Formador de formadores para profesores de cocina
Curso
Online
Descripción
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Tipología
Curso
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Metodología
Online
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Horas lectivas
380h
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Inicio
Fechas a elegir
La sociedad actual exige una formación profesional acorde con los procesos de cambio que se están produciendo en el ámbito social, económico, laboral y tecnológico. Por ello, el Curso de Formador de Formadores de profesores de cocina pretende dar respuesta a la demanda de personal técnico docente con una sólida formación para poder dar solución a estas nuevas exigencias, tanto en el terreno de los contenidos curriculares como en las nuevas formas didácticas todo ello enfocado a las técnicas culinarias.
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Materias
- Acciones
- Evaluación de la formación
- Innovación
- Metodología
- Papel
- Planes de formación
- Presentación
- Prevención
- Riesgos laborales
- Redacción
- Guión
- Prevención de riesgos
- Técnicas de formación
- Formador de formadores
- Maquinaria
- Metodología didáctica
- Platos
- Programación didáctica
Temario
PARTE 1. FORMADOR DE FORMADORESUNIDAD DIDÁCTICA 1. ESTRUCTURA DE LA FORMACIÓN PROFESIONAL
- Sistema Nacional de las Cualificaciones: Catálogo Nacional de Cualificaciones y formación modular, niveles de cualificación
- Subsistema de Formación Profesional Reglada: Programas de Cualificación Profesional Inicial y Ciclos Formativos: características, destinatarios y duración
- Subsistema de la Formación Profesional para el Empleo: características y destinatarios. Formación de demanda y de oferta: Características
- Programas Formativos: estructura del programa
- Proyectos Formativos en la formación en alternancia con el empleo: estructura y características
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ELABORACIÓN DE LA PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA DE UNA ACCIÓN FORMATIVA EN FORMACIÓN PARA EL EMPLEO
- La formación por competencias
- Características generales de la programación de acciones formativas
- Los objetivos: definición, funciones, clasificación, formulación y normas de redacción
- Los contenidos Formativos: conceptuales, procedimentales y actitudinales. Normas de redacción. Funciones. Relación con los objetivos y la modalidad de formación
- Secuenciación. Actualización y aplicabilidad
- Las actividades: tipología, estructura, criterios de redacción y relación con los contenidos. Dinámicas de trabajo en grupo
- Metodología: Métodos y técnicas didácticas
- Características metodológicas de las modalidades de impartición de los Certificados de Profesionalidad
- Recursos pedagógicos. Relación de recursos, instalaciones, bibliografía, anexos: características y descripción
- Criterios de Evaluación: tipos, momento, instrumentos, ponderaciones
- Observaciones para la revisión, actualización y mejora de la programación
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELABORACIÓN DE LA PROGRAMACIÓN TEMPORALIZADA DE LA ACCIÓN FORMATIVA
- La temporalización diaria
- Secuenciación de Contenidos y Concreción de Actividades
- Elaboración de la Guía para las acciones formativas, para la modalidad de impartición formación en línea
UNIDAD DIDÁCTICA 4. DISEÑO Y ELABORACIÓN DE MATERIAL DIDÁCTICO IMPRESO
- Finalidad didáctica y criterios de selección de los materiales impresos
- Características del diseño gráfico
- Elementos de un guion didáctico
- Selección de materiales didácticos impresos en función de los objetivos a conseguir, respetando la normativa sobre propiedad intelectual
- Aplicación de medidas de prevención de riesgos laborales y protección medioambiental en el diseño y elaboración de material didáctico impreso
UNIDAD DIDÁCTICA 5. PLANIFICACIÓN DE LA FORMACIÓN
- ¿Por qué surgen las necesidades de formación?
