Licenciatura de Enología

Bioquímica y Microbiología Enológicas 12 créditos (7,5 teóricos + 4,5 prácticos)

Estructura, composición y maduración de la uva. Fermentaciones y vinificación. Levaduras y fermentación alcohólica. Bacterias lácticas y fermentación maloláctica. Otras fermentaciones. Bacterias acéticas. Crianza biológica. Alteraciones del vino de origen microbiano. Análisis y control microbiológico de mostos y vinos. Genética de los microorganismos de la vinificación.

Cultura Vitivinícola 3 créditos (3 teóricos)

El vino y los productos de la vid en el entorno humano. Salud pública y consumo. Tipología de vides y vinos.

Economía y Gestión de la Empresa Vitivinícola 9 créditos (9 teóricos)

Economía vitivinícola. Comercio internacional vitivinícola y políticas sectoriales. Mercadotecnia vitivinícola. Contabilidad y gestión.

Normativa y Legislación Vitivinícola 3 créditos (3 teóricos)

Legislación nacional e internacional

Prácticas integradas de Viticultura 6 créditos (6 prácticos)

Seguimiento del ciclo biológico de la vid y de las prácticas de su cultivo. Prácticas de campo.

Prácticas integradas enológicas 6 créditos (6 prácticos)

Seguimiento de la vinificación y de las prácticas enológicas más habituales.

Practicum 9 créditos (9 prácticos)

Prácticas en bodega comercial

Química Enológica 12 créditos (7,5 teóricos + 4,5 prácticos)

Composición y evolución del vino. Acidez y pH. Fenómenos de oxidorreducción. Fenómenos coloidales. Precipitación química de la crianza. Análisis y control química. Análisis automatizados.

Tecnología e Ingeniería enológica 15 créditos (9 teóricos + 6 prácticos)

Fenómenos y tratamientos prefermentativos. Vinificación. Crianza. Análisis sensoriales. Ingeniería Enológica: Instalaciones vitivinícolas. Tratamientos del vino. Diseño de instalaciones. Productos de la viña y el vino y derivados: Uva de mesa y uva pasa, mostos, aguardientes y destilados, vinagre.

Vitcultura 15 créditos (15 teóricos)

Sistemática de las Vitáceas. Genética de la vid. Ampeología: Biología de la vid, el medio físico, técnicas de cultivo y protección.

Empresas y centros públicos como gestores y expertos de marketing, para el control de procesos en bodega, para el diseño de instalaciones en los laboratorios de control de calidad y para el desarrollo de técnicas de cultivo.