Auxiliar de Industrias Alimentarias
Curso subvencionado para desempleados
En Molina de Segura
subvencionado por el Estado
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Descripción
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Tipología
Subvencionado a desempleados
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Lugar
Molina de segura
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Horas lectivas
340h
Objetivo del curso: Los asistentes estarán capacitados para colaborar en las tareas relativas a la recepción, clasificación de materias primas, procesosde elaboración, envasado y almacenaje de productuos alimentarios, ayudando a determinar sus calidades y valor nutritivo, utilizando las técnicas más adecuadas. Dirigido a: Prioritariamente a Desempleados
Información importante
Documentos
- PROGRAMA FORMATIVO
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
A tener en cuenta
Ser Demandante de Empleo o Trabajador en Activo que pueda compatibilizar la Actividad Laboral con el horario del curso. Título de Graduado Escolar O Certificado de Escolaridad
Certificado de asistencia otorgado por Agrupación de Conserveros y Empresas de Alimentación
Opiniones
Temario
1.-NORMATIVA DE SEGURIDAD E HIGIENE.
Contenidos Teóricos
- Importancia del aseo personal.
- Condiciones higiénico-sanitarias de los establecimientos, almacenes y locales.
- Condiciones higiénico-sanitarias de aparatos y útiles de trabajo.
- Salud e higiene personal. Controles médicos.
- Normas higiénico-sanitarias del transporte de productos alimenticios.
- Desinfección. Desinfectantes y su acción.
- Productos de limpieza e higiene. Tipos y usos.
- Proceso de desinfección de la maquinaria.
- Normativa laboral vigente sobre seguridad.
- Principios básicos de prevención de accidentes.
- Importancia de las condiciones de trabajo. Factores de riesgo individual y colectivo.
- Accidentes debidos al manejo de maquinaria y herramientas.
- Tratamiento de residuos y productos nocivos.
- Técnicas de manipulación de cargas: efectos del esfuerzo, principios de seguridad y economía de esfuerzos.
- Electricidad: prevención de accidentes eléctricos y tratamientos de urgencia.
- El fuego: prevención y protección contra incendios.
- Importancia e impacto de la evacuación de residuos en la preservación del medio ambiente.
- Principios y características del ahorro energético.
Contenidos relacionados con la profesionalidad
- Actitud hacia la limpieza y el orden.
- Respeto a la normativa de Seguridad e Higiene en el trabajo.
- Actitud hacia la calidad en el trabajo.
- Disposición en la toma de decisiones ante cualquier problema planteado.
- Actitud hacia una postura de continuo control del adecuado desarrollo del proceso.
- Actitud hacia el ahorro energético.
- Elegir el momento adecuado para ayudar a la limpieza y desinfección de la maquinaria y utillaje.
- Ser metódico y sistemático en la limpieza y desinfección de aparatos y utensilios.
- Tener establecidas medidas correctoras para solucionar problemas.
- Tomar decisiones para optimizar la consecución de los objetivos en la fase de manipulación, según el grado de responsabilidad.
- Actuar en base a la importancia de la preservación medioambiental y el ahorro energético.
Contenidos prácticos
- Realizar el aseo personal pertinente en cada circunstancia.
- Limpiar y desinfectar locales y establecimientos.
- Limpiar y desinfectar aparatos y utensilios.
- Utilizar correctamente los productos de higiene y desinfección.
- Utilizar el producto de limpieza adecuado para cada uso.
- Desinfectar la maquinaria a utilizar.
- Optimizar las condiciones del lugar de trabajo que supongan factores de riesgo.
- Almacenar, tratar y eliminar productos nocivos.
- Adoptar medidas preventivas en el manejo y mantenimiento de la maquinaria a utilizar.
- Determinar temperaturas, ruidos, ventilación e iluminación adecuada a cada proceso.
- Aplicar técnicas de manipulación de cargas.
- Utilizar los dispositivos accesorios para un correcto sistema de prevención de accidentes.
- Utilizar la indumentaria de protección (protectores acústicos, gafas de protección, guantes, etc...)
