La base gastronómica para gestionar la cocina profesional

Gestión y administración de cocina

Escuela Universitaria de Hotelería y Turismo de Sant Pol de Mar
En Sant Pol De Mar

2.930 
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Información importante

Tipología Curso
Nivel Nivel avanzado
Lugar Sant pol de mar
Horas lectivas 108h
Duración 1 Mes
Inicio Octubre 2018
  • Curso
  • Nivel avanzado
  • Sant pol de mar
  • 108h
  • Duración:
    1 Mes
  • Inicio:
    Octubre 2018
Descripción

¿Quieres saber cómo realizar buenas prácticas de negociación y aprovisionamiento de materias primas en cocina? Este curso de Gestión y administración de cocina que ofrece la Escuela Universitaria de Hostelería y Turismo de Sant Pol y que encuentras en emagister.com se dirige a aquellas personas que quieran fundamentar la actividad del profesional de la cocina en las aportaciones históricas de la gastronomía.

El grado se imparte de forma presencial en Sant Pol de Mar (Barcelona) y tiene una duración de 1 mes. La superación del Módulo da derecho al Diploma de Especialización en Gestión y Administración de Cocina.

El curso ofrece un programa formativo en el que conocerás la actividad del profesional de la cocina en sus relaciones con la ciencia bioquímica y la utilización y aplicación de los productos vinícolas en las elaboraciones culinarias. Sabrás cómo introducir buenas prácticas de sistematización de los procesos de la administración de la cocina. Además llevarás a cabo la sistematización de los procesos de elaboración de las distintas ofertas gastronómicas. También aplicarás las técnicas de gestión de los recursos humanos y materiales, así como el control de costes y rendimientos en cocina.

No lo dudes más y solicita ahora toda la información que necesites en emagister.com y empieza a estudiar este curso de Gestión y administración de cocina.

Instalaciones y fechas

Dónde se imparte y en qué fechas

Inicio Ubicación
Oct-2018
Sant Pol De Mar
Ctra. N-II s/n, 08395, Barcelona, España
Ver mapa
Inicio Oct-2018
Ubicación
Sant Pol De Mar
Ctra. N-II s/n, 08395, Barcelona, España
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Preguntas Frecuentes

· Requisitos

Para ser admitido es necesario presentar un CV con conocimientos y prácticas gastronómicas previas.

· Titulación

Certificado de asistencia otorgado por Escuela Universitaria de Hostelería y Turismo de Sant Pol

Opiniones

0.0
No valorado
Valoración del curso
83,3%
Lo recomiendan
4.9
excelente
Valoración del Centro

Opiniones sobre otros cursos de este centro

Grado Oficial en Gestión Hotelera y Turística

M
Marc Balañá (Subdirector del Hotel H10 Tindaya en Fuerteventura)
4.5 21/07/2013
Lo mejor: Gracias a las jornadas de desarrollo profesional (JDP) inicié mi carrera profesional en Barceló donde me dieron la oportunidad de seguir formándome en México. Este programa me ha servido infinitamente para progresar, te ofrecen una base y unos conocimientos que valen oro.
A mejorar: No hay prácticamente nada a mejorar.
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Máster en Artes Culinarias y Dirección de Cocina

J
José Ramón Castillo
4.5 03/02/2003
Lo mejor: Estudiar este postgrado y ser el primer latinoamericano en ganar el Concurso de Cocina Joven de Cataluña que organiza EUHT StPOL me abrió todas las puertas para desarrollar mi carrera en la alta cocina internacional.
A mejorar: No hay nada que mejorar
¿Recomendarías este curso?: No
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Curso de Especialización de Creatividad e innovación en la cocina

E
Equipo docente
5.0 18/01/2014
Lo mejor: Gracias a nuestro curso, el alumno adquiere las competencias necesarias para llevar su función al terreno de juego, es decir, al puesto de trabajo que encontrará en el futuro, tan pronto acabe nuestra formación.
A mejorar: .
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Master in Hospitality Management

A
Andrei Coman
5.0 01/03/2015
Lo mejor: I have chosen St. Pol de Mar and Gran Sol Hospitality School because I really liked the concept of living and learning in a real hotel, where you have real life facilities that will eventually make you accustomed to this world and thus will prepare you in deeper manner for being a future hospitality industry professional. I think the first two induction modules that start the master degree program are very useful because of their practical side; they basically introduce you in the behind curtains world of a hotel: you learn about every single hotel department and that helps you know the hotel business better inside out, which, in my opinion, is essential to be a good hotel manager.
A mejorar: .
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Técnico en Gastronomía y Restauración

A
adriana morrell
5.0 01/09/2016
Lo mejor: El asesoramiento de las preguntas y dudas que tengasbes preciso y rápido. La atencion es amable y con mixho respeto y educación.
A mejorar: Aun no he empezado los estudios, el inicio será en septiembre.
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Master in Culinary Arts and Kitchen Management

M
María Lupo
5.0 19/07/2017
Lo mejor: Estoy realmente orgullosa por haber formado parte de la escuela y familia Escuela Universitaria de Hotelería y Turismo de Sant Pol de Mar.
A mejorar: -
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Pregunta a los Antiguos Alumnos qué les pareció.

Su experiencia te será de mucha ayuda para decidirte.

Logros de este Centro

Este centro lleva demostrando su calidad en Emagister
16 años con Emagister

¿Qué aprendes en este curso?

Cultura gastronómica
Evolución histórica de la gastronomía
Los productos
Cocina
Cocineros
Bioquímica de la cocina
Procesos Físicos
Procesos químicos
Procesos bioquímicos
Toxicología
Buenas prácticas de higiene alimentaria
Sumillería aplicada
Los vinos
La gastronomía
Maridajes en cocina
Gestión de Compras y Aprovisionamiento
Diseño de instalaciones
Control de costes

Profesores

Artes Culinarias Dirección de Cocina
Artes Culinarias Dirección de Cocina
Director

Temario

Cultura gastronómica
  • Evolución histórica de la gastronomía a través de los productos y los personajes

Bioquímica de la cocina
  • Composición, procesos físicos, químicos y bioquímicos, toxicología y buenas prácticas de higiene alimentaria

Sumillería aplicada
  • Estudio de la relación de los vinos y la gastronomía . Maridajes en cocina

Gestión de procesos

  • Estudio del diseño sistemático de los procesos operativos en cocina

Gestión de compras y aprovisionamiento
  • Estudio de la negociación en compras y procedimientos de aprovisionamiento.
  • Diseño de instalaciones

Control de costes
  • Administración de cocina y análisis de los rendimientos


Horario:

Lunes, martes, miércoles y jueves de 15 a 20 horas

Viernes de 9 a 14 h.

Actividades formativas

· Aprendizaje presencial: clases explicativas (sesiones de 1.5 horas) (50%)

· Aprendizaje dirigido: trabajos individuales y de grupo (20%)

· Aprendizaje autónomo: estudio personal (30%)

Sistema de evaluación:

1. Evaluación progresiva: participación activa en los ejercicios y trabajos de clase y trabajos dirigidos (80%)

2. Evaluación final: examen o trabajo final (20%)


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