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Acondicionamiento y tecnología de la carne
Curso
Online
Descripción
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Tipología
Curso
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Metodología
Online
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Horas lectivas
40h
Acción formativa de competencia profesional con la que aprenderás a acondicionar la carne para su comercialización y/o su uso industrial, garantizando su trazabilidad, mediante el estudio de: las características, composición, valoración de la carne, la aplicación de condiciones técnico sanitarias, la preparación de piezas cárnicas, la definición del precio para comercializar, así como, la conservación y mantenimiento. Con esta formación 100% Online podrás estudiar desde casa y compaginar con tus actividades laborales y familiares del día a día.
Información importante
Bonificable:
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Materias
- Conservacion
- Mantenimiento
- La carne
Temario
Acondicionamiento de la carne para su comercialización
1. La carne
1.1 Introdución
1.2 Composición bromatológica
1.3 Sabores y olores
1.4 Características
1.5 Valoración de la calidad de las carnes
2. Aplicación de las condiciones técnico-sanitarias
2.1 Equipos y maquinaria
2.2 máquinas de matadero
2.3 procedimientos
2.4 Productos
2.5 Condiciones ambientales
2.6 Condiciones técnico-sanitarias
3. Preparación de las piezas cárnicas
3.1 Elementos de trabajo
3.2 Máquinas
3.3 Calderas de cocción
3.4 Golpeadoras y malaxadoras
3.5 Presentación comercial
4. Determinación del precio y comercialización
4.1 Definición
4.2 Calculo del precio de venta
4.3 El escaparate en carnicerias
4.4 Etiquetado
4.5 Información sobre los productos
4.6 Identificación de lotes
4.7 Envasados
Acondicionamiento de la carne para su uso industrial
1. Preparación de la carne pasa su uso industrial
1.1 Definiciones
1.2 El músculo
1.3 Conceptos y percepción
1.4 Despiece o escandallo de la carne de vacuno
1.5 Técnicas de refrigeración
2. Conservación y mantenimiento
2.1 Camaras de congelación y refrigeración
2.2 Actividades: conservación y mantenimiento
3. Toma de muestras en la industria cárnica
3.1 Condiciones higiénicas y sanitaria
Información adicional
Acondicionamiento y tecnología de la carne