
científicos,
el desarrollo de las civilizaciones ha hecho que la alimentación se
desarrolle como ciencia.
Ciencia que estudia la técnica y el arte de la
utilización adecuada de los alimentos para conseguir una
alimentación
equilibrada, capaz de cubrir todas las necesidades del organismo.
En la
actualidad, la dietética como ciencia es una profesión que abarca una gran
diversidad de campos
dentro de la sociedad. Estos técnicos son
realmente demandados por amplios sectores de la sociedad.
DESTINATARIOS.-
Profesionales que trabajen en centros y servicios de atención a la gente
mayor que se dediquen a
elaborar y/o supervisar la alimentación que
reciben los ancianos, y que deseen recibir una formación
específica
en
dietética y nutrición aplicada a la tercera edad con el fin de
perfeccionar su dedicación
profesional, al tiempo que garantizar
el buen estado general de los ancianos.
- Profesionales que se
encuentren ejerciendo alguna especialidad perteneciente al ámbito
gerontológico y
quieran completar sus conocimientos con una
formación específica en dietética y nutrición geriátrica, de
modo
que ello les permita ampliar su ejercicio profesional y aumentar las
posibilidades de promoción
laboral.
- Personas que, sin tener
experiencia previa en este campo, manifiesten interés por dedicarse
profesionalmente
a la confección y el control del plan alimentario de los ancianos en
centros y servicios de
atención a la gente mayor.
OBJETIVOS.-
Entender el proceso de envejecimiento desde las perspectivas bioquímica,
social y psicológica para que
el alumno pueda elaborar el plan
alimentario adecuado a los cambios propios de esta etapa vital.
-
Conocer los conceptos de la nutrición, así como las principales
necesidades de los ancianos en este
sentido, según el resultado de la
valoración de su estado nutricional.
- Saber equilibrar la dieta
diaria de cada anciano, en función de sus características individuales y a
partir
de las recomendaciones nutricionales estándar.
ACREDITACIONES.Al
finalizar el curso, y una vez superados los exámenes, el Alumno obtiene:
-
Diploma y Certificado de Profesionalidad, expedidos por CENPROEX, con el
número de horas lectivas y
de prácticas cursadas, así como las
calificaciones obtenidas.
- Diploma expedido por el Centro Colaborador
que acredita la especialidad cursada.
CONTENIDO.
MÓDULO
I. PROCESO DE ENVEJECIMIENTO Y CAMBIOS BIOPSICOSOCIALES.
Tema 1.
DEFINICIÓN Y CONCEPTO DE ENVEJECIMIENTO. ¿Qué es la
Gerontología?. ¿Qué se
entiende
por Geriatría? ¿Dónde empieza y hasta dónde llega el concepto de viejo?
Diferentes modelos
que explican el proceso de envejecimiento. Modelo de
Hall. Modelo global del proceso de envejecimiento.
Modelo social del
envejecimiento: Mishara y Kahn. Envejecimiento habitual y envejecimiento
satisfactorio:
Roxe y Kahn. El hombre: una multitud de tiempos: Binet y
Bourliere.
Tema 2. TEORÍAS DEL ENVEJECIMIENTO. Aspecto biológico.
Teorías estocásticas. Teorías no
estocásticas. Teoría
molecular. Teoría celular. Teoría sistémica. Aspecto sociológico. Teorías
del
retraimiento. Teoría de la actividad. Teoría de la subcultura.
Teoría del medio social. Teoría del rol social.
Teoría del
grupo minoritario. Teoría de la estratificación social. Teoría de la
continuidad.
Tema 3. DEMOGRAFÍA DEL ENVEJECIMIENTO. Transición
demográfica. El proceso comienza hace 50
años. ¿Qué consecuencias
conlleva?. Implicaciones de las tendencias actuales. Índices estadísticos.
Factores
que intervienen en el envejecimiento de la población. Problemas que puede
causar el
envejecimiento de la población. Demografía en España. Según
sexo y estado civil. Los coeficientes de la
ancianidad en la población
española. La esperanza de vida comparando los sexos. La evolución de la
población
anciana española.
Tema 4. ALTERACIONES FUNCIONALES Y MORFOLÓGICAS
DURANTE EL ENVEJECIMIENTO.
Cambios degenerativos celulares.
Envejecimiento celular. Cambios en la membrana. Cambios en el
citoplasma.
Cambios en el núcleo. Daño y muerte celular. Cambios enzimáticos. Cambios
inmunológicos.
Cambios funcionales. Marcha y equilibrio. Cambios
en la composición corporal. Cambios en la actividad
física.
Sistema cardiovascular. Sistema pulmonar. Sistema músculo-esquelético y
óseo. Sistema nervioso
central. Sistema endocrino. Cambios en los
procesos homeostáticos. Sistema renal. Piel y anexos.
Cambios en
el sistema gastrointestinal. A nivel oral. A nivel del estómago. A nivel
intestinal. A nivel del
hígado. Cambios en el apetito. Cambios en los
sentidos. El gusto. La visión. La audición.
Tema 5. CAMBIOS
DE TIPO SOCIAL PRODUCIDOS POR LA VEJEZ. Modificaciones del rol individuales
y
colectivos.
Tema 6. CAMBIOS DE TIPO PSICOLÓGICO DURANTE EL
ENVEJECIMIENTO. Capacidades cognitivas
(intelectuales). Conciencia.
Atención. Lenguaje. Memoria. Habilidad motora y manual. Inteligencia.
Personalidad
y carácter.
MÓDULO II. ENVEJECIMIENTO Y ESTADO
NUTRICIONAL.
