Técnico Superior en Elaboración de Dietas/ Dietoterapia

Temario
Módulo 1. Introducción a la dietética y nutrición.
Tema 1. Introducción.

• Conceptos.

Tema 2. Clasificación de los alimentos.

• Clasificación de los alimentos.
• Clasificación de los nutrientes.
• Necesidades de nutrientes: pirámide nutricional.

Tema 3. El sistema gastrointestinal.

• Conceptos básicos.
• Fisiología y anatomía del aparato digestivo.

Tema 4. La digestión.

• Introducción.
• Hiperpermeabilidad.

Tema 5. Necesidades nutricionales I.

• Transformaciones energéticas celulares.
• Unidades de medida de la energía.
• Necesidades energéticas del adulto sano.
• Necesidades energéticas totales según la fao.

Tema 6. Necesidades nutricionales II.

• Valor energético de los alimentos.
• Tablas de composición de los alimentos.
• Ley de isodinamia y ley de los mínimos.

Tema 7. Composición y valor nutritivo de los principales grupos de alimentos.

• Clasificación de los alimentos.
• Alimentos de origen animal.
• Alimentos de origen vegetal.
• Otros alimentos.
• Influencia del procesado de los alimentos en su composición y valor nutricional.

Módulo 2. Aspectos nutricionales.
Tema 8. Aspectos nutricionales de las proteínas.

• Definición.
• Digestión, absorción y metabolismo.
• Química de las proteínas: constitución, clasificación y propiedades.
• Raciones dietéticas recomendadas.
• Aminoácidos esenciales.
• Suplementación y complementación proteica.
• Principal fuente de proteínas.
• Deficiencia de proteínas.
• Exceso de proteínas.
• Métodos de evaluación de la calidad o valor nutritivo de las proteínas.

Tema 9. Aspectos nutricionales de los lípidos.

• Definición y composición.
• Distribución.
• Funciones.
• Clasificación.

Tema 10. Aspectos nutricionales de los hidratos de carbono.

• Generalidades.
• Funciones.
• Clasificación.

Tema 11. Aspectos nutricionales de los minerales.

• Introducción.
• Clasificación.
• Funciones generales de los minerales.

Tema 12. Aspectos nutricionales de las vitaminas.

• Introducción.
• Funciones.
• Clasificación.
• Necesidades reales y complementos vitamínicos.

Tema 13. Importancia nutricional del agua.

• Introducción.
• El agua en el cuerpo humano.
• Distribución de agua en el cuerpo humano.
• El agua y soluciones acuosas.
• Recomendaciones sobre el consumo de agua.
• Balance hídrico.
• Trastornos relacionados con el consumo de agua.
• Contenido de agua en los alimentos.

Tema 14. La dieta.

• Introducción.
• Dieta equilibrada.
• Principales relaciones entre energía y nutrientes.
• Aportes dietéticos recomendados.
• La dieta mediterránea.
• Dieta equilibrada comiendo fuera de casa.
• Mitos en nutrición y dietética.

Tema 15. Tabla de composición de alimentos I.

• Qué son las tablas de composición de alimentos.
• Tablas de composición de alimentos.

Tema 16. Tabla de composición de alimentos II.

• Tablas de composición de alimentos.

Tema 17. Valoración del estado nutricional.

• Entrevista con el paciente.
• Evaluación dietética.
• Evaluación clínica.
• Evaluación antropométrica.
• Evaluación bioquímica.
• Evaluación inmunológica.

Tema 18. Dietas en estados fisiológicos.

• La mujer embarazada.
• La mujer en el momento de lactancia.
• La infancia.
• La adolescencia.
• El adulto sano.
• La mujer con menopausia.
• El anciano.

Tema 19. Dietas en diferentes estados patológicos.

• Dieta hiposódica.
• Dieta hipocalórica.
• Dieta hipercalórica.
• Dieta y anemia.
• Dieta baja en azúcar.
• Dieta para la osteoporosis.
• Dieta astringente.
• Dieta de protección gástrica. Antiulcerosa común.
• Dieta pobre en grasa. Protección biliar.
• Dieta laxante.
• Dieta para reducir el ácido úrico. Hiperuricemia.

Anexos.

• Dieta hiposódica.
• Dieta hipocalórica.
• Dieta hipocalórica i.
• Dieta hipocalórica ii.
• Ejemplo de dieta hipocalórica iii.
• Dieta baja en azúcar.
• Dieta astringente moderada.
• Dieta pobre en grasa.
• Dieta laxante.

Metodología

Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado guía del alumno dónde aparece un horario de tutorías telefónicas y una dirección de e-mail dónde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios.
Los materiales son de tipo monográfico, de sencilla lectura y de carácter eminentemente práctico. La metodología a seguir se basa en ir leyendo el manual teórico así como ir visionando las distintas lecciones que presenta el cdrom multimedia, a la vez que se responden las distintas cuestiones y ejercicios que se incluyen dentro del cuaderno de evaluación.
Para su evaluación, el alumno/a deberá hacernos llegar en el sobre de franqueo en destino, dicho cuaderno de evaluación. La titulación será remitida al alumno/a por correo, una vez se haya comprobado el nivel de satisfacción previsto (60% de total de las respuestas).
Material que se entrega

• Manual teórico "técnico superior en elaboración de dietas/dietoterapia".
• Cuaderno de ejercicios "técnico superior en nutrición en la práctica deportiva".
• Cdrom "dietética y nutrición".
• Carta de presentación.
• Guía del alumno.
• Subcarpeta.
• Bolígrafos.
• Sobre a franquear en destino.