Alimentación y cocina saludables

v JUSTIFICACIÓN/PERTINENCIA

v OBJETIVOS

v TEMA 1: DIETA MEDITERRÁNEA

1.1. CONCEPTO

1.2. ORÍGENES

1.2.1 FACTORES CAUSANTES DEL DESARROLLO DE LA DIETA MEDITERRÁNEA

1.2.2. CONTRIBUCIONES DE LOS PUEBLOS A LA DIETA MEDITERRÁNEA

1.3. CARACTERISTICAS DE LA DIETA

1.3.1. COMPOSICIÓN DIETÉTICA

1.4. BENEFICIOS DE LA DIETA

v TEMA 2: TÉCNICAS CULINARIAS

2.1. INTRODUCCIÓN

2.2. EFECTOS GENERALES DE LAS TÉCNICAS CULINARIAS SOBRE LOS NUTRIENTES

2.2.1.CAMBIOS QUÍMICOS EN LOS NUTRIENTRES POR EFECTO DEL COCINADO

2.3. TIPOS DE TÉCNICAS CULINARIAS Y SUS EFECTOS ESPECÍFICOS SOBRE LOS NUTRIENTES

2.3.1. LAVADO, PELADO Y TROCEADO

2.3.2. HERVIDO Y ESCALFADO

2.3.3. COCCIÓN AL VAPOR

2.3.4. PLANCHA

2.3.5. COCINADO EN MICROONDAS

2.3.6. COCCIÓN O GUISADO EN OLLA A PRESIÓN

2.3.7. GUISADO TRADICIONAL Y ESTOFADO

2.3.8. PARRILLA Y BARBACOA

2.3.9. HORNEADO

2.3.10. FRITURA

2.3.11. SALTEADO y REHOGADO

2.3.12. TOSTADO

2.4. EFECTOS BENEFICIOSOS DE LAS TÉCNICAS DE COCINADO

2.4.1. EFECTOS BENEFICIOSOS DE LAS BAJAS TEMPERATURAS

v TEMA 3: LÁCTEOS

3.1 CONCEPTO Y CARACTERÍSTICAS DE LA LECHE

3.2 CLASIFICACIÓN

3.3 COMPOSICIÓN NUTRICIONAL

3.4 DERIVADOS LÁCTEOS

3.4.1. POSTRES LÁCTEOS

3.5. LOS LÁCTEOS EN LA DIETA

3.6. PREPARACIONES CON LECHE

v TEMA 4: ENTRANTES

4.1. CONCEPTOS

4.2. ENTREMESES Y APERITIVOS SANOS

4.3. LAS ENSALADAS EN LA DIETA

v TEMA 5: SOPAS/CONSOMÉS/PURÉS/CREMAS

5.1 CONCEPTOS

5.2. CLASIFICACIÓN DE LAS SOPAS

5.3. CLASIFICACIÓN DE CONSOMÉS

5.4. CLASIFICACION DE LAS CREMAS

5.5. TIPOS PURÉS

5.6. SOPAS/CONSOMÉS/PURÉS/CREMAS Y SU APORTE NUTRICIONAL

5.7. RECETAS DE SOPAS/CONSOMÉS/PURÉS Y CREMAS SALUDABLES

v TEMA 6: LEGUMBRES

6.1 LEGUMBRES. CONCEPTO

6.2 CARACTERÍSTICAS Y PROPIEDADES NUTRICIONALES

6.3. LAS LEGUMBRES EN LA DIETA

6.4 COCINADO

6.4.1. RECETAS CON LEGUMBRES

6.5. PRODUCTOS DERIVADOS DE LEGUMBRES

v TEMA 7. CEREALES

7.1. CEREALES. CONCEPTO

7.2. CARACTERÍSTICAS

7.3 PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LOS CEREALES

7.4. TIPOS

7.4.1. TRIGO

7.4.2. ARROZ

7.4.3. OTROS CEREALES

7.5. LOS CEREALES EN LA DIETA

v TEMA 8: CARNES, PESCADOS Y HUEVOS

8.1. CARNES

8.1.1 CONCEPTO Y CARACTERÍSTICAS

8.1.2. CLASIFICACIÓN

8.1.3. COMPOSICIÓN NUTRICIONAL

8.1.4. CARNES DE CAZA Y DERIVADOS CÁRNICOS

8.1.5. LA CARNE EN LA DIETA

8.1.6. APLICACIONES CULINARIAS

8.2. PESCADOS

8.2.1 CONCEPTO Y CARACTERÍSTICAS

8.2.2. CLASIFICACIÓN

8.2.3. PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LOS PESCADOS

8.2.4. FORMAS SANAS DE COCINAR PESCADO

8.2.5. MARISCOS

8.2.6. PESCADOS Y MARISCOS EN CONSERVA

8.2.7. PESCADOS Y MARISCOS EN LA DIETA

8.3. HUEVOS.

8.3.1. CONCEPTO, PARTES Y CARACTERÍSTICAS

8.3.2. CLASIFICACIÓN

8.3.3. DERIVADOS DEL HUEVO (OVOPRODUCTOS)

8.3.4. PROPIEDADES NUTRICIONALES DEL HUEVO

8.3.5. EL HUEVO EN LA DIETA

8.3.6.COCINADO

8.3.7.MANEJO SEGURO DE HUEVOS

v TEMA 9: VERDURAS Y FRUTAS

9.1. HORTALIZAS Y VERDURAS

9.1.1.CONCEPTO Y CARACTERÍSTICAS

9.1.2. CLASIFICACIÓN DE LAS HORTALIZAS

9.1.3. COMPOSICION NUTRICIONAL

9.1.4. DERIVADOS DE LAS HORTALIZAS

9.1.5. HORTALIZAS EN LA DIETA

9.1.6. TÉCNICAS CULINARIAS

9.1.7. SETAS

9.1.8. TUBÉRCULOS. LA PATATA

9.2. FRUTAS

9.2.1. CONCEPTO Y CARACTERÍSTICAS

9.2.2. CLASIFICACIÓN

9.2.3. COMPOSICION NUTRICIONAL

9.2.4. DERIVADOS DE LA FRUTA

9.2.5. LA FRUTA EN LA DIETA

9.2.6. PREPARACIONES CON FRUTAS

v TEMA 10: POSTRES

10.1. FRUTAS DE TEMPORADA

10.1.1 PREPRACIONES CON FRUTAS

10.2 POSTRES LÁCTEOS

10.3. INGREDIENTES MUY UTILIZADOS EN LA PREPARACIÓN DE POSTRES

v TEMA 11: OTROS ALIMENTOS

11.1 DESAYUNO SALUDABLE

11.2 MEDIAS MAÑANAS Y MERIENDAS

11.3. BEBIDAS

11.3.1. AGUA

11.3.2. REFRESCOS

11.3.3. BEBIDAS ALCOHÓLICAS

11.3.4. OTRAS BEBIDAS

11.4. FAST FOOD SALUDABLES

11.5. COMIDAS PRECOCINADAS

11.6. CONDIMENTOS

11.6.1 SAL

11.6.2 VINAGRE

11.6.3 HIERBAS AROMÁTICAS Y ESPECIAS

11.6.4. CONDIMENTOS PREPARADOS O SALSAS

11.7.5. PRODUCTOS ALIMENTICIOS ESTIMULANTES

v ANEXOS Y OTROS MATERIALES

v BIBLIOGRAFÍA

v EVALUACIÓN