Teoría y Práctica Del Procesado de Alimentos.

1. Introducción.

2. La empresa hostelera. Sus dependencias.

3. El personal.

4. Las herramientas y útiles.

5. Los aparatos.

6. Las sustancias nutritivas y los alimentos.

7. Aspectos fundamentales de la nutrición y la dietética.

8. Los procesos (I).

9. Los procesos (II)

10. Los elementos base.

11. Las elaboraciones básicas.

12. Productos del campo.

13. Productos de pesca.

14. Las carnes.

15. Los huevos.

16. Los postres.

17. La conservación.

18. Higiene alimenticia y control de calidad.

Metodología y actividades: Con respecto a la metodología, se aplicará la propia de la educación a distancia, complementada con la realización de seminarios presenciales, cuyo objetivo será hacer una exposición sistemática y profunda de los temas de mayor dificultad y más interés del programa, y con apoyo del soporte informático (Internet y correo electrónico).

Nivel del Curso: Medio.

Profesorado: Dña. Eloisa Ortega Cantero (Directora), Departamento: Química Inorgánica y Química Técnica.

Colaboradores: D. Victor García Vicente, D. Enrique Ramos Jara.

Material didáctico obligatorio:

• Guia Didáctica, que incluye un informe general del desarrollo el curso, con objetivos, contenidos, metodología, calendario, evaluación, tutorías y profesorado,será enviada por el equipo docente.
  
• Material específico editado para el Curso (Texto realizado por los profesores del mismo). Código (86173ME11A01).
  
• Pruebas de evaluación. Código (86173PE01A09).

Bibliografía recomendada:

• CHEFTEL, J.C. CHEFTEL, H. Y BESANCO, P.: Introducción a la Bioquímica y Tecnología de Alimentos (vols. I y II). Ed. Acribia.
  
• FELLOWS, P. : Tecnología del procesado de alimentos (Principios y Prácticas). Ed Acribia.
  
• GARCÉS, M. Curso de cocina profesional I y II. Ed Paraninfo.

Criterios de evaluación y calificación: La evaluación y calificación se realizará mediante dos cuadernillos de evaluación y la realización de un trabajo final del alumno.