- Contenidos generales de un plan de formación
- Recursos para la implantación de los planes de formación
- Nuevos enfoques de la formación
- Desarrollo continuo de la formación
- Recursos materiales para la formación
- Métodos, sistemas formativos y gestión de la planificación operativa
UNIDAD DIDÁCTICA 6. DISEÑO DE PROGRAMAS FORMATIVOS
- Contextualizados
- Diseño formativo y desempeño
UNIDAD DIDÁCTICA 7. EVALUACIÓN DEL PLAN DE FORMACIÓN
- El proceso de evaluación
- Evaluación de los efectos
UNIDAD DIDÁCTICA 8. EVALUACIÓN EN FORMACIÓN PARA EL EMPLEO APLICADA A DISTINTAS MODALIDADES DE IMPARTICIÓN
- La evaluación del aprendizaje
- La evaluación por competencias
UNIDAD DIDÁCTICA 9. ANÁLISIS DEL PERFIL PROFESIONAL
- El Perfil Profesional
- El contexto sociolaboral
- Itinerarios formativos y profesionales
UNIDAD DIDÁCTICA 10. CALIDAD DE LAS ACCIONES FORMATIVAS. INNOVACIÓN Y ACTUALIZACIÓN DOCENTE
- Procesos y mecanismos de evaluación de la calidad formativa
- Realización de propuestas de los docentes para la mejora para la acción formativa
- Centros de Referencia Nacional
- Perfeccionamiento y actualización técnico-pedagógica de los formadores: Planes de perfeccionamiento técnico
- Centros Integrados de Formación Profesional
- Programas Europeos e iniciativas comunitarias
UNIDAD DIDÁCTICA 11. LA FORMACIÓN E-LEARNING
- El aprendizaje autónomo a través de un Campus Virtual
- El/La Formador/a-Tutor/a E-learning
- Las acciones tutoriales E-learning
- Supervisión y seguimiento del aprendizaje individualizado
- Recursos didácticos y soportes multimedia
UNIDAD DIDÁCTICA 12. EL PAPEL DEL TELEFORMADOR/A
- Introducción
- Funciones del formador
PARTE 2. FORMADOR DE FORMADORES PARA PROFESORES DE COCINAUNIDAD DIDÁCTICA 1. METODOLOGÍA UTILIZADA PARA LA FORMACIÓN
- El aprendizaje
- - Definición de aprendizaje
- - Elementos del proceso formativo
- - Principios metodológicos
- - Planificación del proceso de enseñanza
- Programación de la formación en cocina
- - Características
- Metodología
- - Tipos de metodología a llevar a cabo en programaciones didácticas
- Evaluación de los contenidos aprendidos
- - Planificación de la evaluación
- - Técnicas de evaluación
- Ejemplo de elaboración de una unidad didáctica para un curso de cocina
UNIDAD DIDÁCTICA 2. MATERIAS PRIMAS. FORMAS DE CORTE Y PRESENTACIÓN
- Alimentos
- - Hortalizas
- - Legumbres
- - Setas
- - Pescados
- - Crustáceos
- - Moluscos
- - Carnes
- - Huevos
- Forma y corte de los alimentos para elaboraciones culinarias
- - Mirepoix, juliana, pluma
- - Brunoise, bastones, chiffonade, paisana
- - Rodajas, cascos, vichy, concasse
- - Torneado, demidov, fetas, bouquets
- - Acanalado, noissetes, gajos, fileteado
- Decoración de las elaboraciones culinarias. Cocina creativa
UNIDAD DIDÁCTICA 3. DESCRIPCIÓN DE LA MAQUINARIA UTILIZADA EN LAS ELABORACIONES CULINARIAS
- Maquinaria utilizada en las elaboraciones culinarias
- - Generadores de calor
- - Generadores de frío
- - Maquinaria auxiliar
- Batería de cocina
- Utillaje y herramientas
UNIDAD DIDÁCTICA 4. TÉCNICAS BÁSICAS EN COCINA I. ELABORACIÓN DE FONDOS Y TÉCNICAS DE COCINADO
- Contenidos prácticos culinarios
- Importancia de los fondos en la cocina
- - Los fondos en las elaboraciones culinarias
- - Utilización de fondos en cocina
- Principales técnicas de cocinado de alimentos
- - Asar al horno, a la parrilla, a la plancha
- - Freír en aceite
- - Saltear en aceite y en mantequilla
- - Hervir y cocer al vapor
- - Brasear
UNIDAD DIDÁCTICA 5. TÉCNICAS BÁSICAS EN COCINA II
- Técnicas y procedimientos para el acondicionamiento de los alimentos. El desespinado y corte
- Aprendizaje para el desespinado de pescado
- - Desespinado del lenguado
- - Desespinado del rodaballo
- - Desespinado de la lubina
- - Desespinado de la dorada
- Aprendizaje para el corte de carne
- - Limpieza, deshuesado, corte y porcionado de carnes de aves
- - Trinchado del pollo
- - Villagodio
- - El chateubriand y roast beef
- - Carré de cordero
- - Corte de jamón
UNIDAD DIDÁCTICA 6. ELABORACIÓN DE RECETAS CULINARIAS
- Práctica de platos y guarniciones
- - Platos y guarniciones frías y calientes que se elaboran con hortalizas y legumbres
- - Platos elaborados con carne
- - Platos elaborados con pescado y crustáceos
- - Platos elaborados con arroces y pastas
- Práctica de salsas
- - Salsas para acompañar platos de carne
- - Salsas para acompañar platos de pescado
- Práctica de postres
UNIDAD DIDÁCTICA 7. PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE LOS PLATOS ELABORADOS
- Presentación y acabado de platos
- Montaje en fuente y en plato. Otros recipientes
- Importancia de la presentación y servicio del plato a su debida temperatura
ANEXO
- Glosario culinario
Formador de formadores para profesores de cocina