Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC)

Módulo i: generalidades.

• unidad 1 - introducción.
• unidad 2 - definiciones.
• unidad 3 - aparición de esquemas de certificación de seguridad alimentaria.

Módulo ii: principios del sistema appcc.

• unidad 1 - principios básicos.
• unidad 2 - cuadros de gestión.

Módulo iii: directrices generales.

• unidad 1 - introducción.
• unidad 2 - selección de equipos, especificaciones, utilizaciones de producto y flujogramas operacionales.
• unidad 3 - obtención y gestión de los puntos críticos en el sistema de gestión del autocontrol basado en el appcc.

Módulo iv: prerrequisitos legales.

• unidad 1 - prerrequisitos.
• unidad 2 - buenas prácticas de manipulación.
• unidad 3 - control del agua potable.
• unidad 4 - control y evaluación de proveedores.
• unidad 5 - control de plagas.
• unidad 6 - mantenimiento de equipos.
• unidad 7 - control de la planificación de la formación de los manipuladores.
• unidad 8 - control de la trazabilidad.
• unidad 9 - control de la limpieza y la desinfección.

Módulo v: legislación aplicable.

• unidad 1 - rd 202/2000. Normas relativas a los manipuladores de los alimentos.
• unidad 2 - rd 207/1995. Normas de higiene relativas a los productos alimenticios.
• unidad 3 - decreto 66/2001. Formación continua de los manipuladores de los alimentos.
• unidad 4 - rd 140/2003. Criterios sanitarios de la calidad del agua de consumo humano.
• unidad 5 - ley 24/2003 de la viña y del vino.
• unidad 6 - rd 3484/2000 normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas.
• unidad 7 - cuestionario.

Módulo vi: integración del appcc con otros sistemas de gestión.

• unidad 1 - introducción
• unidad 2 - iso 22000:05

módulo vii: anexos.

• artículos relacionados.
• fallos comunes en el appcc.
• bibliografía.
• examen de manipulador de alimentos.

Objetivos

• conocer la organización de la seguridad alimentaria
• conocer el sistema de calidad análisis de peligros y puntos de control crítico.
• profundizar en los pre-requisitos del sistema appcc (limpieza, desinfección, plagas, mantenimiento y formación).
• estar en condiciones de elaborar la documentación y manuales para la implantación del sistema de calidad appcc.
• estar capacitado para realizar auditorias y recomendar acciones correctoras y preventivas en el proceso de producción de alimentos.
• integración de la appcc con otros sistemas de gestión, iso 9000, brc, ifs, eurepgap,.

Metodología: el curso se desarrollará en su totalidad en la modalidad a on line. El alumno recibirá una clave de acceso al campus virtual donde tendrá acceso a toda la documentación del curso. Podrá descargar los ejercicios y volverlos a subir a la plataforma una vez resueltos para la corrección del tutor. El contacto con este se realizará a través de la web.

Profesorado: el curso esta tutelado por profesionales licenciados en ciencia y tecnología de los alimentos, expertos y con experiencia contrastada en seguridad alimentaria appcc.