2.- RECEPCIÓN Y SELECCIÓN DE MATERIAS PRIMAS.
Contenidos teóricos
- Manipulaciones preceptivas permitidas y prohibidas en la elaboración de los productos.
- Normativa sobre manipulación de alimentos.
- Técnicas de recepción de la materia prima.
- Planificación de rutas de recogida.
- Técnicas y métodos de selección: pesos y medidas.
- Sistemas de transporte.
- Muelles de salida.
- Automatismo mecánico y eléctrico.
- Manejo y conservación de los depósitos.
- Condiciones de temperatura y humedad.
- Control de stocks.
- Documentos de control administrativo: albaranes de entrada y salida de materias.
Contenidos relacionados con la profesionalidad
- Respeto a la normativa de Seguridad e Higiene en el trabajo.
- Disposición para adoptar medidas preventivas.
- Actitud hacia la calidad.
- Actitud hacia una postura de continuo control del desarrollo del proceso de recepción de las materias primas.
- Disposición hacia la colaboración en la recepción y preparación de las materias primas.
- Detectar aquellas materias primas que puedan no cumplir el nivel de calidad preestablecido.
- Ser metódico en la selección y almacenaje de materias primas.
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- Ser riguroso y preciso en los pesos y mediciones de las materias primas.
- Ser riguroso en el registro de las cantidades de materias recepcionadas.
- Elegir el momento idóneo para el control de stocks.
- Seguir el orden establecido en los procedimientos de recepción y tratamiento de materias primas.
Contenidos prácticos
- Planificación de rutas de recogida de materias primas.
- Seleccionar la materia prima bajo los criterios preestablecidos.
- Manejar báscula de pesaje de camiones.
- Manejar carretilla y otros elementos de transporte.
- Realizar operaciones de medida de volúmenes y envasado de distintas materias primas.
- Medir y controlar índices y parámetros.
- Canalizar la distribución de materia prima recepcionada.
- Controlar stocks de productos almacenados.
- Cumplimentar hojas de entrada y salida de materia prima.
3.- TRATAMIENTO DE ALIMENTOS.
Contenidos teóricos
- Normativa higiénico-sanitaria sobre alimentación.
- Procesos y alteraciones físico-químicas producidas en los alimentos.
- Tratamiento básico de los productos alimentarios básicos: productos cárnicos, pescados y derivados, grasas comestibles, cereales, hortalizas y verduras.
- Características y propiedades de los distintos tipos de conservación: por calor, por frío, por procedimientos químicos.
- Conservación de la carne: refrigeración y congelación.
- Empleo del frío para la conservación de pescados y mariscos.
- Procesos que se desarrollan en los alimentos durante la congelación.
- Parámetros a tener en cuenta en la congelación: temperatura, velocidad, congelación lenta, ultracongelación.
- Descongelación. Condiciones óptimas.
- Sistemas de pasteurización:
- Baja: 62EC durante 30 minutos.
- Alta: 72EC durante 15 segundos.
- Otros sistemas de conservación por calor: esterilización, UHT, deshidratación.
- Parámetros a regular en el tratamiento térmico: intercambiador de calor, nivel de agua, diferencias de temperatura.
- Procedimientos químicos: aditivos autorizados, conservantes.
- Técnicas de conservación de alimentos: ahumado, salado, deshidratación, liofilización, al vacío, etc...
- Características de los componentes de una planta embotelladora y/o envasadora.
- Funcionamiento de una máquina envasadora.
- Técnicas de toma de muestras para el control de calidad.
Contenidos relacionados con la profesionalidad
- Actitud hacia una postura de continuo control del buen desarrollo del proceso de transformación de los alimentos.
- Respeto a la normativa de Seguridad e Higiene en el trabajo.
- Actitud hacia la limpieza y el orden.
- Disposición para tomar decisiones ante cualquier problema del proceso, según el grado de responsabilidad.
- Disposición para ajustarse a los parámetros de conservación establecidos.
