Tecnología y Control de Industrias Cárnicas

Presentación y Objetivos
El curso tiene el carácter profesional y se incluyen en el grupo de enseñanzas no regladas dirigidas a complementar tanto la enseñanza adquirida en los estudios oficiales, como la experiencia profesional del participante en los mismos actualizando los conocimientos y evaluando las tendencias más actuales.
La superación de las pruebas de aptitud a las que se hará mención más adelante, dará lugar a la obtención del Diploma de Experto Profesional por la Universidad Nacional de Educación a Distancia.

La docencia del curso correrá a cargo de un grupo de profesores, con amplia y probada experiencia en el campo de la enseñanza a distancia, y especializados en las diversas áreas en que se divide el curso. El hecho de formar un grupo multidisciplinar permite una adaptación especializada que incrementa el nivel en cada área de conocimiento que comprende el programa del curso.

Duración y Dedicación
La duración total del curso es de 350 horas.

Acreditación y Titulación
La UNED expedirá a los alumnos que superen el curso un Título Propio de Experto Profesional en Tecnología y Control de Industrias Cárnicas.
Créditos: 35
Horas: 350

Contenido
En este curso se pretende dar una completa formación sobre los distintos aspectos relacionados con la fabricación y control de productos cárnicos.

La profunda transformación que está experimentando el sector alimentario con la creación de Organismos Oficiales específicos como la Agencia Española de Seguridad Alimentaria orientados a la formulación de una cada vez más exigente normativa, hace que las empresas deban contar con profesionales con una preparación acorde a las exigencias planteadas por la Administración con buenos conocimientos de los procedimientos de fabricación de productos cárnicos según las Normas de Buenas Prácticas de Elaboración, de los procedimientos de control de calidad del proceso de fabricación a través de la implantación de un sistema A.P.P.C.C específico para el sector y de la legislación y normativa aplicable al sector.

Metodología y Actividades
La metodología del curso es la propia de la UNED y está basada en la enseñanza a distancia. Este método de enseñanza permite al alumno:

• 1º Seguir el curso cualquiera que sea su lugar de residencia.
• 2º Compatibilizar el aprendizaje con sus responsabilidades familiares y laborales.
• 3º Aprender reduciendo al mínimo los desplazamientos.

Este método de aprendizaje conduce a una adecuada formación mediante el empleo de: Material didáctico, con un alto contenido pedagógico y diseñado especialmente para este curso, es decir, pensado y redactado para la enseñanza a distancia. Este material tendrá un alto componente práctico.

Régimen permanente de tutoría y de atención al alumno. Estas tutorías podrán ser presenciales (visita personal a profesores en la sede central de la UNED), telefónicas, por correo ordinario, por fax o por e-mail.

Criterios de Evaluación
Superación de dos pruebas a distancia correspondientes a los cuatro módulos que componen el temario del curso, con preguntas teórico prácticas relacionadas con la materia objeto del curso.

Material Didáctico Obligatorio
Material escrito por el equipo docente del curso; este material consta de aproximadamente 1200 páginas y va encuadernado en 4 tomos.

• Apartado I: Carne y productos cárnicos. Mataderos
• Capítulo 1. Introducción:

• Apartado II: Procesos de elaboración de productos cárnicos
• Capítulo 2. Mataderos
• Capítulo 3. Procesos de producción: Productos frescos

• Apartado III: Control de la producción
• Capítulo 4: Elaboración de productos curados: jamones curados
• Capítulo 5: Elaboración de productos crudo-curados: embutidos
• Capítulo 6: Elaboración de productos tratados por calor
• Capítulo 7. Control de la producción. El sistema A.P.P.C.C.
• Capítulo 8. Sistemas auxiliares del A.P.P.C.C.

• Apartado IV: Calidad y legislación aplicable
• Capítulo 9. Tratamiento de residuos y desperdicios
• Capítulo 10. Analítica de carnes y productos cárnicos
• Capítulo 11. Gestión de la calidad total
• Capítulo 12. Legislación aplicable a las industrias cárnicas