Manipulador de alimentos de alto riesgo, comercio detallista, especialidad en pescadería (I10513P11-01)
Curso
Online
Descripción
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Tipología
Curso
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Metodología
Online
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Horas lectivas
10h
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Fechas a elegir
Formación práctica dirigida a personas que deseen obtener el carné de manipulador de alimentos para trabajar en el sector de pescaderías.
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- Info Psique Group Formacion.pdf
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Materias
- Pescado
- Contaminación
- Manipulador de alimentos
- Pescadería
- APPCC
- Conservacion
- Plagas
- Enfermedades
- Autocontrol
Temario
- El manipulador en la cadena alimentaria
- - La cadena alimentaria
- - Definición de manipulador de alimentos
- - Obligaciones del manipulador de alimentos
- Concepto de alimento
- - Características de los alimentos de calidad
- - Tipos de alimentos
- Nociones del valor nutricional
- - Concepto de nutriente
- - La composición de los alimentos
- - Proceso de nutrición
- Recomendaciones alimentarias
- El nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol
- Concepto de contaminación y alteración de los alimentos
- Causas de la alteración y contaminación de los alimentos
- Origen de la contaminación de los alimentos
- Los microorganismos y su transmisión
- - Factores que contribuyen a la transmisión
- - Principales tipos de bacterias patógenas
- Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos
- - Clasificación de las ETA
- - Prevención de enfermedades transmisibles
- - Tipos de enfermedades de transmisión alimentaria
- Los métodos de conservación de los alimentos
- - Métodos de conservación físicos
- - Métodos de conservación químicos
- El envasado y la presentación de los alimentos
- Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos
- - Prácticas higiénicas y manipulación de alimentos
- - Requisitos en la recepción y el transporte
- - Requisitos de almacenamiento de los alimentos
- Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos
- Higiene del manipulador
- - Hábitos del manipulador
- - Estado de salud del manipulador
- Higiene en locales, útiles de trabajo y envases
- Limpieza, desinfección y control de plagas
- - Limpieza y desinfección
- - Control de plagas
- - Desinsectación y desratización
- Principios del control de alérgenos
- Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
- - Principales novedades
- - Información sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias
- Nuevas normas
- - Cómo facilitar la información al consumidor
- Legislación aplicable al control de alérgenos
- Pescados y Derivados
- - ¿Cómo se puede contaminar el pescado y el marisco?
- La calidad de los productos pesqueros
- - Métodos para la evaluación de la calidad del pescado
- - Deterioro del pescado
- Almacenamiento y conservación de pescados, crustáceos y moluscos
- - Almacenamiento y conservación en cámaras de refrigeración
- - Almacenamiento y conservación en el punto de venta
- Profundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos del sector de los pescados y derivados
- Los sistemas de autocontrol appcc y gpch propios de los pescados y derivados
- - Conceptos básicos del APPCC
- - Objetivos y ventajas del APPCC
- - Fases del APPCC
- - Guía de Prácticas Correctas de higiene (GPCH)
- Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad
Información adicional
Manipulador de alimentos de alto riesgo, comercio detallista, especialidad en pescadería (I10513P11-01)