El vino es la bebida más popular del mundo, tradicional en casi todas las culturas del mundo. Si acaso eres amante del buen vino y de gozas de las catas y degustaciones puede que desees dedicar tu vida a esta gran bebida espirituosa. Aquellos que se encargan del maridaje del vino es el sommelier, o sumiller en castellano, si quieres conocer los orígenes de esta gran profesión y al mismo tiempo aprender qué aptitudes debe reunir un auténtico experto en vinos, sigue leyendo.

Los orígenes de la figura del sommelier

Sin importar el color, el vino es una de las bebidas alcohólicas más antiguas de la historia. Amada por nobles y plebeyos, ricos y pobres, el vino ha sido siempre la bebida igualadora y ha interesado a muchos en sus distintos aspectos, pero, sin dudas, la principal figura asociada a ella es la del sommelier, el encargado de su maridaje.

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Esta profesión funda sus raíces en el siglo XVII, donde aparecen las primeras referencias en libros de cocina. Sin embargo, el origen del término parece ser más antiguo, data de los tiempos de la corte francesa, el «somme» era el carruaje en el cual se transportaban las cubas y todo el material relacionado al vino.

Antaño existían dos tipos de sommelier, el encargado de la bodega, de las existencias y de servir el vino; y el que se dedicaba a la distribución de la ropa del hogar, desde toallas a mantelería, y de la utilería, como cubiertos y cuchillos de cocina

Con el paso del tiempo, esta actividad fue transformándose hasta convertirse en toda una profesión, en la que cada vez más personas se interesan por ella y por diferentes ramas de la enología.

Cinco claves para ser un gran sumiller

Sin haber perdido de vista sus orígenes, el sumiller moderno se desempeña profesionalmente en diferentes ámbitos: engalanados de esmoquin en grandes hoteles de lujo, donde elabora cartas de vinos y gestiona el stock; o, incluso, en bodegas donde realiza catas y maridajes para los clientes.

Si tu interés por el vino te empuja a querer dedicarte a ello profesionalmente, aquí te presentamos cinco consejos que debes tener en cuenta:

  1. Ser un apasionado del vino: La verdadera pasión por los vinos nos lleva más allá de su consumo o combinación. Amplia tu conocimiento instruyéndote sobre uvas, viñedos y otras variedades de vinos. La enología y la viticultura son caminos paralelos que debes tomar.
  2. Mantente en continua formación: Asiste a todas las catas y congresos que conozcas. Formarte es el único camino conocer las nuevas variedades que existen en el mercado.
  3. No dar lecciones: Recuerda que el cliente es lo más importante: en un maridaje o cata debes aconsejarlo y hacer que su estancia sea agradable. Muestra simpatía y carisma, pero sin abusar.
  4. Ser un buen comunicador: Exprésate con claridad y seguridad delante de tus comensales, intentando resolver todas sus dudas.
  5. Seguir el protocolo. Si quieres desempeñar un buen papel, no puedes saltarte el protocolo, ya que este indica la forma en que se presenta el producto, cómo se lo ofrece o cuál es el mejor momento para hacerlo, por ejemplo.

Y una última cosa a tener en cuenta, un sumiller también puede encargase de maridar cerveza, sidra, aguas envasadas, tés e incluso cafés, por lo que la variedad de opciones puede abrirte muchas puertas. Animate a probarlo y lánzate al mundo profesional.

Fuente: Escuela de Turismo & Gastronomía de los Pirineos

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