Elaboración de jamón cocido y del País
Comunidad Emagister
La elaboración del jamón cocido y del pais es un arte que se debe manejar con cuidado ya que existen factores críticos como el calor y la humedad que se deben tener en cuenta. Aquí presento el flujo , funciones de los insumos en el producto y algunas operaciones matemáticas para el cálculo de la sal...
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Alimentos fortificados
Comunidad Emagister
Los alimentos fortificados ayudan a mejorar la salud y prevenir enfermedades. Son una de las mejores alternativas para vivir mejor. La fortificación es una forma de procesamiento de alimentos de especial interés para los nutricionistas. Cuando se utiliza adecuadamente puede ser una estrategia para c...
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Características del sector alimentario español
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La industria alimentaria (IA) tiene un peso considerable en el contexto de la industria española, tanto como demandante de materias primas del sector agrario como generadora de empleo y de valor añadido. Fuente: http://www.tecnociencia.es...
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Manipulación de alimentos
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Cuando se trabaja manipulando productos frescos debe ponerse un cuidado especial, ya que un adecuado manejo, conservación y almacenamiento de los alimentos, previene accidentes y enfermedades, tanto para loa propios trabajadores como para los clientes. Fuente: www.paritarios.cl...
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Tecnología de Alimentos - Introducción
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Química de alimentos. Tolerancia tiempo temperatura. Microbiología de alimentos. Fuente: uvg.edu.gt...
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Analisis Microbiologico de Alimentos
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El presente analisis permite determinar la presencia de hongos contaminantes, sean estos ambientales o propios del alimento por contaminacion durante o despues de su elaboracion. Fuente: http://www.ilustrados.com/...
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Trazabilidad alimentaria
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La trazabilidad, rastreabilidad o "traceability" (como se expresa en inglés) es la capacidad de productores, industriales, comerciantes, consumidores y poderes públicos de poderle seguir la pista a un determinado objeto a lo largo de toda o de parte de su vida útil. La trazabilidad es una caracterís...
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Conservacion de alimentos
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Este trabajo esta hecho con la finalidad de aprender y a la vez enseñar a alumnos que nos preparamos para cumplir con la Etapa Basica. En este trabajo, trataremos del Procesado y conservación de los alimentos, mecanismos empleados para proteger a los alimentos contra los microbios y otros agentes re...
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Qué es la Seguridad Alimentaria?
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Según la definición de la Food and Agriculture Organization (FAO): "Existe seguridad alimentaria cuando todas las personas tienen en todo momento acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimentarias". Fuente: http://www.tecnociencia.es...
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Métodos de conservas de hortalizas distintos de los enlatados
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En la industria alimentaria se llevan a cabo diversos métodos de conservación de hortalizas, entre los que destacan los siguientes: deshidratación, salado y salmuera, encurtido, pasteurización, utilización de conservantes, tratamientos con almívar, etc. Fuente: http://www.infoagro.com...
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Análisis sensorial y seguridad de los alimentos
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En general, la evaluación de los contenidos sensoriales de los alimentos ha sido una herramienta útil para la industria alimentaria, que la ha utilizado principalmente con finalidades de control de calidad y de estudios de mercado. Fuente: http://www.percepnet.com...
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Estilo de vida del consumidor como condicionante de la actitud hacia los alimentos ecológicos
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A pesar del crecimiento en superficie y número de operadores dedicados a la producción de alimentos ecológicos, el consumo de estos alimentos sigue siendo muy minoritario. Entre las causas que más parecen influir en que este consumo sea aun minoritario es el elevado precio de los alimentos ecológico...
Reglamento sanitario de los alimentos
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Este reglamento español establece las condiciones sanitarias a que deberá ceñirse la producción, importación, elaboración, envase, almacenamiento, distribución y venta de alimentos para uso humano, con el objeto de proteger la salud y nutrición de la población y garantizar el suministro de productos...
Globalizacion y Seguridad Alimentaria
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Quedarse sin energia electrica, automotores y demas instrumentos significaria, sin duda, una crisis gravisima para cualquier sociedad. Pero no tener alimentos conllevaria a su ineluctable desaparicion. Fuente: http://www.ilustrados.com/...
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Cuarta gama, una alternativa de futuro
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Se entiende por "Cuarta gama" como el procesado de hortalizas y frutas frescas limpias, troceadas y envasadas para su consumo. El producto mantiene sus propiedades naturales y frescas, pero con la diferencia que ya viene lavado, troceado y envasado. Tiene una fecha de caducidad alrededor de 7 a 10 d...
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Fabricación del Turrón
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Los Turrones de Jijona y Alicante se vienen elaborando de manera artesanal desde hace cinco siglos Fuente: http://www.tdc.es...
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Las recetas para una seguridad alimentaria global
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Escasez de agua, hambre y degradación ambiental constituyen algunos de los �ejes del mal� en seguridad alimentaria desde una perspectiva global. Fuente: http://www.consumaseguridad.com...
Alimentos en conserva, el tomate
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La conserva del tomate ha sido tradicional a nivel familiar desde principios de siglo, pero en la década de los 70, experimentó un gran auge, que se ha mantenido hasta la actualidad. Son numerosas las formas de presentación del tomate en conserva: tomate natural pelado, tomate natural pelado y tritu...
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