Técnico en Nutrición y Dietética Geriátricas

PRESENTACIÓN.La alimentación ha sido a lo largo de la historia un temade preocupación para el ser humano, los avances científicos, el desarrollo de las civilizaciones ha hecho que la alimentación se desarrolle como ciencia. Ciencia que estudia la técnica y el arte de la utilización adecuada de los alimentos para conseguir una alimentación equilibrada, capaz de cubrir todas las necesidades del organismo.

Desde los tiempos más antiguos, se ha atribuido a los alimentos propiedades curativas o causantes de diferentes enfermedades, pero la dietética como ciencia no aparece hasta el siglo XIX. Desde entonces los consejos dietéticos han cambiado con frecuencia de acuerdo con las modas imperantes.

En la actualidad, la dietética como ciencia es una profesión que abarca una gran diversidad de campos dentro de la sociedad. Estos técnicos son realmente demandados por amplios sectores de la sociedad.


DESTINATARIOS.- Profesionales que se encuentren ejerciendo alguna especialidad perteneciente al ámbito gerontológico y quieran completar sus conocimientos con una formación específica en dietética y nutrición geriátrica, de modo que ello les permita ampliar su ejercicio profesional y aumentar las posibilidades de promoción laboral.

- Profesionales que trabajen en centros y servicios de atención a la gente mayor que se dediquen a elaborar y/o supervisar la alimentación que reciben los ancianos, y que deseen recibir una formación específica en dietética y nutrición aplicada a la tercera edad con el fin de perfeccionar su dedicación profesional, al tiempo que garantizar el buen estado general de los ancianos.

- Personas que, sin tener experiencia previa en este campo, manifiesten interés por dedicarse profesionalmente a la confección y el control del plan alimentario de los ancianos en centros y servicios de atención a la gente mayor.

OBJETIVOS.

- Entender el proceso de envejecimiento desde las perspectivas bioquímica, social y psicológica para que el alumno pueda elaborar el plan alimentario adecuado a los cambios propios de esta etapa vital.

- Conocer los conceptos de la nutrición, así como las principales necesidades de los ancianos en este sentido, según el resultado de la valoración de su estado nutricional.

- Saber equilibrar la dieta diaria de cada anciano, en función de sus características individuales y a partir de las recomendaciones nutricionales estándar.


ACREDITACIONES.

Al finalizar el curso, y una vez superados los exámenes, el Alumno obtiene:

- Diploma y Certificado de Profesionalidad, expedidos por INETCOM, con el número de horas lectivas y de prácticas cursadas, así como las calificaciones obtenidas.

- Diploma expedido por el Centro Colaborador que acredita la especialidad cursada.


CONTENIDO.MÓDULOI. PROCESO DE ENVEJECIMIENTO Y CAMBIOS BIOPSICOSOCIALES.

Tema1. DEFINICIÓN Y CONCEPTO DE ENVEJECIMIENTO. ¿Qué es la Gerontología. ¿Qué se entiende por Geriatría ¿Dónde empieza y hasta dónde llega el concepto de viejo Diferentes modelos que explican el proceso de envejecimiento. Modelo de Hall. Modelo global del proceso de envejecimiento. Modelo social del envejecimiento: Mishara y Kahn. Envejecimiento habitual y envejecimiento satisfactorio: Roxe y Kahn. El hombre: una multitud de tiempos: Binet y Bourliere.

Tema2. TEORÍAS DEL ENVEJECIMIENTO. Aspecto biológico. Teorías estocásticas. Teorías no estocásticas. Teoría molecular. Teoría celular. Teoría sistémica. Aspecto sociológico. Teorías del retraimiento. Teoría de la actividad. Teoría de la subcultura. Teoría del medio social. Teoría del rol social. Teoría del grupo minoritario. Teoría de la estratificación social. Teoría de la continuidad.

Tema3. DEMOGRAFÍA DEL ENVEJECIMIENTO. Transición demográfica. El proceso comienza hace 50 años. ¿Qué consecuencias conlleva. Implicaciones de las tendencias actuales. Índices estadísticos. Factores que intervienen en el envejecimiento de la población. Problemas que puede causar el envejecimiento de la población. Demografía en España. Según sexo y estado civil. Los coeficientes de la ancianidad en la población española. La esperanza de vida comparando los sexos. La evolución de la población anciana española.

Tema4. ALTERACIONES FUNCIONALES Y MORFOLÓGICAS DURANTE EL ENVEJECIMIENTO. Cambios degenerativos celulares. Envejecimiento celular. Cambios en la membrana. Cambios en el citoplasma. Cambios en el núcleo. Daño y muerte celular. Cambios enzimáticos. Cambios inmunológicos. Cambios funcionales. Marcha y equilibrio. Cambios en la composición corporal. Cambios en la actividad física. Sistemacardiovascular. Sistemapulmonar. Sistemamúsculo-esquelético y óseo. Sistemanervioso central. Sistemaendocrino. Cambios en los procesos homeostáticos. Sistemarenal. Piel y anexos. Cambios en el sistemagastrointestinal. A nivel oral. A nivel del estómago. A nivel intestinal. A nivel del hígado. Cambios en el apetito. Cambios en los sentidos. El gusto. La visión. La audición.

Tema5. CAMBIOS DE TIPO SOCIAL PRODUCIDOS POR LA VEJEZ. Modificaciones del rol individuales y colectivos.