Tema 7. INTRODUCCIÓN A LA NUTRICIÓN FUNDAMENTAL. La
energía. Concepto de energía.
Cálculos energéticos (FAO/OMS).
Ingesta energética. Los nutrientes. Los hidratos de carbono. Los
lípidos.
Las proteínas. Los minerales. Las vitaminas. El agua. Características.
Tipos. La fibra.
Necesidades. Alimentos. Fibra relacionada con las
patologías. Grupos de alimentos. Leche y derivados.
Carnes,
pescados y huevos. Cereales, tubérculos y legumbres. Verduras, hortalizas
y frutas. Miscelánea:
azúcar, miel, pastelería, bollería, bebidas
alcohólicas, estimulantes y refrescantes.
Tema 8. NECESIDADES
NUTRICIONALES DURANTE LA VEJEZ. Relación entre la nutrición y el
envejecimiento.
Limitaciones de las RDA en los ancianos. Enfoques para las recomendaciones
dietéticas.
Necesidades energéticas. Ecuación de Harris-Benedict
en la persona anciana. Ecuación de la FAO/OMS.
Necesidades
proteicas. Métodos para evaluar las necesidades de proteínas. Ingesta
recomendada para
las proteínas (RDA-FAO/OMS). Factores que influyen en
las necesidades y la utilización de las proteínas.
Calidad
proteica. Necesidades de aminoácidos esenciales diarios. Ingesta de
proteínas. Necesidades de
hidratos de carbono. Azúcares simples.
Hidratos de carbono complejos. Ingesta de carbohidratos.
Necesidades de
fibra. Composición. Fuente alimentaria. Ventajas y desventajas.
Necesidades de lípidos.
Ingesta de grasa. Necesidades de lípidos.
Necesidades de ácidos grasos esenciales (AGE). Colesterol.
Necesidades
de minerales. Ingesta de minerales. Calcio. Fósforo. Sodio. Potasio.
Magnesio. Hierro. Zinc.
Selenio. Cobre. Cromo. Necesidades de agua.
Necesidades de vitaminas. Vitaminas liposolubles (A, D, E,
K).
Vitaminas hidrosolubles (C, B1, 82, B6, 812, ácido fólico).
Tema
9. RECOMENDACIONES GENERALES SOBRE LA ALIMENTACIÓN DE LA GENTE MAYOR.
Aspectos
que deben ser incluidos a la hora de elaborar una dieta. Alimentación
equilibrada en los
ancianos. Resumen de las características de la dieta
del anciano.
Tema 10. GRUPOS DE RIESGOS Y FACTORES QUE FAVORECEN LOS
PROBLEMAS
NUTRICIONALES. Masticación. Sentidos del gusto y del olfato.
Actividad física. Depresión. Soledad.
Pobreza. Hábitos
alimentarios. Grupos de riesgo de los problemas nutricionales.
Tema 11.
ALTERACIONES DEL TRATO GASTROINTESTINAL FRECUENTES EN ANCIANOS.
Xerostomía.
Disfagia. Dispepsia. Intolerancia alimentaria. Diverticulosis.
Malabsorción.
Tema 12. EVALUACIÓN GERIÁTRICA DESDE EL PUNTO DE
VISTA NUTRICIONAL. Parámetros de
valoración nutricional en el
anciano. Indicadores nutricionales. Datos económicos y sociodemográficos.
Hábitos
alimentarios. Creencias alimentarias. Evaluación nutricional. Métodos de
evaluación nutricional.
Diferencias entre los métodos de
evaluación nutricional. Cribado nutricional. Nutritionai Risk índex (NRI).
Iniciativa
para la identificación de Disfunciones Nutricionales. Fundamentos.
Métodos. Cuestionario de
determinación de la salud nutricional.
Cribaje de personas con deficiencias nutricionales o nivel I. Cribaje
de
personas con deficiencias nutricionales o nivel II. Medidas
antropométricas. Pruebas bioquímicas.
Valoración cognitiva.
Evaluación del estado emocional. Uso crónico de fármacos. Sintomatología
clínica
de déficit nutricional. Evaluación antropométrica. Peso.
Altura. Pliegue cutáneo o tricipital.
Circunferencias. Impedancia
bioeléctrica (BIA). Evaluación bioquímica. Estado de proteínas del
organismo.
Niveles de colesterol sérico. Estado de hierro en el organismo. Estado de
folato en el
organismo. Evaluación clínica. Historia médica.
Exploración física. Evaluación del estado funcional y
cognitívo.
Valoración del estado cognitivo. Examen de la cavidad oral. Métodos de
evaluación dietética.
Métodos prospectivos. Métodos
retrospectivos. Evaluación dietética. Aplicaciones de valoración
nutricional.
MÓDULO
III. PATOLOGÍAS DE LA VEJEZ Y NUTRICIÓN.
Tema 13. PATOLOGÍAS
MÁS FRECUENTES EN EL ENVEJECIMIENTO. Malnutrición. Enfermedad
cardíaca.
Diabetes. Osteoporosís. Hipertensión. Demencias y enfermedad de Alzheimer.
Tema
14. CAÍDAS DE LA GENTE MAYOR.
Tema 15. INTERACCIÓN
ALIMENTO-MEDICAMENTO.
Tema 16. PAUTAS DE DIETOTERAPIA MÁS USUALES EN LA
ANCIANIDAD.
Tema 17. ALIMENTOS ACONSEJADOS Y DESANCONSEJADOS SEGÚN LAS
PATOLOGÍAS.
