Catador de Vinos
Curso
Online
Descripción
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Tipología
Curso
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Metodología
Online
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Horas lectivas
50h
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Duración
3 Meses
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Inicio
Fechas a elegir
Las industrias alimentarias, en el ámbito de catador de vinos, someten el vino al estudio de los sentidos bajo unas condiciones concretas, todo ello para analizarlo, describirlo, juzgarlo, calificarlo y clasificarlo mediante su comparación con otros tipos. A través de este pack de materiales didácticos el alumnado podrá adquirir las competencias profesionales necesarias para realizar un análisis sensorial del vino y adquirir los conocimientos relativos a la realización de las catas, teniendo en cuenta los procesos y pautas recomendadas en dicha realización.
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Materias
- Vino
- Acidez
- Memoria
- Cata de vinos
- Crianza
- Clasificación
- Colores
- Cata
- Análisis sensorial
- Aspecto
- Acidez
Temario
PARTE 1. IDENTIFICACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE VINOS POR MEDIO DEL ANÁLISIS SENSORIAL
- MÓDULO 1. PRÁCTICAS
- Cumplimentar fichas de cata
- Memorizar colores y aspecto de los vinos
- Memorizar acidez
- Memorizar el sabor salado.
- Clasificar distintos vinos según su calidad
- Identificar bouquets
- Identificación de sabores básicos
- Identificación de orígenes y tipos de vinos
- Identificación de los defectos (biológico, físicos-químicos, accidental o congénito)
- MÓDULO 2. CONTENIDOS TEÓRICOS
- Aulas de cata
- - Elementos y utensilios de cata
- - Características de los equipos y locales de cata
- - Tipos de cata
- - Fichas de cata
- Análisis sensorial
- - Definiciones y tipología de la cata
- - Mecanismos utilizados en la cata. La función de los sentidos. Sentido y sensaciones
- - Sensación y percepción
- - Intensidad, matiz y vivacidad de los vinos
- - Apreciación del aspecto: consistencia, limpidez y efervescencia
- - Tipos de aromas y bouquets. Olores propios del vino
- - Tipos de sabores, duración y fases en su observación
- - Percepción de sabores, localización, duración y evolución
- - Tipos de tacto
- Realización de la cata
- - Fases de la cata
- - Dificultades de la cata
- - Léxico del catador
- - Conocimientos de analítica
- - Apreciación de la cata
- - Factores determinantes de los diversos tipos de vinos (suelos, clima, variedad de la vid, técnica de elaboración y crianza)
- MÓDULO 3. CONTENIDOS RELACIONADOS CON LA PROFESIONALIDAD
- Gusto por el detalle y espíritu reflexivo y analítico
- Tendencia a seleccionar sensaciones, datos, objetivos y características
- Inclinación por las explicaciones de placer y desagrado (Cata hedonista)
- Riguroso en la clasificación, análisis y juicio calificador, respetando la dinámica y los procesos normalizados de la cata
- Cuidadoso en separar los gustos personales de las percepciones, que se deriven de las sensaciones recibidas
- Valorar las condiciones psicofísicas, en que se encuentra el propio catador
- Gusto por el vocabulario codificado del catador, para transmitirlo al profano
Catador de Vinos