Alérgenos e intolerancias alimentarias según el Reglamento UE 1169/2011 y Real Decreto 126/2015

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Descripción

  • Tipología

    Curso

  • Metodología

    Online

  • Horas lectivas

    30h

  • Inicio

    Fechas a elegir

Conocer los requerimientos del Reglamento (UE) nº 1169/2011, del Parlamento Europeo y del Consejo  de 25 de octubre de 2011 en relación a la información facilitada al consumidor sobre alergias e intolerancias alimentarias, de obligado cumplimiento a partir del 13 de diciembre de 2014.
Conocer los requerimientos del Real Decreto 126/2015, de 27 de febrero, por el que se aprueba la norma general relativa a la información alimentaria de los alimentos que se presenten sin envasar para la venta al consumidor final y a las colectividades, de los envasados en los lugares de venta a petición del comprador, y de los envasados por los titulares del comercio al por menor.
Mejorar el conocimiento sobre los mecanismos de las alergias e intolerancias alimentarias y los principales alimentos e ingredientes implicados en ellas
Adquirir los conocimientos necesarios sobre las principales alergias e intolerancias alimentarias, así como las posibles consecuencias derivadas de la presencia accidental o no declarada en los alimentos sobre la salud de las personas sensibles a los mismos.
Adquirir los conocimientos y la capacitación necesarios para poder planificar, organizar e implantar un Sistema de Control de Alérgenos.
Adquirir los conocimientos y la capacitación necesarios para poner en práctica Buenas Prácticas de Manipulación de Alérgenos en la empresa del sector alimentario donde desarrollen su actividad.
Para aplicar el nuevo Reglamento (UE) 1169/2011 y el Real Decreto 126/2015, relativo a la información facilitada al consumidor sobre los alimentos que contengan sustancias o productos que puedan causar alergias o intolerancias alimentarias que se presenten sin envasar, para la venta al consumidor final y colectividades, o aquellos que son envasados en el momento de la venta a petición del consumidor o envasados para su venta inmediata.

Instalaciones y fechas

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Fechas a elegirMatrícula abierta

A tener en cuenta

A directores de calidad, responsables, técnicos y personal laboral responsable en la manipulación o preparación de alimentos en la organización. - El Curso está especialmente dirigido a profesionales y técnicos del sector agroalimentario, tales como Directores de calidad, responsables, técnicos y personal laboral responsable en la manipulación o preparación de alimentos en el operador de empresa que suministre alimentos, así como para aquellas personas que deseen adquirir conocimientos en esta área específica, de modo que adquieran las competencias necesarias para desempeñar funciones de desarrollo, implantación y mejora de mecanismos del control de estos alimentos dentro de la cadena de suministro de alimentos y la normativa de aplicación. - Los contenidos están desarrollado con una estructura lógica que comienza con una visión general de lo que es una reacción adversa a alimentos, para continuar con un completo análisis de la información que debe ser ofrecida al consumidor sobre la presencia de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias dentro del marco legal de referencia, así como las pautas para gestión de alérgenos en alimentos no envasados y la aplicación de buenas prácticas de manipulación de los mismos. - Cada tema está explicado con diferentes niveles de lenguaje, desde el más básico hasta el técnico, siempre acompañado de definiciones que permitan una mejor comprensión a todo tipo de alumnado.  

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Materias

  • Alergias

Temario

1. Reacciones adversas a los alimentos   Incidencia de las alergias e intolerancias alimentarias en la población. Alergias alimentarias. Intolerancias alimentarias. Principales diferencias entre alergias e intolerancias alimentarias. Prevención de las reacciones adversas a los alimentos. Protocolos de actuación para la asistencia de urgencia de un alérgico.   2. Información al consumidor sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias   Marco legal de referencia. Reglamento (UE) nº1169/2011. Real Decreto 126/2015 de 27 de febrero.   3. Gestión del riesgo de alérgenos en alimentos no envasados   Control del riesgo: análisis, gestión y comunicación. Análisis del riesgo. Gestión del riesgo. Comunicación del riesgo.   4. Buenas prácticas en la manipulación de alimentos no envasados   Puntos clave para la aplicación de buenas prácticas.   Glosario   5. Documentación adicional:   La normativa por la que se regula la norma general relativa a la información alimentaria de los alimentos que se presenten sin envasar para la venta al consumidor final y a las colectividades, de los envasados en los lugares de venta a petición del comprador, y de los envasados por los titulares del comercio al por menor. Ejemplos de adaptación documental a disposición del cliente. Ejemplos documentación orientativa interna.    

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