EMAGISTER CUM LAUDE
Título privado especialista técnica estabilización
LABORATORIOS MICROAL

ALIMENTOS 5ª GAMA. ESTABILIZACIÓN Y ENSAMBLAJE. 11ª edición. SEVILLA PRESENCIAL. POSIBILIDAD DE SUBVENCIÓN.

4.5 fantástico 24 opiniones
LABORATORIOS MICROAL
En Sevilla

Precio a consultar
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Información importante

Tipología Curso
Nivel Nivel básico
Lugar Sevilla
Horas lectivas 10h
Duración 2 Días
Inicio 28/10/2019
  • Curso
  • Nivel básico
  • Sevilla
  • 10h
  • Duración:
    2 Días
  • Inicio:
    28/10/2019
Descripción

Es evidente que los métodos tradicionales de la cocina en restauración están evolucionando.
 
Hasta ahora se han basado en el cocinado del alimento de modo inmediato a un servicio y consumo.
 
Hoy día son necesarios sistemas de cocinado que optimicen y controlen los costes de cualquier establecimiento de restauración, independientemente del flujo de comensales o del tamaño de la empresa.
 
Se impone por tanto una adaptación progresiva que, sin grandes inversiones, haga posible racionalizar los costes de producción y servicio.
 
Con el fin de ayudaros a conseguir de una manera más sencilla esta adaptación os presentamos el siguiente curso, basado en técnicas de estabilización y ensamblaje. Se pretende con el mismo que los cocineros adquieran los conocimientos suficientes sobre estas técnicas para aplicarlas en la cocina, obtener preparados estabilizados con una durabilidad de más de 90 días y con ellos ensamblar y crear distintas tapas o raciones con la terminación adecuada.   

Información importante

Bonificable: Curso bonificable para empresas
Si eres trabajador en activo, este curso te puede salir gratis a través de tu empresa.

Instalaciones (1) y fechas
Dónde se imparte y en qué fechas
Inicio Ubicación Horario
28 oct 2019
Sevilla
Avd Castilleja de la Cuesta, 5, 41110, Sevilla, España
Ver mapa
28 de octubre y 4 de noviembre de 16:00 a 21:00 h
Inicio 28 oct 2019
Ubicación
Sevilla
Avd Castilleja de la Cuesta, 5, 41110, Sevilla, España
Ver mapa
Horario 28 de octubre y 4 de noviembre de 16:00 a 21:00 h

A tener en cuenta

· ¿Cuáles son los objetivos de este curso?

Trasmitir los conocimientos suficientes para el manejo del tratamiento térmico, así como las diferentes posibilidades de estabilizar alimentos dependiendo de la intensidad del tratamiento. 

· ¿A quién va dirigido?

Responsables de cocina u obradores para que conozcan las técnicas de estabilización previa de alimentos y su posterior ensamblaje, con la idea de disponer de preparados en cualquier momento, y así posteriormente proceder a su ensamblaje para la obtención de la tapa o ración, a falta de una combinación y/o calentamiento.

· ¿Qué distingue a este curso de los demás?

Formación impartida por MICROAL, laboratorio de análisis medioambiental y agroalimentario acreditado por ENAC para la norma UNE-EN ISO 17.025, colaborador con el Ministerio de Medio Ambiente y las Consejerías de Medio Ambiente, Agricultura y Empleo de la Junta de Andalucía. Las prácticas se desarrollarán en el laboratorio. LABORATORIOS MICROAL es una empresa de control de calidad e investigación altamente especializada en el sector agroalimentario y medioambiental, que mantiene desde su creación una apuesta por la calidad y el servicio, desarrollando actividades asociadas al proceso productivo y a la comercialización de los productos agroalimentarios. MICROAL, con más de 30 años de experiencia y con el apoyo de un gran equipo multidisciplinar, funda la consultora TECOAL para dar respuesta a las necesidades legislativas, documentales y formativas de las industrias alimentarias. El grupo MICROAL - TECOAL impulsa acciones formativas con prácticas para capacitar o especializar a los titulados medio y superior en el sector.

· ¿Qué pasará tras pedir información?

Recibida tu solicitud, un responsable académico del curso te llamará para explicarte todos los detalles de la convocatoria; así como para explicarte el método de inscripción, las facilidades de pago y los plazos de matrícula.

Preguntas & Respuestas

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Opiniones

4.5
fantástico
Valoración del curso
100%
Lo recomiendan
4.5
excelente
Valoración del Centro

Opiniones sobre este curso

D
Daniel Jiménez Pérez
5.0 26/03/2019
Sobre el curso: Curso útil con una visión resumida y práctica de los conceptos básicos de la cocina estabilizada.
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¿Te ha ayudado esta opinión? (0)
M
Mª del Carmen Navarro Moreno
5.0 26/03/2019
Sobre el curso: Me ha parecido muy interesante, todo muy bien.
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J
José Luis Rubio Carballo
5.0 26/03/2019
Sobre el curso: Muy interesante, abre un nuevo campo de gestión de alimentos en cocina.
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J
José Antonio Ortiz
5.0 26/03/2019
Sobre el curso: Buena formación, buen material práctico.
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I
Ismael Cárdenas Ruiz
4.0 26/03/2019
Sobre el curso: Formación muy positiva de cara al trabajo.
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Logros de este Centro

2019
2018

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La valoración media es superior a 3,7

Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses

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¿Qué aprendes en este curso?

Estabilización
Ensamblaje
Pasterización
Comidas Preparadas
Tratamiento térmico
alimentos
Restauración
Cocina al vacío
Cocina tradicional
Guisos
manipulador
Cocinero
Jefe de cocina

Profesores

Enrique Vargas
Enrique Vargas
Responsable del departamento I+D+i

Temario

1.Principios del proceso de estabilización. 2.Estabilización y grupos de alimentos. 3.El tratamiento térmico en los alimentos. 4.Tratamiento térmico leve, principios y utilización. 5.Procedimientos de envasado. 6.Cocina al vacío como instrumento de estabilización. 7.Estabilización y cocinado en un solo paso. 8.Empleo de la estabilización en el ensamblaje de platos en múltiples combinaciones.