Experto en maître (especialidad alemán)

PARTE 1. SERVICIO EN RESTAURANTEMODULO 1. SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO EN EL RESTAURANTE Y MISE EN PLACE EN EL RESTAURANTEUNIDAD DIDÁCTICA 1. EL RESTAURANTE

1. El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento
2. Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos
3. Competencias básicas de los profesionales de sala de restaurante

UNIDAD DIDÁCTICA 2. APROVISIONAMIENTO INTERNO DE MATERIALES, EQUIPOS Y MATERIAS PRIMAS

1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros y materias primas
2. Determinación de necesidades del restaurante
3. Documentos utilizados en los sistemas para detectar necesidades de aprovisionamiento interno y sus características
4. Departamentos implicados

UNIDAD DIDÁCTICA 3. RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE PROVISIONES

1. Recepción de mercancías: sistemas de control de la calidad y la cantidad
2. Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas y bebidas
3. Registros documentales
4. Sistemas de almacenamiento o conservación y criterios de ordenación
5. Causas de pérdidas o deterioros de géneros por deficiente almacenamiento
6. Control de stock

UNIDAD DIDÁCTICA 4. MISE EN PLACE DEL RESTAURANTE

1. Adecuación de las instalaciones
2. Puesta a punto de la maquinaria y equipos
3. Las órdenes de servicio diarias. Libro de reservas
4. Las dotaciones del restaurante: tipos, características, calidades, cantidades, uso y preparación o repaso/limpieza para el servicio
5. El mobiliario del restaurante: características, tipos, calidades, uso y distribución
6. Normas generales para el montaje de mesa para todo tipo de servicio
7. Decoración en el comedor: flores y otros complementos
8. Ambientación en el comedor: música
9. El menú del día, el menú gastronómico y las sugerencias como información para el cliente
10. MÓDULO 2. SERVICIO Y ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURANTE

UNIDAD DIDÁCTICA 5. SERVICIO DEL RESTAURANTE

1. Concepto de oferta gastronómica, criterios para su elaboración
2. Platos significativos de la cocina nacional e internacional
3. La comanda; concepto, tipos, función, características y circuito
4. Procedimiento para la toma de comanda estándar e informatizada
5. Tipos de servicio en restaurante
6. Marcado de mesa: cubiertos apropiados para cada alimento
7. Normas generales, técnicas y procesos para el servicio de alimentos y bebidas en mesa
8. Normas generales para desbarasado de mesas
9. Servicio de guarniciones, salsas y mostazas

UNIDAD DIDÁCTICA 6. ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURANTE

1. La atención y el servicio
2. La importancia de la apariencia personal
3. Importancia de la percepción del cliente
4. Finalidad de la calidad del servicio
5. La fidelización del cliente
6. Perfiles psicológicos de los clientes
7. Objeciones durante el proceso de atención
8. Reclamaciones y resoluciones
9. Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea

UNIDAD DIDÁCTICA 7. LA COMUNICACIÓN EN RESTAURACIÓN

1. La comunicación verbal: mensajes facilitadores
2. La comunicación no verbal
3. La comunicación escrita
4. Barreras de la comunicación
5. La comunicación en la atención telefónica

UNIDAD DIDÁCTICA 8. LA VENTA EN RESTAURACIÓN

1. Elementos clave para la venta
2. Las diferentes técnicas de venta. Merchandising para bebidas y comidas
3. Fases de la venta
4. MÓDULO 3. FACTURACIÓN Y CIERRE DE ACTIVIDAD EN RESTAURANTE

UNIDAD DIDÁCTICA 9. FACTURACIÓN EN RESTAURACIÓN

1. Importancia de la facturación como parte integrante del servicio
2. Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos
3. Sistemas de cobro
4. Aplicación de los sistemas de cobro. Ventajas e inconvenientes
5. Apertura, consulta y cierre de caja
6. Control administrativo del proceso de facturación y cobro. Problemas que pueden surgir

UNIDAD DIDÁCTICA 10. CIERRES DE SERVICIO EN RESTAURACIÓN

1. El cierre de caja
2. El diario de producción
3. El arqueo y liquidación de caja

UNIDAD DIDÁCTICA 11. POST-SERVICIO

1. Mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos, géneros y materias primas para un posterior servicio
2. Almacenamiento y reposición de géneros. Rotación de stocks
3. Limpieza del local, mobiliario y equipos de cierre

ANEXO 1. SERVICIO DE SALAUNIDAD DIDÁCTICA 1. TÉCNICAS DE RECEPCIÓN Y ACOMODO DE LOS CLIENTES EN EL RESTAURANTE

1. Recepción del Cliente en la mesa. Entrega de cartas o menús

UNIDAD DIDÁCTICA 2. LA COMANDA

1. Concepto, tipos y características
2. Función de la Comanda
3. Metodología para tomar la comanda
4. Marcado de la mesa. Los cubiertos adecuados para cada alimento

UNIDAD DIDÁCTICA 3. EL SERVICIO DE RESTAURACIÓN

1. Técnicas de servicio de restauración
2. Normas generales del servicio de mesa
3. Normas generales de desbarasado de mesas
4. El servicio de bebidas y aperitivos
5. El servicio de vinos y cavas

ANEXO 2. PROTOCOLO DE BANQUETESUNIDAD DIDÁCTICA 1. EL BANQUETE

1. Conceptualización del banquete
2. Tipos y características
3. Normas generales en el servicio de banquetes

UNIDAD DIDÁCTICA 2. RECIBIR A LOS INVITADOS. EL PROTOCOLO EN LOS ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERÍA

