Yacón, un dulce bajo en calorías

La raíz del Yacón es conocida como la mayor fuente de fructo-oligosacáridos del mundo, pudiéndose obtener de esta raíz una variedad de producto, dentro de los cuales encontramos la miel o jarabe de yacón, que tiene similares características que la miel de abeja, de maple y de caña de azúcar, siendo un ideal reemplazo del azúcar en todo tipo de alimento y bebidas funcionales y productos de bajo valor calórico. Los Fructooligosacáridos son ingredientes prebióticos que consisten en cadenas cortas de moléculas de fructosa unidas a una molécula de glucosa, las cuales no pueden ser desintegradas por el organismo debido a que carecemos de las enzimas necesarias para su metabolismo. Esta característica permite que los Fructo-oligosacáridos puedan ser utilizados por la industria alimenticia como un edulcorante bajo en calorías, que no elevan el nivel de glucosa en la sangre y además de servir como alimento para el desarrollo de las bacterias benéficas del organismo promoviendo, entre otras cosas, la restauración de la microflora intestinal.

Índice de contenidos

1. Justificación
2. Objetivos
3. Materiales y métodos
4. Resultados
5. Conclusiones