- Disposición para ayudar en el tratamiento y elaboración de productos alimentarios.
- Eliminar aquellas materias, aditivos, etc., que por sus características puedan suponer alteraciones sobre el nivel de calidad de los productos.
- Elegir el momento más adecuado para ayudar a la toma de muestras.
- Ser metódico en la aplicación del método más adecuado de conservación para cada alimento.
- Capacidad para comunicarse.
- Ser preciso en el control de temperaturas y tiempos.
- Elegir las herramientas y útiles adecuados para el tratamiento de los alimentos.
Contenidos prácticos
- Diferenciar las distintas alteraciones físico-químicas que se puedan producir en los alimentos,
- comparando con otros sanos.
- Dosificar ingredientes según producto a elaborar, indicando cuál es el método de conservación más idóneo: Por calor. Por frío. Por procedimientos químicos.
- Comprobar una tabla de temperatura/tiempo, indicando tiempo de conservación por frío, de diferentes alimentos.
- Regular parámetros de la cámara frigorífica (temperatura, humedad, etc...).
- Realizar la congelación de carnes, pescados, etc., controlando la temperatura y aspecto.
- Efectuar la refrigeración de distintos productos alimentarios, cuidando características organolépticas.
- Controlar el proceso de descongelación.
- Someter a ultracongelación distintos alimentos (verduras, hortalizas, etc.).
- Controlar el proceso de pasteurización de distintos alimentos.
- Controlar los procesos de esterilización, UHT, deshidratación de los distintos tipos de alimentos.
- Llevar a cabo el ahumado de distintos alimentos.
- Realizar la adición de aditivos, conservantes para la conservación de alimentos.
- Identificar los distintos elementos de una planta envasadora.
- Manejar dosificadoras, túneles de enfriado, cámaras de refrigeración, tanques de pasteurización.
- Manejar máquina de envasado y empaquetado.
4.- MANIPULACIÓN DE PRODUCTOS TERMINADOS.
Contenidos teóricos
- Manipulación de productos terminados para envasar y almacenar.
- Proceso de selección y clasificación de productos terminados para su almacenaje.
- Etiquetado de los productos alimenticios. Fecha de caducidad. Ingredientes.
- Técnicas de almacenamiento.
- Depósitos de almacenamiento.
- Recipientes y lugares de almacenamiento.
- Condiciones de temperatura, humedad para el almacenamiento.
- Sistemas de transporte.
- Manejo de paletizadora y carretilla.
- Control de stocks.
- Expedición de mercancías.
- Documentos administrativos de almacenaje y expedición de mercancías.
Contenidos relacionados con la profesionalidad
- Respeto a la normativa de Seguridad e Higiene.
- Actitud hacia la limpieza y el orden.
- Disposición para adoptar medidas preventivas.
- Actitud hacia la búsqueda y obtención de los requisitos de calidad.
- Disposición hacia la cooperación en los procesos de almacenaje.
- Tener establecidas medidas correctoras para solucionar problemas.
- Ser metódico con las condiciones de almacenamiento.
- Elegir los lugares y condiciones de almacenamiento más oportunos para cada producto.
- Eliminar aquellos productos que no cumplan las normas de calidad.
- Contenidos prácticos
- Realizar operaciones de medida de volúmenes y envasado de distintas materias primas.
- Seleccionar y clasificar los productos terminados para su almacenaje.
- Verificar e interpretar etiquetas. Fechas de caducidad. Código de barras.
- Controlar parámetros de humedad, temperatura, aireación, para realizar el almacenamiento.
- Identificar y seleccionar recipientes, lugares y condiciones para el almacenamiento.
- Almacenar distintos productos alimenticios. Formar palets.
- Controlar stocks de productos almacenados.
- Cumplimentar documentos administrativos de entrada y expedición de mercancías.
Información adicional
Durante el curso se realizarán prácticas en empresas y visitas
Alumnos por clase: 15
Persona de contacto: EVA MARÍA PACO MARTINEZ
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Auxiliar de Industrias Alimentarias
subvencionado por el Estado