Vii Experto Universitario en Gestión de Seguridad Alimentaria (Modular)

El programa consta en su parte presencial de 220 horas distribuidas en un total de 67 horas teóricas y 153 horas prácticas, impartidas a lo largo de 6 módulos de 30 horas y 2 módulos de 20 horas. Entre cada módulo los alumnos realizarán trabajos individualizados, cuya presentación en el plazo fijado y un nivel adecuado de calidad de los mismos, será requisito para la continuidad en el programa.
El módulo final correspondiente al desarrollo de un trabajo final de integración de conocimientos y habilidades, se realizará mediante el trabajo individual o en grupos reducidos con seguimiento e interacción entre participantes y profesores en el espacio virtual, con una duración equivalente a 90 horas; así como la defensa y presentación pública de los mismos en un módulo presencial en mayo de 40 horas.

Los contenidos se estructuran de la siguiente forma:

MÓDULO I: HERRAMIENTAS BÁSICAS DE GESTIÓN EN SEGURIDAD ALIMENTARIA
Fecha: 22 a 26 de septiembre de 2008
Contenidos:
- Estrategias y políticas en Seguridad Alimentaria
- Análisis de los principales documentos normativos: funciones y competencias de actores implicados en la gestión de la seguridad alimentaria.
- Las Agencias de Seguridad Alimentaria: funciones y situación actual.
- Herramientas generales de gestión con aplicación a las empresas alimentarias.
- Despliegue de una organización.
- Ciclo PDCA, y su impulso desde la Dirección.
- Liderazgo: conocer y aplicar métodos para influir en la consecución de objetivos a través de otros.
- Negociación.
- Planificación operativa en Seguridad Alimentaria: teoría y CASO PRACTICO.
- Estrategias de búsqueda y gestión de la Información en seguridad alimentaria.

MÓDULO II GESTIÓN DE RIESGOS EN LA EMPRESA ALIMENTARIA (I): DISEÑO DE SISTEMAS DE AUTOCONTROL: PLANES GENERALES DE HIGIENE Y SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS
Fecha: 20 a 24 de octubre de 2008
Contenidos:
- Marco conceptual relativo a la implantación de sistemas de autocontrol en las empresas alimentarias.
- Análisis y puesta en práctica de las operaciones necesarias para diseñar y aplicar sistemas de autocontrol en las empresas: Planes Generales de Higiene y Plan APPCC.
- Formulación de fichas de descripción de productos.
- Diseño y verificación de diagrama de flujo.
- Estandarización de procesos.
- Planes generales de higiene: Principios y aplicación práctica.
- Análisis de peligros y medidas de control preventivas.
- Establecimiento de puntos de control críticos, sistemas de vigilancia y acciones correctoras.
- Adecuación operativa de registros.

MÓDULO III: EVALUACIÓN DEL RIESGO EN SEGURIDAD ALIMENTARIA
Fecha: 10 a 14 de noviembre de 2008
Contenidos:
- Principios de la Evaluación de Riesgos a peligros abióticos.
- Principios y procedimiento de la evaluación de riesgos en el marco del análisis de riesgos en - seguridad alimentaria.
- Implicaciones en Salud Pública de peligros de origen abiótico presentes en los alimentos.
- Evaluación toxicológica.
- Evaluación de la exposición.
- Estimaciones de la dosis de exposición y valores guía.
- Estimaciones de los límites máximos permisibles de sustancias en alimentos.
- Planteamiento de los estudios de ingesta como herramienta para la valoración de la exposición a peligros presentes en los alimentos.
- Ética y Biotecnología: principios básicos.
- Caracterización de Riesgos microbiológicos.

MÓDULO IV GESTIÓN DE RIESGOS EN LA EMPRESA ALIMENTARIA (I): Aplicación y Mejora en el Diseño e Implantación de Sistemas de Autocontrol
Fecha: 10 a 14 diciembre de 2008
Contenidos:
- Estrategias de Gestión en Seguridad Alimentaria aplicadas en la práctica por las empresas.
- Diseño de soluciones operativas en la implantación práctica de Sistemas de Autocontrol.
- Diseño de Planes de Muestreo para asegurar la calidad en la aceptación de productos.

MÓDULO V LOS RECURSOS HUMANOS EN EL SISTEMA DE AUTOCONTROL. HERRAMIENTAS PARA LA CAPACITACIÓN EN EL MANEJO HIGIÉNICO DE ALIMENTOS
Fecha: 19 a 21 de enero de 2009
Contenidos:
- Conocer el marco de intervención de los Recursos Humanos dentro de los Sistemas de Autocontrol.
- Distorsiones cognitivas más frecuentes relacionadas con la gestión de RR.HH en Seguridad Alimentaria.
- Instrumentos para el análisis de conductas que se quieran modificar y/o potenciar en el ámbito de la Seguridad Alimentaria.
- Herramientas para lograr cambios de conducta individuales o grupales en el ámbito de la Seguridad Alimentaria.
- Identificación y práctica de métodos facilitadores del aprendizaje grupal en sesiones formativas para manipuladores de alimentos

MÓDULO VI COMUNICACIÓN DE RIESGOS EN SEGURIDAD ALIMENTARIA
Fecha: 16 a 18 de febrero de 2009
Contenidos:
- Marco de la Comunicación de Riesgos como medida de efectividad para la consecución de objetivos en Seguridad Alimentaria.
- Barreras que dificultan una comunicación de riesgos efectiva. Diferenciación entre percepción y riesgo en Seguridad Alimentaria.
- Canales que aseguren una comunicación de riesgos efectiva.
- Diseño y planificación de estrategias de comunicación de riesgos en Seguridad Alimentaria.
- Principios básicos de actuación ante los medios de comunicación en caso de crisis

MÓDULO VII SUPERVISIÓN Y AUDITORIAS DE SISTEMAS DE AUTOCONTROL ALIMENTARIO
Fecha: 23 a 27 de marzo de 2009
Contenidos:
- Auditoría: Concepto, ámbito, criterio, enfoque y objetivos.
- Aplicaciones de la auditoría.
- La técnica de auditoría.
- Estudio y valoración de proyectos de autocontrol.
- Elaboración y utilización de listados de comprobación.
- Comportamiento del auditor.
- Método de obtención de evidencias.
- Elaboración y presentación de informes.
- Post-auditoría.
- Auditoría y certificación de sistemas HACCP.

MÓDULO VIII GARANTÍA DE EFICACIA DE SISTEMAS DE AUTOCONTROL.
Fecha: 20 a 24 de abril de 2009
Contenidos:
- Certificación de productos alimentarios como método de aseguramiento de la calidad.
- Capacitación en la realización de auditorías: CASOS PRÁCTICOS en empresas.
- Fijación de los parámetros de la auditoria.
- Valoración de la información relevante.
- Preparación de la visita de auditoria.
- Elaboración y utilización de listados de comprobación.
- Vista de auditoria: obtención de evidencias.
- Estructuración de la información obtenida.
- Discusión de resultados.
- Utilización de informes finales como herramientas de mejora.

MÓDULO IX TRABAJO DE CAMPO. APLICACIÓN DE CAPACIDADES ADQUIRIDAS
Fecha: 18 a 22 de mayo de 2009
Contenidos:
- Prueba final de conocimiento del Diploma.
- Elaboración de un protocolo del trabajo de campo: Especificación del tema, metodología y bases de datos disponibles, y aplicabilidad del trabajo.
- Recopilación de toda la información y elaboración de resultados.
- Preparación de documento escrito y de presentación.
- Trabajo final.