Abastecimiento y Selección de Pescados y Mariscos
Curso
A Distancia
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Descripción
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Tipología
Curso
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Metodología
A distancia
Información importante
Bonificable:
Curso bonificable para empresas
Si eres trabajador en activo, este curso te puede salir gratis a través de tu empresa.
Opiniones
Temario
CONTENIDOS
Tema 1.- Conocimiento e Identificación de Especies. Pescado de Agua Dulce y Salada. Moluscos, Crustáceos y Cefalópodos.
Tema 2.- Composición Química del Pescado. Agua. Grasas. Hidratos de Carbono. Proteínas. Sales Minerales. Vitaminas.
Tema 3.- Clasificación de Especies.
Tema 4.- Abastecimiento de la Pescadería. Criterios de Temporada y Afluencia de Público. Criterios de Temporada del Pescado. Criterios de Temporada del Marisco.
Tema 5.- Selección de Pescados y Mariscos. Criterios de Selección de Productos de la Pesca: Tallas, Limpieza, Estado de Frescura, Aspecto Físico.
Tema 6.- Conocimientos Organolépticos del Pescado. Consistencia, Piel, Branquias, Ojos, Olor, Firmeza y Coloración, Color y Aspecto de la Espina Dorsal.
Tema 7.- Alteraciones Infecto-Parasitarias del Pescado. Parásitos en Peces y Mariscos.
Tema 8.- Conocimientos Organolépticos del Marisco. Consistencia, Piel, Ojos, Olor. Tema 9.- Nociones de Control de Calidad de Pescados y Mariscos. Pruebas Físico-Químicas y Bacteriológicas.
Tema 10.- Carácter Perecedero del Pescado. Empleo del Frío para la Conservación de Pescados y Mariscos.
Tema 11.- Abastecimiento y Compra de Pescados. Subastas de Pescado. Mercado Central de Pescados. Características.
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Abastecimiento y Selección de Pescados y Mariscos