Trazabilidad en la Industria Alimentaria

Fundación General de la Universidad de Salamanca
Descuento

480 
IVA inc.

Información importante

  • Curso
  • Online
  • Salamanca
  • 100 horas de estudio
Descripción

Objetivo del curso: Este curso trata sobre la implantación de Sistemas de Trazabilidad en las empresas del sector alimentario, requisito legal desde el 1 de Enero de 2005 en todas las empresas alimentarias de la Unión Europea (Reglamento (CE) 178/2002. Permite localizar un producto inseguro de forma rápida y eficaz para evitar que se comercialice y llegue al consumidor, y sirve también para evitar los fraudes relacionados con la autenticidad de un alimento y con el origen geográfico. Para las empresas supone un útil sistema de gestión y una ventaja comercial de cara a sus clientes.
Dirigido a: Profesionales de Empresas agroalimentarias Consultores de Calidad de Empresas agroalimentarias Licenciados y Diplomados en estudios relacionados con la Seguridad Alimentaria, Tecnología alimentaria, Control de Calidad, Producción animal y Vegetal y otros estudios afines. La Universidad de Salamanca expedirá un diploma que certificará 100 horas de docencia. Los Licenciados en "Veterinaria", "Farmacia", "Biología" y "Ciencia y Tecnología de los Alimentos" dispondrán de la acreditación de la Comisión de Formación Continuada del Sistema Nacional de Salud de España: 15,1 créditos.

Información importante

Descuento: Existe un número limitado de plazas (20%) para alumnos en desempleo con una matrícula reducida de 240 euros. Precio de la matrícula para alumnos de nacionalidad y residencia en países no miembros de la OCDE: 240 euros.

Requisitos: Ordenador personal. Acceso a Internet. Buzón de correo electrónico. Idioma del curso: Español. Se requiere comprensión de textos escritos (nivel básico) en inglés, de forma puntual. Dedicación semanal estimada de 13 horas.

Instalaciones y fechas

Dónde se imparte y en qué fechas

Inicio Ubicación
Consultar
Salamanca
C/ Fonseca 2, 37002, Salamanca, España
Ver mapa

Opiniones

No hay opiniones de este curso todavía

Profesores

Dr.ª Teresa Rivas Palá
Dr.ª Teresa Rivas Palá
Doctora en Veterinaria por la Universidad de Zaragoza.

Temas de Investigación: Aplicación del Sistema APPCC en Industrias Cárnicas de Castilla y León. Microbiología de productos cárnicos. Microbiología de los alimentos preparados en Comedores Colectivos. Cryptosporidium en aguas de abastecimiento. Calidad de mieles españolas.

José Fco. Adserias Vistué
José Fco. Adserias Vistué
Jefe Dpto. de Sistemas de la Fundación General

Licenciado en Farmacia, Especialidad Biosanitaria en 2001 por la Universidad de Salamanca. Experto y Máster en Comercio Electrónico. Discípulo de la Escuela de D. Andrés Chordi, ha recibido becas y ayudas del departamento de Microbiología y Genética, Iberdrola Instituto Tecnológico - CIDTA, Programa Europeo Leonardo da Vinci, CIC, CILUS, Dpto. de Biología Celular y Patología... Ha sido Profesor Asociado de la Licenciatura de Bioquímica. Organiza, colabora e imparte, Conferencias, Seminarios de Empresas, Cursos y Talleres sobre el EEES, Cursos para profesionales, Congresos y Títulos Propios.

Mª Jesús González Sánchez
Mª Jesús González Sánchez
Lda. en Comunicación Audiovisual.

Actualmente trabaja en el Laboratorio de Tecnología Educativa del Departamento de Microbiología Educativa desempeñando labores técnicas en el desarrollo de los cursos a distancia en WebCD: "Seguridad en los Alimentos y APPCC", "Biotecnología y Organismos Transgénicos. Una Introducción", "Microbiología de los Ecosistemas Acuáticos" ,"Microbiología de los Alimentos" y "Análisis Microbiológico del Agua".

Pilar Sancho García
Pilar Sancho García
Licenciada en Ciencias Biológicas

Temas de investigación: Gestión medioambiental de RU. Control microbiológico de aguas y alimentos. Cryptosporidium en aguas de abastecimiento. Desarrollo de vacunas recombinantes frente a la brucelosis. Identificación de microorganismos en la industria agro-alimentaria por técnicas moleculares. Nuevas TICs aplicadas a la enseñanza de la Microbiología: laboratorio virtual, b-learning y e-learning.

Prof. Dr. Andrés Chordi Corbo
Prof. Dr. Andrés Chordi Corbo
Director del Curso

Ha desarrollado su labor docente e investigadora en las Universidades de Navarra, La Laguna, Sevilla, Extremadura, actualmente, en la de Salamanca. Ha sido director de 25 tesis doctorales, ha firmado más de 100 publicaciones en libros y revistas y ha presentado más de 200 ponencias o comunicaciones en Congresos Nacionales o Internacionales sobre Ecología Microbiana y sobre Tecnología e Innovación Educativa. Ha recibido varias becas, premios y distinciones como el Premio Santiago Ramón y Cajal 1969 y la Cruz con encomienda en placa de Alfonso X el Sabio.

Temario

PARTE I. TRAZABILIDAD, SEGURIDAD Y CALIDAD

UNIDAD 1. INTRODUCCIÓN a la TRAZABILIDAD

Concepto y Objetivos. Importancia. Legislación y Responsabilidades. Trazabilidad y Autocontrol. Identificación y Etiquetado. Trazabilidad en las Normas de Certificación.

