Alérgenos Alimentarios+Manipulador de alimentos

"1. La contaminación de los alimentos Introducción Tipos de alimentos Fuentes de Contaminación Tipos de contaminación Factores Intrínsecos Factores extrínsecos 2. Las enfermedades de transmisión alimentaria Introducción Elementos Intoxicaciones Microorganismos Factores y condiciones 3. Alergias e Intolerancias alimentarias  La alergia a alimentos  Las intolerancias alimentarias  Diferencias entre Alergias e Intolerancias Alimentarias 4. Análisis y Gestión del Riesgo de Alérgenos  Análisis y Gestión del Riesgo de Alérgenos  Riesgo de Alérgenos  Etapas del Análisis de Riesgos de Alérgenos  Elementos Críticos para Análisis de Riesgos y Gestión de Riesgos o Personal y Formación o Formulaciones o Proveedores o Materias Primas o Instalaciones o Producción o Limpieza o Productos 5. Prácticas correctas de higiene y manipulación de los alimentos. Prácticas correctas Medidas preventivas Desinsectación Locales y equipos 6. Autocontrol Conservación Proveedores, envasado, embalado y etiquetado Transporte y almacenamiento APPCC 7. Requisitos Generales Introducción Procedimientos de limpieza Cocina Frigorífico y no Comedor y barra Locales Suelos, paredes, techos Personal Ventilación Servicios y vestuarios Superficies y útiles Equipos Higiene de manos Hábitos Ropa de trabajo Salud 9. Manipulación de alimentos. Introducción Alimentos crudos Descongelación Productos cocinados Platos fríos Recalentamiento Exposición y servicio 9. Causas comunes de fallos en la gestión de alérgenos  Guía de problemas potenciales  Recepción de Materias Primas  Transporte en Frío  Transporte de comidas elaboradas listas para consumo  Huevos  Moluscos  Producto envasado en envase etiquetado de forma incorrecta  Producto intencionado en envase que está mal etiquetado  Desajuste del producto con el envase  Presencia involuntaria de alérgeno en producto 10. Etiquetado, Reglamentación y Legislación  Introducción  Principales cambios  Etiquetado de alérgenos  Artículos del reglamento  Cantidad neta  Fecha de congelación  Recongelado  Alimentos envasados  Responsabilidades 11. Información nutricional  Información Nutricional  Información Nutricional en el Campo Visual Principal  Información en Cualquier Campo Visual  Información nutricional en los artículos  Información Nutricional Etiquetado  Alimentos exentos de la información nutricional obligatoria  Información nutricional obligatoria  Información nutricional voluntaria  Información Nutricional  Calculo de del valor de la energía y nutrientes  Cifras declaradas  Expresión por 100g o por 100ml  Posibles casos de expresión por porción"