Aplicación del sistema preventivo HACCP

Food & Beverage Training

Ciclo de FP básica

Online

14,08 € IVA inc.

*Precio Orientativo

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Descripción

  • Tipología

    Ciclo de FP básica

  • Metodología

    Online

  • Duración

    3 Semanas

  • Campus online

    Sí

  • Envío de materiales de aprendizaje

    Sí

  • Servicio de consultas

    Sí

  • Tutor personal

    Sí

  • Clases virtuales

    Sí

Adquirir los fundamentos y desarrollar conocimientos, habilidades y metodologías para poder implementar sistemas de gestión de la inocuidad, como el HACCP, en plantas elaboradoras de alimentos.

A tener en cuenta

Objetivos operacionales:

Reconocer la importancia y las bases necesarias implementar un Sistema HACCP.
Identificar e interpretar los pre-requisitos y os principios del Sistema HACCP.
Afianzar conceptos asociados a las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) y el Manejo Integral de Plagas (MIP).
Comprender y aplicar correctamente las herramientas para la realización de la Verificación y Validación del Sistema HACCP, así como las Auditorías de Sistemas de Gestión de la Inocuidad de los alimentos.

Dirigido a:

Profesionales, técnicos, operarios y personas vinculadas a la industria agroalimentaria.

Se recomienda poseer conocimientos o haber tomado el curso Manipulación de alimentos – Buenas practicas de manufactura.

Certificado de actualizacion profesional

ES PERSONALIZADO Y EL ALUMNO PUEDE MANEJAR SUS TIEMPOS

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Materias

  • Seguridad alimentaria
  • Control de calidad
  • Calidad alimentaria
  • Seguridad e higiene
  • HACCP
  • Aplicacion DE PUNTOS CRITICOS DE CONTROL
  • Puntos Críticos de Control
  • Calidad total
  • HAZZARD ANALIISIS CRITICAL CONTROL POINTS
  • COTROL SANITARIO

Profesores

Lic. Gabriela Renteria

Lic. Gabriela Renteria

Directora / trainer

Licenciada en Nutrición egresada de la Universidad de Buenos Aires. Postgrado en Gerencia en Logística y Calidad de los alimentos. Obtuvo capacitación en Control de calidad de alimentos y Análisis de puntos críticos de control, Protocolo y ceremonial en el servicio de Alimentos y Bebidas, Supervisión, Atención al cliente, Manejo de quejas, Conducción de equipos de trabajo, Organización de eventos, Vinos y cócteles, obtuvo capacitación en Diseño y equipamiento de Restaurantes en la escuela Gato Dumas, Costos en alimentos y bebidas, Wedding Planner

Temario

Contenido:

  • Programas de Pre- Requisitos. BPA, BPM y POES como prerrequisitos para la implantación de un sistema HACCP.
  • Buenas Prácticas de Manufactura: definición, objetivos, requisitos. Concientización. Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES). Limpieza y desinfección.
  • Manejo Integrado de Plagas (MIT). Control de plagas: insectos. Construcción de POES y registros asociados.
  • Reglamentaciones: Codex Alimentarius, reglamentación argentina del SENASA.
  • Sistema HACCP: concepto, historia, fundamentos y definiciones importantes.
  • Desarrollo del HACCP. Evaluación estructural, ambiental, tecnológica y operativa del establecimiento en cuestión. Análisis de situación.
  • Formación de equipo para HACCP. Perfil de los integrantes (multidisciplinario). Términos de Referencia (desde dónde y hasta dónde se implementará. Riesgos a tener en cuenta)
  • Etapas del Proceso. Planificación y preparación. Estudios y desarrollo del plan HACCP. Implantación del plan HACCP. Mantenimiento del sistema. Secuencia lógica para la aplicación de HACCP. Los 7 principios. Ejercicios prácticos de aplicación de sistema HACCP

Información adicional

Metodología de estudio: – Se realiza totalmente a distancia por plataforma educativa a través de usuario y contraseña personal, sin horarios fijos de cursada, cada uno a su propio ritmo. – El aula virtual se encuentra disponible las 24 hs. – Todo el material de estudio esta pensado y creado para ser utilizado en educación a distancia, contando con textos, gráficos, imágenes y videos. El material del curso es descargable e imprimible. – Se encuentra dividido en módulos de estudio. Cada modulo tiene tareas para realizar, una vez calificadas y aprobadas, se le dará ingreso al siguiente modulo, así terminando con la totalidad de los módulos previstos. – El alumno tiene contacto directo con tutores y profesores durante toda la cursada a través de la plataforma educativa y/o vía email. – Al finalizar el curso se enviara un Certificado de Actualización Profesional de F&B Training

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