Análisis y Control de Puntos Críticos
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Curso
Online
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Descripción
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Tipología
Curso
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Metodología
Online
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Horas lectivas
40h
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Duración
Flexible
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Inicio
Fechas a elegir
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Campus online
Sí
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Tutor personal
Sí
El Análisis de Puntos Críticos (A.P.P.C.C.) tiene una importancia vital cuando nos referimos a la seguridad alimentícia, a las condiciones de higiene y a la calidad del producto. Desde la publicación el R.D. 2207/1995, todas las empresas del sector alimentario (conserveras, panaderías, carnicerías, etc...) deberán tener implantado un programa de Análisis y Control de Puntos Críticos "APPCC", con carácter obligatorio.
Gracias a este curso del catálogo de emagister.com, ofrecido por EMSEMUL, aprenderás todo lo que necesitas saber sobre el APPCC, empezando por su implementación histórica hasta llegar a las guías de buenas prácticas y formación sobre este sistema.
El curso tiene una duración de 60 horas lectivas y se realiza de forma presencial en las instalaciones de EMSEMUL, en Múrcia. El temario está estructurado en diversos temas, a través del estudio de los cuales adquirirás conocimientos y desarrollarás conceptos que van desde la elaboración de diagramas de flujo, pasando por los planes de control (control de aguas, limpieza y desinfección, mantenimiento preventivo, etc.), hasta el tratamiento de residuos y la higiene personal, entre otros.
Solicita más información sobre este curso a través de emagister.com y aprende todo lo que necesitas saber sobre el Análisis de Puntos Críticos.
Información importante
Bonificable:
Curso bonificable para empresas
Si eres trabajador en activo, este curso te puede salir gratis a través de tu empresa.
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
A tener en cuenta
Ninguno
Opiniones
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Valoración del curso
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Este centro lleva 12 años en Emagister.
Materias
- APPCC
- C++
- Higiene
- Desinfección
- Manipulador de alimentos
- Normativa
- Seguridad
- Diagramas de flujo
- Buenas prácticas
- Plan de formación
- Higiene personal
- Emplazamiento
- PUNTOS CRÍTICOS
- Tratamiento de Residuos
- Seguridad alimenticia
- Planes de control
- Higiene en los alimentos
- Identificación de puntos críticos
- Condiciones de las instalaciones
- Sistema P.P.C.C
- Requisitos previos
Profesores
RICARDO PALAZON
ADMINISTACION
Temario
Aspectos generales.
- importancia de la higiene de los alimentos y evolución histórica del sistema a. P. P. C. C.
- Beneficios derivados de la implantación de un sistema a. P. P. C. C.
- Fundamentos del sistema a. P. P. C. C.
- Principios del sistema a. P. P. C. C.
- Fases de implantación del sistema a. P. P. C. C.
- Normativa aplicable.
- Definiciones y vocabulario.
generalidades previas a la implantación del sistema a. P. P. C. C.
- programa de requisitos previos.
- Identificación de puntos críticos de control (p. C. C. ´s) en el proceso.
- Elaboración de diagramas de flujo.
- Condiciones de las instalaciones.
- Emplazamiento.
-edificios y salas.
-equipos y utensilios de trabajo.
-mantenimiento y limpieza.
-tratamiento de residuos.
-condiciones de trabajo e higiene personal.
-formación.
-higiene personal.
-estado de salud y lesiones.
-uniformidad y comportamiento del personal.
implantación del sistema a. P. P. C. C. En empresas de almacenado, manipulado y envasado de productos hortofrutícolas.
identificación de p. C. C´s en el proceso y determinación de elementos a controlar.
Guía de aplicación del sistema a. P. P. C. C. Para los elementos a controlar en cadafasedel proceso de producción.
- recepción de productos hortofrutícolas.
- instalaciones.
- superficies y utensilios en contacto directo con el producto, el material de envasado y/o agua potable.
- equipos.
- personal manipulador.
- agua en contacto directo con el producto.
- tratamientos químicos post-cosecha de productos hortofrutícolas.
- envases y materiales de envasado de producto final.
- carga y transporte del producto final.
tablas a. P. P. C. C.
Documentación del sistema a. P. P. C. C. En empresas de almacenado, manipulado y envasado de productos hortofrutícolas.
Verificación del sistema a. P. P. C. C. En empresas de almacenado, manipulado y envasado de productos hortofrutícolas.
Registros.
implantación del sistema a. P. P. C. C. En empresas de elaboración de productos minimamente procesados.
etapas deprocesado.
- tipo de producto.
-diagrama de flujo.
- plan de procesado.
- consideraciones a tener en cuenta en las distintas etapas del proceso.
implantación de los principios del sistema a. P. P. C. C.
- determinación de puntos críticos de control (p. C. C. ).
- establecimiento de los límites críticos para cada punto crítico de control (p. C. C. ).
- medidas correctivas de las desviaciones.
- registro y documentación.
- tablas a. P. P. C. C.
planes.
plan de control de aguas.
Plan de limpieza y desinfección.
Plan de mantenimiento preventivo.
Guía buenas prácticas de manipulación (b. P. M. ) y fabricación (b. P. F. ).
Guía buenas prácticas de almacenamiento.
Plan de formación y control de manipuladores.
Plan de desratización y desinsectación.
contenidos prácticos.
implantación de un sistema appcc en una empresa.
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Análisis y Control de Puntos Críticos