EMAGISTER CUM LAUDE
Escuela Europea de Formación Continua. EEFC.

(660 €; online, 600h) Experto de Seguridad Alimentaria, Calidad y Medioambiente

Escuela Europea de Formación Continua. EEFC.
Online

890 
+ IVA
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Información importante

Tipología Postgrado
Metodología Online
Horas lectivas 600h
Duración 12 Meses
Inicio Mayo
Créditos 60
Campus online
Envío de materiales de aprendizaje
  • Postgrado
  • Online
  • 600h
  • Duración:
    12 Meses
  • Inicio:
    Mayo
  • Créditos: 60
  • Campus online
  • Envío de materiales de aprendizaje
Descripción

Objetivo del curso: Formarte como Experto en Sistemas Integrados de Calidad, Seguridad Alimentaria, APPCC, Medioambiente y saber cómo implantar, mejorar y Auditar UN SISTEMA basado en ISO 9001; ISO 22.000; APPCC; ISO 14.001.
Dirigido a: Titulados universitarios

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¿Qué aprendes en este curso?

Contaminación
Gestión del agua
Implantación de sistemas de calidad
Química del agua
Seguridad alimentaria
Calidad ambiental
ISO 9001
ISO 14001
Química de los alimentos
APPCC
Trazabilidad
ISO 22000
Sistemas de seguridad
BRC
Calidad de los alimentos
Calidad alimentaria
Trazabilidad alimentaria
Auditoría de calidad
Análisis químico

Temario

Unidad 1:

  • Cuestionarios y pruebas para establecer el nivel inicial de los aspirantes

Unidad 2- El sistema APPCC (HACCP)

  • Requisitos previos para la implantación de sistemas APPCC:
  • Factores intrínsecos de la organización y de los alimentos
  • Diseño higiénico de locales, instalaciones y equipos
  • Diseño higiénico de locales, instalaciones y equipos
  • Plan de formación de trabajadores
  • Plan de buenas prácticas de manipulación
  • Plan de mantenimiento de locales, instalaciones y equipos
  • Plan de limpieza y desinfección
  • Plan de control del agua de abastecimiento
  • Plan de control de trazabilidad
  • Plan de control de proveedores
  • Peligros en la cadena de suministro alimentaria.
  • Peligros biológicos
  • Peligros químicos y físicos
  • Peligros Físicos
  • Puntos de Control Críticos
  • Control de Peligros
  • Riesgos asociados al consumo de alimentos
  • Definición de riesgos
  • Gestión de los riesgos derivados del consumo de alimentos
  • Enfermedades y trastornos transmitidos por alimentos
  • Establecimiento de medidas
  • La calidad y la seguridad alimentaria.
  • La implantación de sistemas APPCC:
  • Formación del equipo APPCC
  • Descripción del producto
  • Elaboración del diagrama de flujo del proceso
  • Desarrollo del análisis de peligros del proceso
  • Establecimiento de medidas preventivas
  • Determinación de puntos de control críticos
  • límites críticos
  • sistema de vigilancia
  • medidas correctoras
  • sistema de documentación y registro
  • procedimiento de verificación del sistema
  • Aplicaciones prácticas – Ejercicios y tareas

Unidad 3- Norma ISO 22.000:2005 Sistemas de gestión de la seguridad alimentaria

  • Planificación y realización de productos seguros
  • Programa de prerrequisitos (PRPs)
  • Pasos preliminares para permitir el análisis de peligros
  • General
  • Equipo para la seguridad alimentaria
  • Características del producto
  • Uso previsto
  • Diagramas de flujo, etapas del proceso y medidas de control
  • Análisis de peligros
  • General
  • Identificación y determinación de los niveles aceptables
  • Evaluación de peligros
  • La selección y la evaluación de las medidas de control
  • Establecer los programas de prerrequisitos operacionales (PRPs)
  • Establecer el PLAN APPCC
  • EL plan APPCC
  • Identificación de Puntos de control críticos (PCCs)
  • Determinación de los límites críticos para puntos de control críticos
  • Sistema para el seguimiento de puntos de control críticos
  • Acciones cuando los resultados del seguimiento superan los límites críticos
  • Actualizar la información preliminar y de los documentos que especifican el PRPs y el plan APPCC.
  • Planificación de la verificación
  • Sistema de trazabilidad
  • Control de las no conformidades
  • Correcciones
  • Acciones correctivas
  • Manejo de productos potencialmente inseguros
  • Retiradas
  • Validación de la combinación de medidas de control
  • Control de seguimiento y medición
  • Verificación del sistema de gestión de la seguridad alimentaria
  • Auditoría Interna
  • Evaluación de los resultados de la verificación individual
  • Análisis de los resultados de las actividades de verificación
  • Mejora
  • Mejora continua
  • Actualización del sistema de gestión de seguridad alimentaria
  • LA DOCUMENTACIÓN DE LOS SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
  • Manuales
  • Programas
  • planes
  • Procedimientos
  • Registros
  • Aplicaciones prácticas – Ejercicios y tareas

