Análisis Sensorial de Alimentos

Portal de Inocuidad
5.0
2 opiniones
  • Alejandra estoy muy agradecido por tus comentarios y devoluciones. Te cuento que en verdad he aprendido mucho de tus comentarios y planteos que nos has propuestos. Tienes una forma tan dinámica y clara de transmitir el conocimiento que me encantaría tener un curso entero en forma presencial. Agradezco al Portal de Inocuidad y a su equipo por su excelente disposición y dedicación por el alumnado para su motivación en el aprendizaje. Abrazos con un fuerte apretón sensorial. Gracias.
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  • Estimada profe Alejandra, muchísimas gracias por todo lo que nos enseñó. = ) Aprendí mucho, y tuve una bonita experiencia haciendo mi primer curso on-line! Gracias por esta iniciativa y por despejar muchas de las dudas que tuve a lo largo del curso. = ) Sigan adelante con este educativo Portal de Inocuidad!!!
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Descripción

  • Tipología

    Curso

  • Nivel

    Nivel intermedio

  • Metodología

    A distancia

  • Duración

    6 Semanas

/// Consulte por Promoción Súper Especial DIC20 – ENE21, para empezar hoy mismo ///

Adquiera una serie de conocimientos teóricos y prácticos sobre el análisis sensorial de alimentos y bebidas de gran aplicación en la industria alimentaria.

A tener en cuenta

Los participantes podrán adquirir una serie de conocimientos teóricos y prácticos sobre el análisis sensorial de alimentos y bebidas de gran aplicación en la industria alimentaria, así como en el ámbito dietético y nutricional. Además será capaz de identificar descriptores sensoriales, planificar y ejecutar pruebas sensoriales con alimentos, interpretar resultados de evaluación sensorial y elaborar informes sobre pruebas sensoriales.

Profesionales que se desempeñan en: el desarrollo y la optimización de formulaciones de alimentos y bebidas, la realización de estudios de vida útil o campañas de marketing lanzamiento y / o estudios de mercado de alimentos o bebidas. También para nutricionistas y / o dietistas y profesionales que se desarrollan en servicios de catering.

Requerimientos tecnológicos mínimos
Computador con:
Procesador: Pentium II
Memoria RAM: 512 GB
Conexión a Internet Banda Ancha 512 Kbps
Sistema Operativo Microsoft Windows: XP
Diadema o parlantes
Micrófono (opcional)
Navegador de Internet
Flash player.

Certificación oficial de Portal de Inocuidad

"Acompañamos en procesos genuinos de formación, implementación y mejora. Trabajamos en la particularidad de cada caso. Proponemos alternativas “customizadas” de servicios de diseño, capacitación y asesoría.

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Opiniones

5.0
  • Alejandra estoy muy agradecido por tus comentarios y devoluciones. Te cuento que en verdad he aprendido mucho de tus comentarios y planteos que nos has propuestos. Tienes una forma tan dinámica y clara de transmitir el conocimiento que me encantaría tener un curso entero en forma presencial. Agradezco al Portal de Inocuidad y a su equipo por su excelente disposición y dedicación por el alumnado para su motivación en el aprendizaje. Abrazos con un fuerte apretón sensorial. Gracias.
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  • Estimada profe Alejandra, muchísimas gracias por todo lo que nos enseñó. = ) Aprendí mucho, y tuve una bonita experiencia haciendo mi primer curso on-line! Gracias por esta iniciativa y por despejar muchas de las dudas que tuve a lo largo del curso. = ) Sigan adelante con este educativo Portal de Inocuidad!!!
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100%
5.0
excelente

Valoración del curso

Lo recomiendan

Valoración del Centro

Diego -

5.0
03/05/2016
Lo mejor: Alejandra estoy muy agradecido por tus comentarios y devoluciones. Te cuento que en verdad he aprendido mucho de tus comentarios y planteos que nos has propuestos. Tienes una forma tan dinámica y clara de transmitir el conocimiento que me encantaría tener un curso entero en forma presencial. Agradezco al Portal de Inocuidad y a su equipo por su excelente disposición y dedicación por el alumnado para su motivación en el aprendizaje. Abrazos con un fuerte apretón sensorial. Gracias.
A mejorar: Nada
¿Recomendarías este curso?: Sí

Gina -

5.0
03/05/2016
Lo mejor: Estimada profe Alejandra, muchísimas gracias por todo lo que nos enseñó. = ) Aprendí mucho, y tuve una bonita experiencia haciendo mi primer curso on-line! Gracias por esta iniciativa y por despejar muchas de las dudas que tuve a lo largo del curso. = ) Sigan adelante con este educativo Portal de Inocuidad!!!
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Materias

  • Analisis
  • Análisis sensorial
  • Percepción
  • Umbrales
  • Los sentidos
  • Vista
  • Tacto
  • Fisiología
  • Alimentos
  • Cinestesia
  • Sensibilidad

Profesores

Portal de Inocuidad Equipo Docente

Portal de Inocuidad Equipo Docente

Equipo Docente

Temario

CONTENIDO

Unidad 1: Introducción

El análisis sensorial de alimentos. Significado. Desarrollo histórico. Campo
de aplicación del análisis sensorial de alimentos
Principios básicos del análisis sensorial
Umbrales de percepción; definición, clases y determinación
Los sentidos : vista, gusto y olfato, tacto y oído
Características fisiológicas
Mecanismos de la transmisión de los impulsos
Clasificación de las sensaciones percibidas por los sentidos
Interrelación de los sentidos, umbral de sensibilidad, Sensaciones Trigeminales, Cinestesia

Unidad 2: La Evaluación Sensorial y el panel de análisis

Instalaciones para Realizar Evaluación Sensorial
Condiciones óptimas de las pruebas
Características del panel de análisis sensorial
Tipos de paneles
Selección y entrenamiento de los jueces
Factores que influyen sobre los resultados de las pruebas sensoriales: psicológicos y fisiológicos

Unidad 3: Tipos de pruebas sensoriales: Clasificación y aplicación

Discriminativas: Duo trío, Triangular, otras Descriptivas Afectivas: preferencia, aceptación
Niveles de significación. Parámetros de fiabilidad.
Análisis estadísticos, presentación de datos e interpretación

Unidad 4: Aplicación práctica de pruebas sensoriales

Revisión de Casos
Ejercicios de aplicación
Conclusiones finales

Información adicional

METODOLOGÍA

Comienzo del curso El inicio del curso está sujeto a un cupo mínimo de inscriptos. En el transcurso de la semana que comienza el curso, los participantes matriculados reciben un email de bienvenida con las instrucciones para comenzar a explorar los recursos de la plataforma de capacitación y realizar las presentaciones personales. Estructura del curso El curso se organiza por módulos semanales, cuyos contenidos son publicados en la plataforma y quedan disponibles para que el alumno pueda descargarlos o trabajarlos online.

Este curso ofrece la modalidad de:

a) Capacitación in-company a distancia.
b) Capacitación in-company presencial. 

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