Dirección y Recursos Humanos en Restauración
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Este conjunto de materiales didácticos se ajusta a lo expuesto en el itinerario de aprendizaje perteneciente a la Unidad Formativa UF1090 Dirección y Recursos Humanos en Restauración, incluida en el Módulo Formativo MF1097_3 Administración de unidades de producción en restauración, regulada en el Real Decreto 685/2011, de 13 de mayo, que permita al alumnado adquirir las competencias profesionales necesarias para la Dirección y Recursos Humanos en Restauración.
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Materias
- Trabajo en equipo
- Retribución
- Administración
- Contratación
- Organigrama
Temario
UNIDAD FORMATIVA 1. DIRECCIÓN Y RECURSOS HUMANOS EN RESTAURACIÓNUNIDAD DIDÁCTICA 1. ORGANIZACIÓN EN LOS ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN
- Clasificación.
- - Restaurantes.
- - Mesones.
- - Cafeterías.
- - Bares.
- - Cantinas.
- - Casas de comidas.
- - Tabernas.
- Descripción de una organización eficaz.
- - Especialización del trabajo.
- - Departamentalización.
- - Cadena de mando.
- - Extensión del tramo de control.
- - Centralización y descentralización.
- - Formalización.
- Tipos de estructuras organizativas.
- - Estructura Lineal.
- - Estructura Funcional.
- - Estructura Línea y Staff.
- - Estructura en Comité.
- - Estructura Matricia.
- Organigrama.
- - Definición y características.
- - Funciones.
- - Tipos.
- * Organigrama vertical.
- * Organigrama horizontal.
- * Organigrama circulares.
- * Organigrama escalares.
- * Organigrama mixto.
- - Tipos de departamentos en restauración.
- * Características.
- * Funciones.
- - Organización del trabajo.
- * Confección de horarios y turnos de trabajo.
- * Estimación de necesidades y materiales.
- * Estudio de productividad del departamento.
- Relaciones con otros departamentos.
- - Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna.
- Análisis de las ventajas y desventajas de las estructuras organizativas.
- Procedimiento para la identificación de puesto de trabajo.
- - Identificación y naturaleza del puesto.
- - Descripción del trabajo.
- - Requerimiento de capacidades.
- - Otros requerimientos
- Procedimientos para la selección de personal.
- - Perfil profesiográfico.
- - Reclutamiento.
- - Preselección de candidatura.
- - Instrumentos de selección.
- * Test psicotécnico.
- * Pruebas profesionales.
- * Entrevistas.
- Normativa aplicable a los recursos humanos.
- * Contratación.
- * Estatuto de los trabajadores.
- * Convenios colectivos.
- Características de la Dirección.
- - Unidad de mando.
- - Delegación.
- Tipos de Dirección.
- - Global.
- - Departamental.
- - Operacional.
- Ciclo de la Dirección.
- - Planificación y toma de decisiones.
- - Integración.
- - Trabajo en equipo.
- - Evaluación del desempeño.
- - Retribución.
- - Motivación.
- Formación interna y continua de los trabajadores.
- - Análisis de las necesidades.
- - Ventajas de la formación.
- Sistemas de incentivos para el personal.
- - Programas de pagos de incentivos.
- - Reducción de la rotación de personal.
- - Ayuda a la formación.
- - Conciliación.
- - Seguridad laboral.
Dirección y Recursos Humanos en Restauración