Unidad 4- Norma Mundial BRC
Unidad 5- Integración de sistemas y referenciales para la calidad y seguridad alimentaria
Unidad 6: Normalización, Acreditación, Certificación.
Unidad 7: Sistemas de Gestión de la Calidad ISO 9001-2000
Unidad 8:

  • Gestión por Procesos.
  • Definición y Tipos de Procesos
  • Conceptos de Gestión por Procesos. Evolución de la Gestión por Procesos
    • Identificación de procesos
    • Inventario de procesos
    • Clasificación de los procesos
    • Mapa de procesos
    • Selección de procesos
  • Diseño y documentación de Procesos
  • Mejora de procesos
    • Análisis de procesos
    • Diagnóstico del proceso
    • Selección de la solución
    • Estrategias de mejora
    • Soluciones alternativas
    • Análisis de riesgos
    • Soluciones. Diseño y desarrollo de las soluciones
    • Implantación de las soluciones. Ejecución y seguimiento.
  • Aplicaciones prácticas – Ejercicios y tareas

Unidad 9:

  • Mejora Continua
  • A.1 Concepto de mejora continúa de la calidad
  • A.2 Principios de la mejora continua
  • A.3 Bases a establecer para llevar a cabo la mejora continua
  • B.1 Método mejora continua ó PDCA (Rueda de Deming)
  • C.1 Herramientas para datos numéricos
  • C.2 Herramientas para datos no numéricos
  • Aplicaciones prácticas – Ejercicios y tareas

Unidad 10

  • Sistema de gestión ambiental
  • LAS NORMA ISO 14.001
  • Etapas para la revisión ambiental inicial
    • · Revisión inicial y EMAS
    • · La revisión ambiental inicial según la norma ISO 14004.
    • · Consejos prácticos para la revisión ambiental inicial
  • TIPOS DE CONTAMINACIÓN
  • CONTAMINACIÓN POR RESIDUOS
  • CONTAMINACIÓN POR EMISIONES A LA ATMÓSFERA:
  • CONTAMINACIÓN POR VERTIDOS DE AGUAS RESIDUALES
  • CONTAMINACIÓN DEL SUELO (Y DE AGUAS SUBTERRÁNEAS)
  • CONTAMINACIÓN POR OTRAS FUENTES
  • EURO-RESIDUOS
  • Definiciones y conceptos ambientales
  • Sistemas de gestión ambiental
    • · Requisitos con orientación para su uso
    • · ECODISEÑO
  • Gestión ambiental del proceso de diseño y desarrollo. Ecodiseño
  • ETIQUETADO ECOLÓGICO
  • ANÁLISIS DEL CICLO DE VIDA
    • · Análisis de ciclo de vida simplificado
    • · Gestión medioambiental. Análisis de ciclo de vida. Principios y estructura
    • · Gestión medioambiental. Análisis de ciclo de vida. Definición del objetivo y alcance y el análisis de inventario
  • EVALUACIÓN DEL COMPORTAMIENTO AMBIENTAL
    • · Evaluación del comportamiento medioambiental. Directrices generales
    • · Otras normas complementarias
    • · Análisis y evaluación del riesgo medioambiental
    • · Guía para la evaluación de los costes ambientales. Costes ambientales internos
  • Aplicaciones prácticas – Ejercicios y tareas

Unidad 11 Sistemas integrados:

  • calidad ISO 9001, APPCC, seguridad alimentaria ISO 22.000, Gestión ambiental ISO 14.001
  • INTEGRACION DEL APPCC Y DE LA NORMA ISO 9001-2000
  • Equivalencia entre los principios del APPCC y los requisitos de la norma de sistemas de gestión de la Calidad ISO 9001-2000. Estudio detallado
  • INTEGRACION DE ISO 9001 / ISO 14001
  • Equivalencia entre los requisitos de ambas normas, compatibilidad y diferencias
  • INTEGRACION DE ISO 9001 / ISO 22.000/ APPCC/ ISO 14001
  • Equivalencia entre los requisitos, compatibilidad y diferencias
  • Aplicaciones prácticas – Ejercicios y tareas

Unidad 12 La Auditoría de seguridad alimentaria y las auditorías combinadas seguridad alimentaria, calidad y medioambiente.
UNIDAD 13. REALIZACIÓN DEL PROYECTO FINAL DE CURSO DIRIGIDO POR LOS TUTORES
Realización del proyecto final de curso.

Información adicional

Alumnos por clase: 10
Persona de contacto: Anselmo