1. Tipos de comedor, formas de mesas y colocación de presidencias
2. Recepción y colocación de los invitados a la mesa
3. Reglas de protocolo durante el servicio
4. Colocación de las banderas en los actos oficiales

UNIDAD DIDÁCTICA 3. EL SERVICIO DE BANQUETES

1. Montaje y decoración de la mesa
2. El servicio de bebidas
3. El servicio del menú

PARTE 2. ALEMÁN BÁSICO PARA SERVICIOS DE RESTAURACIÓNUNIDAD DIDÁCTICA 1. FREUNDE UND FAMILIE

1. Sich vorstellen
2. - Lesen Sie dieses Gespräch und ergänzen Sie die Lücken
3. - Lesen Sie und beantworten die Fragen
4. - Welcher dieser Sätze sind falsch, zufolge der Konversation?
5. - Grammatik: pronombres personales del sujeto
6. - Lesen Sie diesen Text und ergänzen Sie die Lücken
7. - Grammatik: Artículo determinado
8. - Wählen Sie die richtige Antwort
9. - Verbinden Sie die Angaben von der ersten Säule mit der zweiten Säule in Verhältnis zu diesem Text
10. Freunde für inmer
11. - Lesen Sie Ilses Brief von Ulbrecht. Welcher dieser Sätze sind nicht richtig, zufolge der Konversation?
12. - Hier kannst du die Antworten finden. Welcher ist die geeignete Frage für jede Antwort?
13. - Vereinigen Sie jedes Bild mit seinem entsprechenden Gespräch
14. - Grammatik: el verbo sein; ich bin, du bist, er/sie/es ist, wir sind, ihr seid, Sie/sie sind
15. - Ergänzen Sie diese Sätze mit der geeigneten Form des Verb sein
16. - Vereinigen Sie jedes Bild mit ihrem Wort
17. - Vereinigen Sie jeden Satz von der ersten Säule mit dem entsprechend Satz der zweiten Säule
18. - Grammatik: Uso de las mayúsculas
19. - Lesen Sie die vier Gespräche und beantworten Sie auf die Fragen
20. Stammbäume
21. - Werfen Sie einen Blick zu Edwins Stammbaum
22. - Welcher dieser Sätze ist nicht richtig auf Edwins Stammbaum?
23. - Grammatik: el verbo haben (tener o haber)
24. - Setzen Sie diese Sätze in fragende Form
25. - Sehen Sie den Stammbaum an und ergänzen Sie die Sätze
26. - Finden Sie die Wörter, die in unterschiedlichen Richtungen können sein, im Kreuzworträtsel
27. - Lesen Sie dieses Gespräch zwischen Jason und Melissa
28. - Üben Sie, was Sie in dieser Lektion gelernt haben
29. Das Aussehen
30. - Diese sind die Schauspieler von Modern Family. Sehen Sie sie aus, und lesen sie das grundlegende Vokabular von der Tabelle
31. - Verbinden Sie jedes Bild mit ihrer Beschreibung
32. - Fabian und Evelyn sprechen über ihre Geschwister. Schreiben Sie die Wörter, die an jedem von ihnen beschreiben
33. - Grammatik: Los pronombres posesivos
34. - Ergänzen Sie diese Sätze mit dem korrekten Posessivpronome
35. - Schaffen Sie zu den Sätzen eine korrekte Reihenfolge
36. - Verbinden Sie jedes Wort von 1 mit ihrem Gegenteil in 2
37. - Grammatik: el plural de los sustantivos
38. - Setzen Sie die folgenden Wörter in Plural
39. Aussprache: das Alphabet
40. Glossar

UNIDAD DIDÁCTICA 2. EINKAUFEN GEHEN

1. Im Einkaufszentrum
2. - Lesen Sie dieses Gespräch
3. - Welcher dieser Sätze sind falsch?
4. - Grammatik: El presente
5. - Konjugieren Sie die Verben in der Form korrekten präsens
6. - Schaffen Sie zu den Sätzen eine korrekte Reihenfolge
7. - Grammatik: Los números 0-1.000
8. - Schreiben Sie, wie diese Zahlen gelesen werden
9. - Vereinigen Sie die folgenden Elemente
10. Die neueste Mode
11. - Lesen Sie diesen Text. Sind diese Aussagen richtig oder falsch?
12. - Grammatik: Verbos modales Können, mögen (möchten) müssen y wollen
13. - Ergänzen Sie diese Sätze mit dem geeignetesten Modalverb
14. - Ergänzen Sie die Löcher in diesem Text über Weihnachten in Deutschland
15. - Grammatik: Palabras compuestas
16. - Lesen Sie diesen Text. Sind diese Aussagen richtig oder falsch?
17. - Vereinigen Sie die folgenden Elemente
18. - Grammatik: Las horas
19. - Vereinigen Sie jede Uhrzeit mit ihrem Namen
20. - Ansehen Sie diese Uhren und vereinigen Sie mit der richtigen Antwort
21. - Ansehen Sie diese Uhren und schreiben Sie die Uhrzeit
22. - Ergänzen Sie die Löcher
23. Bekommen wir etwas Essen!
24. - Auswählen Sie die entsprechende Beschreibung für jeden Ausdruck
25. - Lesen Sie diesen Text und wählen Sie die richtige Antwort zu den Fragen
26. - Grammatik: El orden de las palabras
27. - Lesen Sie dieses Gespräch. Schreiben Sie die Einkaufsliste von Kunde und emailen Sie die Liste ihrem Tutor
28. - Grammatik: Verbos separables
29. - Vervollständigen Sie die Löcher
30. - Vereinigen Sie diese Elemente mit der richtigen Antwort
31. Aussprache: Konsonanten und Vokale
32. Glossar