Tema6. CAMBIOS DE TIPO PSICOLÓGICO DURANTE EL ENVEJECIMIENTO. Capacidades cognitivas (intelectuales). Conciencia. Atención. Lenguaje. Memoria. Habilidad motora y manual. Inteligencia. Personalidad y carácter.




MÓDULOII. ENVEJECIMIENTO Y ESTADO NUTRICIONAL.

Tema7. INTRODUCCIÓN A LA NUTRICIÓN FUNDAMENTAL. La energía. Concepto de energía. Cálculos energéticos (FAO/OMS). Ingesta energética. Los nutrientes. Los hidratos de carbono. Los lípidos. Las proteínas. Los minerales. Las vitaminas. El agua. Características. Tipos. La fibra. Necesidades. Alimentos. Fibra relacionada con las patologías. Grupos de alimentos. Leche y derivados. Carnes, pescados y huevos. Cereales, tubérculos y legumbres. Verduras, hortalizas y frutas. Miscelánea: azúcar, miel, pastelería, bollería, bebidas alcohólicas, estimulantes y refrescantes.

Tema8. NECESIDADES NUTRICIONALES DURANTE LA VEJEZ. Relación entre la nutrición y el envejecimiento. Limitaciones de las RDA en los ancianos. Enfoques para las recomendaciones dietéticas. Necesidades energéticas. Ecuación de Harris-Benedict en la persona anciana. Ecuación de la FAO/OMS. Necesidades proteicas. Métodos para evaluar las necesidades de proteínas. Ingesta recomendada para las proteínas (RDA-FAO/OMS). Factores que influyen en las necesidades y la utilización de las proteínas. Calidad proteica. Necesidades de aminoácidos esenciales diarios. Ingesta de proteínas. Necesidades de hidratos de carbono. Azúcares simples. Hidratos de carbono complejos. Ingesta de carbohidratos. Necesidades de fibra. Composición. Fuente alimentaria. Ventajas y desventajas. Necesidades de lípidos. Ingesta de grasa. Necesidades de lípidos. Necesidades de ácidos grasos esenciales (AGE). Colesterol. Necesidades de minerales. Ingesta de minerales. Calcio. Fósforo. Sodio. Potasio. Magnesio. Hierro. Zinc. Selenio. Cobre. Cromo. Necesidades de agua. Necesidades de vitaminas. Vitaminas liposolubles (A, D, E, K). Vitaminas hidrosolubles (C, B1, 82, B6, 812, ácido fólico).

Tema9. RECOMENDACIONES GENERALES SOBRE LA ALIMENTACIÓN DE LA GENTE MAYOR. Aspectos que deben ser incluidos a la hora de elaborar una dieta. Alimentación equilibrada en los ancianos. Resumen de las características de la dieta del anciano.

Tema10. GRUPOS DE RIESGOS Y FACTORES QUE FAVORECEN LOS PROBLEMAS NUTRICIONALES. Masticación. Sentidos del gusto y del olfato. Actividad física. Depresión. Soledad. Pobreza. Hábitos alimentarios. Grupos de riesgo de los problemas nutricionales.

Tema11. ALTERACIONES DEL TRATO GASTROINTESTINAL FRECUENTES EN ANCIANOS. Xerostomía. Disfagia. Dispepsia. Intolerancia alimentaria. Diverticulosis. Malabsorción.

Tema12. EVALUACIÓN GERIÁTRICA DESDE EL PUNTO DE VISTA NUTRICIONAL. Parámetros de valoración nutricional en el anciano. Indicadores nutricionales. Datos económicos y sociodemográficos. Hábitos alimentarios. Creencias alimentarias. Evaluación nutricional. Métodos de evaluación nutricional. Diferencias entre los métodos de evaluación nutricional. Cribado nutricional. Nutritional Risk índex (NRI). Iniciativa para la identificación de Disfunciones Nutricionales. Fundamentos. Métodos. Cuestionario de determinación de la salud nutricional. Cribaje de personas con deficiencias nutricionales o nivel I. Cribaje de personas con deficiencias nutricionales o nivel II. Medidas antropométricas. Pruebas bioquímicas. Valoración cognitiva. Evaluación del estado emocional. Uso crónico de fármacos. Sintomatología clínica de déficit nutricional. Evaluación antropométrica. Peso. Altura. Pliegue cutáneo o tricipital. Circunferencias. Impedancia bioeléctrica (BIA). Evaluación bioquímica. Estado de proteínas del organismo. Niveles de colesterol sérico. Estado de hierro en el organismo. Estado de folato en el organismo. Evaluación clínica. Historia médica. Exploración física. Evaluación del estado funcional y cognitivo. Valoración del estado cognitivo. Examen de la cavidad oral. Métodos de evaluación dietética. Métodos prospectivos. Métodos retrospectivos. Evaluación dietética. Aplicaciones de valoración nutricional.


MÓDULOIII. PATOLOGÍAS DE LA VEJEZ Y NUTRICIÓN.

Tema13. PATOLOGÍAS MÁS FRECUENTES EN EL ENVEJECIMIENTO. Malnutrición. Enfermedad cardiaca. Diabetes. Osteoporosis. Hipertensión. Demencias y enfermedad de Alzheimer.

Tema14. CAÍDAS DE LA GENTE MAYOR.

Tema15. INTERACCIÓN ALIMENTO-MEDICAMENTO.

Tema16. PAUTAS DE DIETOTERAPIA MÁS USUALES EN LA ANCIANIDAD.

Tema17. ALIMENTOS ACONSEJADOS Y DESANCONSEJADOS SEGÚN LAS PATOLOGÍAS.