Logística de Catering
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En la actualidad, se hace imprescindible en el mundo de la restauración saber dirigir y gestionar las actividades propias de un restaurante o unidad de producción y servicio de alimentos y bebidas, definir y supervisar sus procesos y optimizar los recursos materiales y humanos disponibles para conseguir la máxima rentabilidad de la unidad, ofreciendo la mejor calidad de servicio y atención al cliente, si fuera preciso, en inglés. En este curso, se pretende aportar al alumnado los conocimientos necesarios para gestionar la logística de catering.
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Materias
- Recepción
- Transporte
- Catering
- Aprovisionamiento
Temario
- MÓDULO 1. LOGÍSTICA DE CATERING
- Tipologías de cátering a ofertar.
- - Transporte.
- - Domicilio.
- - Colectividad.
- - Demanda
- Relaciones con otros departamentos.
- Características, formación y funcionamiento de grupos de trabajo en un cátering.
- Procesos de comunicación interpersonal en el cátering.
- Materiales y equipos de montaje de servicios de cátering.
- Maquinaría y equipos habituales.
- - Identificación.
- - Funciones.
- - Modos de operación.
- - Mantenimiento sencillo.
- Compañías de transporte con servicio de cátering más habituales.
- - Servicio de pago.
- - Servicio gratuito
- Diagramas de carga en contenedores según tipos de transporte.
- Especificidades en la restauración colectiva.
- - Tipo de cliente.
- - Presentación.
- - Productos.
- - Oferta gastronómica.
- - Materiales utilizados.
- Organizar y elaborar el proceso de preparación y planificación de un servicio de cátering.
- Tipologías de cátering.
- - Cátering cocktail.
- - Cátering recepción.
- - Cátering recepción buffet.
- - Cátering recepción, comida o banquet.
- - Cátering desayuno de trabajo.
- - Cátering brunch.
- - Cátering vernissage.
- - Cátering vino de honor.
- - Cátering coffee break.
- Materiales necesarios según el cátering a ofertar.
- - Equipos de cocina.
- - Utensilios para el tratamiento de los alimentos.
- - Utensilios para el transporte y servicio.
- - Material de archivo.
- - Cuadernos de inventario de material, cuadros de turnos y horarios.
- El proceso de montaje de servicios de cátering.
- - Fases.
- * Puesta a punto de material y equipos.
- * Interpretación de la orden de servicio.
- * Aprovisionamiento de géneros y elaboraciones culinarias.
- * Montaje de servicio de cátering.
- * Disposición para su carga.
- Tipos de montaje de servicios de cátering más habituales.
- - Montaje en cátering de transportes.
- - Montaje en cátering de colectividades y a domicilio.
- - Elaboraciones culinarias habituales en los distintos servicios de cátering.
- El montaje de productos destinados a la venta a bordo en medios de transporte.
- - Equipos.
- - Productos.
- - Seguridad.
- - Almacenamiento.
- - Documentación habitual aprobada por la Autoridad aduanera.
- Categorías de empresas de cátering.
- - Cátering de Aviación.
- - Cátering de Ferrocarriles.
- - Cátering de Buques.
- - Cocinas Centrales
- Normativas de las empresas de cátering.
- - Condiciones higiénico-sanitarias.
- - Dependencia de recepción de mercancías.
- - Sala de preparación y envasado de alimentos.
- - Personal.
- - Transporte de las preparaciones culinarias.
- Control de flota de vehículos.
- Control de documentación.
- Creación de manuales de trabajo.
- - Entradas.
- - Salidas.
- - Tiempos.
- Planificación de recursos.
- Registros documentales y control sanitarios.
- Manual de procedimiento de venta y servicio.
Logística de Catering