PARTE II. IMPLEMENTACIÓN Y VERIFICACIÓN DEL SISTEMA DE TRAZABILIDAD

UNIDAD 2. DESARROLLO DEL SISTEMA DE TRAZABILIDAD

Fases para implantar el Sistema. Estudio de los sistemas de archivo propios. Consulta con proveedores y clientes. Ámbito de aplicación. Criterios para la agrupación de productos. Registros y documentación necesaria. Establecer mecanismos de validación/verificación por parte de la empresa. Mecanismos de comunicación interempresas. Procedimiento para localización y/o inmovilización y, en su caso, retirada de productos.

UNIDAD 3. TRAZABILIDAD EN LOS DISTINTOS SECTORES ALIMENTARIOS

  • Sector Cárnico. Cadena de Producción, Transformación y Comercialización. Seguridad, Calidad y Fraude. Implementación del Sistema de Trazabilidad.
  • Sector Lácteo. Cadena de Producción, Transformación y Comercialización. Seguridad, Calidad y Fraude. Implementación del Sistema de Trazabilidad. Sector Lácteo. Cadena de Producción, Transformación y Comercialización. Seguridad, Calidad y Fraude. Implementación del Sistema de Trazabilidad.
  • Sector pesquero. Cadena de Producción, Transformación y Comercialización. Seguridad, Calidad y Fraude. Implementación del Sistema de Trazabilidad.
  • Sector de huevos y ovoproducto. Cadena de Producción, Transformación y Comercialización. Seguridad, Calidad y Fraude. Implementación del Sistema de Trazabilidad.
  • Sector Hortofrutícola. Cadena de Producción, Transformación y Comercialización. Seguridad, Calidad y Fraude. Implementación del Sistema de Trazabilidad.
  • Alimentos transgénicos. Cadena de Producción, Transformación y Comercialización. Seguridad, Calidad y Fraude. Implementación del Sistema de Trazabilidad.
  • Otros sectores.

UNIDAD 4 . VERIFICACIÓN Y VALIDACIÓN DEL SISTEMA

  • Control de la trazabilidad. Control de trazabilidad y seguridad alimentaria. Autocontrol. Control Oficial.
  • Verificación y Validación. Utilización diferenciada.
  • Verificación. Sistema de agrupación y de identificación de productos. Registros de la trazabilidad hacia atrás, interna y hacia delante. Tiempo de respuesta. Tiempo de mantenimiento de los registros. Procedimiento de verificación. Ejercicio de simulación. Actuación en situaciones de alerta o crisis alimentaria.
  • Validación. Principios. Establecimiento de indicadores. Herramientas de validación. Validación de la información trazable. Indicadores de eficiencia y fiabilidad. Mapa de indicadores.
  • Indicadores y Métodos de validación de la trazabilidad. Para la seguridad alimentaria. Para la calidad. Para prevención del fraude. Para correcta gestión de los datos y del flujo de información.
  • Auditoria de la trazabilidad Trazabilidad. una herramienta con utilidades diversas. ¿Que documentos pedir?. Plan de trazabilidad y diagrama de flujo. Conformidad con la comprobación in situ. Comprobar la exactitud de la información. Utilidad del sistema. Comprobar tiempos de respuesta.

PARTE III: TECNOLOGÍAS DE LA TRAZABILIDAD

UNIDAD 5. SISTEMAS Y EQUIPOS DE TRAZABILIDAD.

  • Sistemas de trazabilidad. Sistema de unidades y lotes. Sistemas de trazabilidad manuales y automáticos. Tecnologías de identificación y soporte datos. Sistema de registros.
  • Sistemas y equipamiento de identificación. Identificación mediante códigos de barras. Códigos bidimensionales. Simbologías de 2 dimensiones. Standards para códigos de barras. EAN, UCC. GS1. Sistema de RFID.
  • Sistemas de impresión y lectura. impresoras códigos de barras. Lectores para códigos de barras. Lectores y terminales de RFID.
  • Identificación y trazabilidad de animales de granja. Sistemas de identificación biométricos. Sistemas de identificación no biométricos. Identificación de animales.

UNIDAD 6. SOFTWARE Y TECNOLOGÍAS PARA TRAZABILIDAD.

  • Importancia de la TIC en trazabilidad. Qué son las TIC?. Componentes de las TIC.
  • Software o aplicaciones de gestión de trazabilidad. Gestión de la trazabilidad. Software de Trazabilidad.
  • Almacenando y transmitiendo los datos. Sistemas de bases de datos. EDI. Servicios ERP Y ASP. Lenguajes estandarizados para el EDI. Tecnología AIDC.
  • Sistemas integrados de información. Sistemas Integrados de Información Ganadera. Sistema Integrado de Trazabilidad Animal (SITRAN). Otros sistemas integrados.
  • Geotrazabilidad y SIG. Conceptos y definiciones de geotrazabilidad. Proyectos de geotrazabilidad. Enfoque integrado. Indicadores geográficos. Futuro de la geotrazabilidad. Sistemas de Identificación Geográfica. Otros Sistemas de Identificación Geográfica.

UNIDAD 7. TÉCNICAS ANALÍTICAS DE TRAZABILIDAD.

  • Introducción. Seguridad, calidad y fraude. Contaminantes y otros parámetros a trazar.
  • Técnicas moleculares de análisis de alimentos. Métodos inmunológicos. Métodos basados en hibridación de ADN. Métodos basados en la reacción en cadena de la polimerasa, PCR.
  • Aplicaciones en la empresa agropecuaria y alimentaria. Organismos modificados genéticamente. Identificación de especies. Detección de contaminantes.

Información adicional

Información sobre el precio:

Transferencia bancaria o tarjeta de crédito.


Usuarios que se interesaron por este curso también se han interesado por...
Ver más cursos similares