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      Aprovisionamiento de materias primas en cocina. ONLINE. Gratis por realizar cualquiera de nuestros cursos online de pago.

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      Información importante

      Tipología Curso
      Metodología Online
      Horas lectivas 15h
      Duración Flexible
      Inicio Fechas a elegir
      • Curso
      • Online
      • 15h
      • Duración:
        Flexible
      • Inicio:
        Fechas a elegir
      Descripción

      Un correcto aprovisionamiento consiste en saber controlar lo que entra y sale de la cocina, poder organizarlo y prever qué productos o utensilios faltan y cuáles se van a necesitar en el transcurso del servicio. Para ello, será necesario también conocer los diversos productos, sus características y la mejor forma de almacenarlos.

      Instalaciones (1) y fechas
      Dónde se imparte y en qué fechas
      Inicio Ubicación
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      Online
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      A tener en cuenta

      · ¿Cuáles son los objetivos de este curso?

      Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución. Diferenciar las materias primas alimentarias de uso común en la cocina describiendo las principales variedades y cualidades.

      · ¿A quién va dirigido?

      Profesionales del sector de la hostelería (restaurantes, comedores, centros de enseñanza, hospitales y empresas de suministro de comidas preparadas destinadas al consumidor final) interesados en adquirir los conocimientos necesarios para llevar a cabo un buen aprovisionamiento de materias primas en cocina.

      Preguntas & Respuestas

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      Logros de este Centro

      2019
      2018

      ¿Cómo se consigue el sello CUM LAUDE?

      Todos los cursos están actualizados

      La valoración media es superior a 3,7

      Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses

      Este centro lleva 1 años en Emagister.

      ¿Qué aprendes en este curso?

      Aprovisionamiento
      Materias primas
      alimentos
      Cocina
      Almacenamiento
      Restaurante
      Industria alimentaria
      Almacén
      Cámara refrigeración
      Cámara congelación
      Stock

      Profesores

      Vanesa García Estrada
      Vanesa García Estrada
      Responsable del departamento de Seguridad Alimentaria

      EXPERIENCIA LABORAL Consultor Senior en Seguridad Alimentaria 2000-actualidad. FORMACIÓN ACADÉMICA Titulación LICENCIADO EN BIOLOGÍA. UNIVERSIDAD DE SEVILLA. AÑO 2000. FORMACIÓN POSTGRADO Máster - TÉCNICO CONTROL DE CALIDAD. CONSEJERÍA DE EMPLEO Y DESARROLLO TECNOLÓGICO. AÑO 2001.

      Temario

      1. El Departamento de Cocina.
        • Definición y organización característica.
        • Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria.
        • Especificidades en la restauración colectiva.
        • Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
          • Aptitudes y Actitudes del Personal de Cocina.
          • Tareas asignadas a cada profesional.
      1. Realización de Operaciones Sencillas de Economato y Bodega en Cocina.
        • Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillas documentación y aplicaciones.
          • Documentación.
          • Organización y métodos.
        • Almacenamiento: métodos sencillas y aplicaciones.
          • Productos almacenables.
          • Clasificación.
          • Normas para almacenar productos.
          • Normas para almacenar productos congelados.
        • Controles de almacén.
      2. Utilización de Materias Primas Culinarias y Géneros de Uso Común en Cocina.
        • Clasificación gastronómica: variedades más importantes caracterización cualidades y aplicaciones gastronómicas básicas.
          • Huevos.
          • Arroz.
          • Hortalizas.
          • Legumbres.
          • Condimentos y especias.
          • Pescados.
          • Mariscos.
          • Aves.
          • Carnes.
        • Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que les son inherentes: necesidades básicas de regeneración y conservación.
          • Huevos.
          • Arroz.
          • Hortalizas.
          • Legumbres.
          • Condimentos y especias.
          • Pescados.
          • Mariscos.
          • Aves.
          • Carnes.
      1. Desarrollo del Proceso de Aprovisionamiento Interno en Cocina.
        • Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
        • Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.
          • Cálculo del Stock Indispensable.

      5. Compra. Los pedidos.