Diseño y Desarrollo del Plan de Trazabilidad Alimentaria

MÓDULO 1: SEGURIDAD ALIMENTARIA Y TRAZABILIDAD

1.1. ¿Qué es la Seguridad Alimentaria?
1.1.1. La seguridad de los alimentos, una preocupación permanente.
1.1.2. Definición.
1.1.3. Evolución del concepto de Seguridad Alimentaria.

1.2. Elementos fundamentales para conseguir la Seguridad Alimentaria:
1.2.1. La Responsabilidad Compartida.
1.2.2. Los principios fundamentales de la Seguridad Alimentaria.

1.3. Conceptos de trazabilidad.

1.4. Por qué disponer de un sistema de trazabilidad efectivo.

1.5. Prerrequisitos para garantizar la efectividad del sistema de trazabilidad.

1.6. Implantación de un sistema de trazabilidad en la empresa alimentaria:
1.6.1. Estudio de los mecanismos y sistemas de archivos propios.
1.6.2. Consulta con proveedores y clientes.
1.6.3. Definir el ámbito de aplicación:
* Trazabilidad hacia atrás.
* Trazabilidad de proceso (interna).
* Trazabilidad hacia delante.

1.7. Definición de criterios para la agrupación de productos en relación con la trazabilidad:
1.7.1. Tamaño.
1.7.2. Identificación / vinculación entre producto que entra y producto que sale.
1.7.3. Establecer registros y documentación necesaria.
1.7.4. Establecer mecanismos de validación y verificación.
1.7.5. Establecer mecanismo de comunicación inter-empresa.
1.7.6. Establecer procedimientos para la localización y / o inmovilización y retirada de productos (procedimientos de Recall).

1.8. Auditorías en los sistemas de trazabilidad:
1.8.1. Preguntas genéricas: acciones desarrolladas por la compañía.
1.8.2. Preguntas genéricas: definición del nivel de trazabilidad.
1.8.3. Preguntas genéricas: nivel de respuesta a incidencias.
1.8.4. Selección de proveedores / operadores logísticos.
1.8.5. Recepción y almacenaje de materias primas.
1.8.6. Incidencias en la recepción. Devoluciones.
1.8.7. Ejecución de la producción.
1.8.8. Gestión de almacenes.
1.8.9. Traspaso entre almacenes.
1.8.10. Gestión de expediciones.
1.8.11. Preguntas genéricas: codificación y herramientas.

1.9. Trazabilidad de los alimentos producidos a base de organismos genéticamente modificados.

1.10. Trazabilidad desde el punto de vista del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control.

1.11. Aspectos de certificación. Visión de ISO, BRC, IFS ó AIB sobre la certificación.


MÓDULO 2: CRISIS ALIMENTARIAS, RETIRADA DE PRODUCTOS Y ESTÁNDARES DE COMUNICACIÓN

2.1. Realidad de la trazabilidad a lo largo de la cadena logística.

2.2. Alertas sanitarias.

2.3. Procedimiento de gestión de crisis alimentarias:
2.3.1. Fuentes de información.
2.3.2. Procedimiento de Gestión de Crisis Alimentarias.

2.4. El papel de los medios de comunicación en la Seguridad Alimentaria:
2.4.1. Seguridad Alimentaria y redes sociales.
2.4.2. Encuestas sobre la percepción de la Seguridad Alimentaria.
2.4.3. EFSA, la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria.

2.5. Identificación y etiquetaje. Estándares de comunicación:
2.5.1. Simbologías estándares más utilizadas: EAN 13, ITF / DUN 14, GS1_128 ó EAN 128, colores apropiados, generación de un símbolo correcto e introducción a la verificación de la calidad de impresión de un código de barras mediante la norma ISO / IEC15416.

2.6. Introducción a la tecnología RFID: usos y oportunidades:
2.6.1. Qué es y cómo funciona.
2.6.2. Uso de RFID en la cadena logística.
2.6.3. Principales aplicaciones.