Aprovisionamiento de materias primas de pastelería

Curso

Online

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Precio Emagister

69 € 109 € IVA inc.

Descripción

  • Tipología

    Curso

  • Metodología

    Online

  • Horas lectivas

    5h

  • Inicio

    Fechas a elegir


Efectuar la recepción de géneros de uso común en pastelería para su posterior distribución y utilización en áreas de elaboración de productos de pastelería Realizar las operaciones de aprovisionamiento interno de géneros según las fichas técnicas o procedimientos alternativos y formalizar los vales o documentos previstos.

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Materias

  • Conservacion
  • Aprovisionamiento
  • Pastelería

Temario

1. Procedimientos de solicitud y gestión de géneros: métodos sencillos, documentación (albaranes) y aplicaciones.

2. Control de calidad (estado de frescor y características organolépticas).

3. Transportes utilizados (isotermos, frigoríficos, congeladores).

4. Acondicionamiento del producto (cajas compartimentadas, bolsas y embalajes).

5. Control del buen estado de sus embalajes en su recepción (roturas o desperfectos).

6. Grado de temperatura en el transporte del producto (frío positivo o negativo).

7. Control de peso y pedido (según solicitud y reflejo del albarán).

8. Necesidades básicas de regeneración y conservación, según la naturaleza del producto o materia prima.

Aprovisionamiento de materias primas de pastelería

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