Presentación y ObjetivosEl curso tiene el carácter
profesional y se incluyen en el grupo de enseñanzas no regladas dirigidas
a complementar tanto la enseñanza adquirida en los estudios oficiales,
como la experiencia profesional del participante en los mismos
actualizando los conocimientos y evaluando las tendencias más actuales.
La
superación de las pruebas de aptitud a las que se hará mención más
adelante, dará lugar a la obtención del
Diploma de Experto
Profesional por la Universidad Nacional de Educación a Distancia.
La
docencia del curso correrá a cargo de un grupo de profesores, con amplia y
probada experiencia en el campo de la enseñanza a distancia, y
especializados en las diversas áreas en que se divide el curso. El hecho
de formar un grupo multidisciplinar permite una adaptación especializada
que incrementa el nivel en cada área de conocimiento que comprende el
programa del curso.
Duración y DedicaciónLa
duración total del curso es de 350 horas.
Acreditación
y TitulaciónLa UNED expedirá a los alumnos que superen el
curso un Título Propio de Experto Profesional en Tecnología y Control de
Industrias Cárnicas.
Créditos: 35
Horas: 350
ContenidoEn
este curso se pretende dar una completa formación sobre los distintos
aspectos relacionados con la fabricación y control de productos cárnicos.
La
profunda transformación que está experimentando el sector alimentario con
la creación de Organismos Oficiales específicos como la Agencia Española
de
Seguridad Alimentaria orientados a la formulación de una cada vez más
exigente normativa, hace que las empresas deban contar con profesionales
con una preparación acorde a las exigencias planteadas por la
Administración con buenos conocimientos de los procedimientos de
fabricación de productos cárnicos según las Normas de Buenas Prácticas de
Elaboración, de los procedimientos de control de calidad del proceso de
fabricación a través de la implantación de un sistema A.P.P.C.C específico
para el sector y de la legislación y normativa aplicable al sector.
Metodología
y ActividadesLa metodología del curso es la propia de la
UNED y está basada en la enseñanza a distancia. Este método de enseñanza
permite al alumno:
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1º Seguir el curso cualquiera que sea su lugar de residencia.
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2º Compatibilizar el aprendizaje con sus responsabilidades familiares
y laborales.
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3º Aprender reduciendo al mínimo los desplazamientos.
Este método de aprendizaje conduce a una adecuada formación mediante el
empleo de: Material didáctico, con un alto contenido pedagógico y diseñado
especialmente para este curso, es decir, pensado y redactado para la
enseñanza a distancia. Este material tendrá un alto componente práctico.
Régimen
permanente de tutoría y de atención al alumno. Estas tutorías podrán ser
presenciales (visita personal a profesores en la sede central de la UNED),
telefónicas, por correo ordinario, por fax o por e-mail.
Criterios
de EvaluaciónSuperación de dos pruebas a distancia
correspondientes a los cuatro módulos que componen el temario del curso,
con preguntas teórico prácticas relacionadas con la materia objeto del
curso.
Material Didáctico ObligatorioMaterial
escrito por el equipo docente del curso; este material consta de
aproximadamente 1200 páginas y va encuadernado en 4 tomos.
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Apartado I: Carne y productos cárnicos. Mataderos
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Capítulo 1. Introducción:
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Apartado II: Procesos de elaboración de productos cárnicos
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Capítulo 2. Mataderos
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Capítulo 3. Procesos de producción: Productos frescos
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Apartado III: Control de la producción
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Capítulo 4: Elaboración de productos curados: jamones curados
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Capítulo 5: Elaboración de productos crudo-curados: embutidos
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Capítulo 6: Elaboración de productos tratados por calor
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Capítulo 7. Control de la producción. El sistema A.P.P.C.C.
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Capítulo 8. Sistemas auxiliares del A.P.P.C.C.
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Apartado IV: Calidad y legislación aplicable
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Capítulo 9. Tratamiento de residuos y desperdicios
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Capítulo 10. Analítica de carnes y productos cárnicos
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Capítulo 11. Gestión de la calidad total
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Capítulo 12. Legislación aplicable a las industrias cárnicas
