Curso superior en enología para cocineros
Curso
Online
Descripción
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Tipología
Curso
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Metodología
Online
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Horas lectivas
200h
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Inicio
Fechas a elegir
El vino y la comida de calidad, forman parte del patrimonio cultural, hoy en día los vínculos entre el vino y la gastronomía son muy esgrimidos por los profesionales del sector y los aficionados del tema para conseguir que a partir de la relación entre ambos productos se comuniquen ciertos sentimientos y se consigan grandes objetivos. El Curso Superior en Enología para Cocineros ofrece un amplio recorrido al alumno en temas de enología y maridaje para la cocina, porque el objetivo no es sólo formativo, sino que el alumno disfrute aprendiendo.
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Precio a usuarios Emagister:
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Materias
- Vino
- Enología
- Aprovisionamiento
- Conservacion
- Enólogos
- Cata de vinos
- Fabricación de vino
- Mosto
- Vinos artesanales
- Comercialización de vino
- Materia prima
- Uva
- Corchos
- Botellas
- Productos Químicos
Temario
- MÓDULO 1. VITICULTURA, ENOLOGÍA Y ENOTECNIA
TEMA 1. VITICULTURA
- Historia del vino
- Historia de la Viticultura
- Botánica de la vid
- Geografía vitícola y sistemas vitícolas
- Material vegetal
- Anatomía y morfología de la vid
- Ecología vitícola: clima y suelo
- Técnicas de cultivo
- Entomología de la vid
- Enfermedades de la vid
- Viticultura en regiones secas mediterráneas
- Control de calidad en viticultura
- Riesgos laborales en viticultura
TEMA 2. ENOLOGÍA Y ENOTECNIA
- Físico-química de mostos y vinos. Composición
- Microbiología Enológica
- Control de calidad de mostos y vinos
- Enotecnia
- Elaboración y crianza del vino
- Ingeniería Enológica
- Control del proceso de elaboración de vinos y mostos
- Análisis sensorial y cata
- Técnicas de bodega
- Riesgos laborales en vinicultura
TEMA 3. TIPOLOGÍA DE VINOS
- Introducción
- Tipos de vino y características principales
- Las Denominaciones de Origen. El INDO
- Vinos de mesa y vinos especiales
- Características de los vinos tranquilos
- Vinos de crianza
- Cava y Champagne
- MÓDULO 2. CATA DE VINOS
TEMA 4. INTRODUCCIÓN A LA CATA DE VINOS
- Introducción
- ¿Por qué conocer de vinos?
- Definición y metodología de la cata de vinos
- Equipamientos y útiles de la cata
- ¿Cómo organizar una cata de vinos?
- Iniciación a la cata de vinos
TEMA 5. APROVISIONAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE VINOS
- Introducción
- El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores
- Controles de calidad de los productos. Importancia del trasporte
- Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas
- La recepción de los vinos
- Sistema de almacenamiento de vinos
- La bodega
- La bodeguilla o cava del día
- La conservación del vino
- Recomendaciones básicas a tener en cuenta en la conservación del vino
- Métodos de rotación de vinos
- Registros documentales (vales de pedido, fichas de existencias)
- Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks
- MÓDULO 3. MARIDAJE
TEMA 6. INTRODUCCIÓN AL MARIDAJE
- Vino y gastronomía
- Introducción al maridaje
- Definición de maridaje y su importancia
- Reglas básicas del maridaje
- Armonización de los vinos
- Maridaje de vinos y aperitivos
- Maridaje de entradas y vinos
- Maridaje de vinos y ensaladas
- Maridaje de vinos y pescados
- Maridaje de vinos y carnes
- Maridaje de pastas y vinos
- Maridaje de vinos y quesos
- Maridaje de vinos y Foie Gras
- Maridaje de vinos y setas
- Maridaje de vinos y postres
TEMA 7. LA EDUCACIÓN DE LOS SENTIDOS
- Introducción
- Alianzas clásicas de vinos
- Los sentidos y el maridaje
- La cocina y el vino
- Enemigos del maridaje
- MÓDULO 4. COCINA NACIONAL E INTERNACIONAL. COCINA CREATIVA
TEMA 8. COCINA NACIONAL E INTERNACIONAL
- Introducción
- Concepto de oferta gastronómica, criterios para su elaboración
- La gastronomía española
- Platos significativos de la gastronomía nacional
- Gastronomía internacional
- Platos significativos de la cocina internacional
TEMA 9. COCINA CREATIVA Y COCINA DE AUTOR
- Conceptos relacionados con la alimentación
- Dieta equilibrada
- Cocina creativa
- Cocina de autor
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