Ayudante de carnicería
Curso
Semipresencial Barcelona
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Te ayudará a comparar y elegir el mejor curso para ti y a financiar tu matrícula en cómodos plazos.
Descripción
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Tipología
Curso
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Metodología
Semipresencial
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Lugar
Barcelona
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Horas lectivas
96h
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Duración
3 Meses
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Prácticas en empresa
Sí
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Campus online
Sí
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Servicio de consultas
Sí
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Tutor personal
Sí
Dominar las técnicas y actitutes que permitan acoger, atender y vender directamente al cliente productos cárnicos y elaborados.
Desarrollar los procesos básicos de manipulación de productos cárnicos, utilizando las técnicas más apropiadas para la recepción, acondicionamiento y conservación de los productos hasta su venta.
Colaborar en las tareas relativas a la recepción, clasificación de materias primas, procesos de elaboración, envasado y almacenaje de productos cárnicos.
Información importante
Bonificable:
Curso bonificable para empresas
Si eres trabajador en activo, este curso te puede salir gratis a través de tu empresa.
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
Inicio
A tener en cuenta
Personas que quieran desarrollarse profesionalmente en la venta de carne.
Ninguno
Horas de prácticas de corte y despiece de carne.
Sí, podemos tramitar la bonificación para empresas
Opiniones
-
Muy bien. Las profesoras muy amables.
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Valoración del curso
Lo recomiendan
Valoración del Centro
Olha Dehtiarova
Materias
- Charcutería
- Carnicería
- Productos cárnicos
- Carnicero1
1 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Supermercado
- Agroalimentaria
- Cocina
- Manipulador de alimentos
- Atención al público
- Tienda
Profesores
Consuelo Fernandez
Docente pescadería
Yolanda Casternado
Formadora de carnicería
Temario
Preparación para la venta de aves y conejos
· Fundamentos de fisiología de la carne
· Animales productores de carne
· Las aves de corral: características y producción. producción ecológica
· El pollo. Capón, picantones, gallina, ... Las piezas que se obtienen del despiece
· Otras aves de interés comercial: Pularda , pavo , pato, codornices , perdices y becadas
· Lagomorfos: el conejo. Las piezas que se obtienen del despiece
· Cálculo del precio de venta y escandallos
Práctica en el despiece del pollo y del conejo. Preparación para la venta.
Preparación para la venta de piezas de cerdo
· Fisiología del músculo. Transformación del músculo en carne. Maduración de la carne.
· El porcino: características y producción
· El cerdo
· Otras especies de porcino de interés comercial
· Cálculo del precio de venta y escandallos
Práctica en la preparación para la venta del chuletero de cerdo.
Preparación para la venta de las piezas de ternera
· Cálculo del escandallo y del rendimiento.
· La conservación de la carne en el establecimiento.
· Etiquetado de la carne e información al consumidor.
· Fundamentos de obtención y producción de la carne. de vacuno. Factores que influyen en la calidad del producto.
· Carne de ternera, vaca, buey y ternera blanca. Las carnes maduradas. Carne de Kobe y Angus.
· La clasificación comercial de las canales de vacuno.
· El despiece del cuarto delantero de la media canal de ternera.
o Las piezas de la coraza: denominación comercial, categoría, preparación y aplicación culinaria.
o Las piezas que se obtienen de la espalda: denominación comercial, categoría, preparación y aplicación culinaria.
· El despiece del cuarto trasero de la canal de vacuno:
o Las piezas que se obtienen de la bola. Denominación comercial, categoría y preparación para la venta según aplicación culinaria.
o Las piezas que se obtienen de la falda. Denominación comercial, categoría y preparación para la venta según aplicación cocina.
o Las piezas que se obtienen de la media. Denominación comercial, categoría y preparación para la venta según aplicación culinaria.
· Cálculo del PVP y del escandallo
Iniciación a la práctica de preparación para la venta de las piezas que se obtienen del cuarto delantero y trasero de la ternera, según destino culinario.
Introducción a la preparación de elaborados cárnicos· Clasificación de los productos elaborados. productos crudos, adobados y precocinados.
· Buenas prácticas de producción en el establecimiento.
o Registros de trazabilidad de la producción.
o Fichas técnicas de producción.
· Etiquetado.
· Cálculo del precio de venta y del escandallo.
Práctica en la elaboración y cálculo del escandallo de carne picada, albóndigas, hamburguesas, burguer meat y pinchos adobados.
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