UF1223 Acondicionado del Pescado y Marisco

Curso subvencionado para trabajadores

A Distancia

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900 49 49 40

Llamada gratuita. Lunes a Viernes de 9h a 20h.

Descripción

  • Tipología

    Subvencionado a trabajadores

  • Metodología

    A distancia

  • Duración

    Flexible

  • Inicio

    Fechas a elegir

  • Campus online

  • Envío de materiales de aprendizaje

  • Servicio de consultas

  • Tutor personal

  • Clases virtuales

¿Trabajas en pescadería y necesitas una titulación? Consíguela con el curso de Acondicionado del Pescado y Marisco y abre las puertas del mundo laboral.

Este curso a distancia de duración totalmente flexible, te proporcionará conocimientos técnicos y herramientas para llevar a cabo de forma profesional operaciones de recepción, almacenamiento y preparación de elaboraciones con pescado en un negocio de pescadería. Aprenderás a manejar pescado y marisco de acuerdo a la normativa vigente, atendiendo a la calidad y a la seguridad medioambiental.

El temario del curso, estructurado en 8 unidades didácticas, te proporcionará conocimientos sobre manejo de maquinaria y equipos específicos como cocederos, descamadoras, evisceradoras, bombos de salazón, etc. También aprenderás sobre operaciones básicas de preparación de pescados, detección del proceso de descomposición, criterios de selección de pescados y mariscos, operaciones de elaboración de preparados frescos, situaciones de riesgo y normativa de seguridad, etc.

Al término del curso, el alumno estará capacitado para ejercer como profesional en distintas posiciones relacionadas con la selección, acondicionamiento y tratamiento del pescado y el marisco. Conocerá los criterios de selección y desechado de pescado y marisco, la maquinaria y técnicas habituales y los procesos de preparación de producto fresco.

Puedes solicitar más información sobre este curso para trabajadores en e-magister.com

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Materias

  • Manipulación productos pesqueros y marisco
  • Pescadería profesional
  • Maquinaria en alimentación
  • Salazón y curados
  • Elaboración de productos frescos
  • Tratamiento de pescado
  • Cocción
  • Selección de alimentos
  • Prevención de riesgos
  • Residuos urbanos
  • Pescados y crustáceos

Temario

UNIDAD DIDÁCTICA 1. EQUIPOS DE PREPARACIÓN E INCORPORACIÓN, SU PUESTA A PUNTO, MANEJO Y MANTENIMIENTO DE PRIMER NIVEL
  1. Maquinaria y equipos específicos, su puesta a punto y manejo: cintas de selección, salmueras, cocederos, escaldadoras, descabezadoras, descamadoras, evisceradoras, filetadoras. Unidades de salado-desalado
  2. Bombos de salazón. Recipientes, baños. Inyectoras. Desaladores-cepilladores
  3. Mantenimiento de primer nivel
UNIDAD DIDÁCTICA 2. OPERACIONES BÁSICAS DE PREPARACIÓN DE PESCADOS
  1. Selección de pescados y mariscos. Criterios. Talla, aspectos físicos, estado de frescura, etc
  2. Descomposición del pescado. Cambios en el color, sabor y consistencia
  3. Legislación relativa a la higiene y manipulación de los pescados y mariscos
  4. Depuración de moluscos
  5. Preselección, grado de frescura, tamaño especies
  6. Selección, categorización, lavado, descabezado, descamado, eviscerado, desollado, desespinado separación de partes externas e internas, fileteado, troceado, picado, moldeado, cocido
UNIDAD DIDÁCTICA 3. OPERACIONES DE ELABORACIÓN DE PREPARADOS FRESCOS
  1. Técnicas de elaboración de: salsas
  2. Masas y pastas finas, patés
  3. Formulación y preparación y función de ingredientes
  4. Adición, mezclado, amasado, emulsionado
  5. Desaireación, concentración
  6. Equipos específicos, su puesta a punto y manejo
  7. Balanzas, dosificadores
  8. Mezcladoras, amasadoras
  9. Molinos coloidales
  10. Concentradores, desaireadores, campanas de vacío
UNIDAD DIDÁCTICA 4. EQUIPOS DE PREPARACIÓN E INCORPORACIÓN, SU PUESTA A PUNTO, MANEJO Y mantenimiento de primer nivel
  1. Maquinaria y equipos específicos, su puesta a punto y manejo: cintas de selección, salmueras, cocederos, escaldadoras, descabezadoras, descamadoras, evisceradoras, filetadoras. Unidades de salado-desalado
  2. Bombos de salazón. Recipientes, baños. Inyectoras. Desaladores-cepilladores
  3. Mantenimiento de primer nivel
UNIDAD DIDÁCTICA 5. SEGURIDAD EN LA INDUSTRIA TRANSFORMADORA DE PESCADOS Y MARISCOS
  1. Factores y situaciones de riesgo y normativa
  2. Situaciones de emergencia
  3. Normativa aplicable al sector
  4. Evaluación de riesgos profesionales
  5. Medidas de prevención y protección
  6. Derechos y deberes de los trabajadores en materia de prevención de riesgos laborales.
  7. Plan de prevención
  8. Plan de emergencia y evacuación

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