{"id":101381,"date":"2020-03-19T09:54:17","date_gmt":"2020-03-19T08:54:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.emagister.com\/blog\/?p=101381"},"modified":"2021-05-21T14:36:47","modified_gmt":"2021-05-21T12:36:47","slug":"el-emplatado-una-parte-fundamental","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.emagister.com\/blog\/el-emplatado-una-parte-fundamental\/","title":{"rendered":"El emplatado, \u00a1una parte fundamental!"},"content":{"rendered":"

En la comida como en muchos aspectos de la vida, es cierta la afirmaci\u00f3n que todo entra por los ojos; o si no, \u00bfCu\u00e1ntas veces no se te ha hecho agua la boca simplemente con observar un plato? El tema de la presentaci\u00f3n es uno de los m\u00e1s importantes dentro de la gastronom\u00eda<\/strong>, principalmente en los restaurantes y, en general, para todas las personas que hacen del arte culinario su profesi\u00f3n. Por eso, en este articulo hablaremos acerca del emplatado<\/strong>, de todas sus caracter\u00edsticas y los procesos que se deben conocer para realizarlo correctamente, con el objetivo de que puedas poner en pr\u00e1ctica estos consejos en tu d\u00eda a d\u00eda.<\/p>\n

<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo emplatar correctamente?<\/strong><\/h2>\n

Aqu\u00ed, es importante mencionar que este proceso puede ser algo subjetivo y que depende, en gran medida, de la creatividad de la persona; sin embargo, cabe resaltar que existen ciertos aspectos b\u00e1sicos que se han de tener en cuenta en el momento de emplatar.\"\"<\/a><\/p>\n

En t\u00e9rminos generales, la idea es que los platos tengan un aspecto sencillo y completamente limpio, adem\u00e1s de que no est\u00e9n recargados y se dificulte su comprensi\u00f3n. Usualmente, dentro del plato hay un elemento principal que es la base de toda la receta, as\u00ed que este debe ser el protagonista en el momento de la presentaci\u00f3n del plato; de igual forma, la disposici\u00f3n de los elementos dentro del plato, puede ser sim\u00e9trica o asim\u00e9trica, depende de la creatividad del cocinero.<\/p>\n

Para conocer a fondo c\u00f3mo se debe llevar a cabo el proceso de emplatado, es importante consultar las opiniones y los trabajos de los expertos, instruirse con libros de recetas y ver v\u00eddeos de consejos profesionales, pues es una labor que requiere de mucha pr\u00e1ctica y de encontrar un estilo propio; lo m\u00e1s importante es que en el proceso, la persona se sienta completamente c\u00f3moda y aprenda a potencializar sus habilidades creativas en la cocina.<\/p>\n

Protocolos de emplatado<\/strong><\/h3>\n

Se ha determinado una serie de protocolos para seguir en el momento de emplatar cualquier receta destinada a un evento; inclusive, existen varios tipos de formas de emplatar y t\u00e9cnicas que pueden aplicarse en cualquier situaci\u00f3n, teniendo en cuenta aspectos como el lugar en el que se va a realizar el evento y la cantidad de comensales que haya.<\/p>\n

Primero, tenemos la presentaci\u00f3n a la inglesa, una t\u00e9cnica que se utiliza en momentos en los que hay demasiados comensales, como, por ejemplo, en los banquetes de boda. En este caso, el men\u00fa es el mismo para todos, as\u00ed que los cocineros se encargan de preparar la comida en grandes cantidades y la ubican en bandejas; posteriormente, los camareros sirven las raciones que se encuentran en estas bandejas que anteriormente prepararon los cocineros.<\/p>\n

Por otra parte, tenemos el modo de emplatar a la francesa, un m\u00e9todo que se utiliza por lo general en las casas, o inclusive, en algunos restaurantes y bares. Se basa principalmente en que, aqu\u00ed, el comensal es quien se sirve en su plato la raci\u00f3n que desea; para ello, se disponen los alimentos en bandejas o fuentes, luego cada uno decide qu\u00e9 desea comer y la cantidad que guste.<\/p>\n

Igualmente, cuando se emplata en guerid\u00f3n, los camareros ofrecen fuentes con distintos alimentos y, en este caso, el encargado de la preparaci\u00f3n de cada raci\u00f3n es el ma\u00eetre<\/em>, adem\u00e1s de servirla en cada plato.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 se debe tener en cuenta en el momento de emplatar?<\/strong><\/h4>\n

Uno de los aspectos m\u00e1s importantes que se debe resaltar es qu\u00e9 se va a cocinar y cuales son los ingredientes que componen el plato, pues la textura, la intensidad, el sabor, e inclusive, el color de los ingredientes, son una parte determinante para el emplatado. El proceso no se llevar\u00e1 a cabo de la misma forma con alimentos s\u00f3lidos que con l\u00edquidos y, adem\u00e1s, tampoco se aconseja hacer mezclas de sabores muy intensos s\u00f3lo porque su aspecto queda bien en el plato.<\/p>\n

Es fundamental tener a la mano todos los instrumentos y herramientas necesarias que sirvan de soporte para el ejercicio del emplatado; por ejemplo, moldes, sopletes, esp\u00e1tulas, pinzas, marcadores, entre otros. Ya durante el proceso, se debe empezar con una idea clara de lo que se pretende mostrar con el plato, y plasmarlo all\u00ed; podr\u00eda ser interesante encontrar la forma para transmitir una historia a trav\u00e9s del plato que sea capaz de despertar una sensaci\u00f3n en el comensal, y as\u00ed sientas una conexi\u00f3n con tu plato que permita mostrar un resultado propio y totalmente original.<\/p>\n

En cuanto a la parte visual, el plato debe tener armon\u00eda entre colores, texturas y formas, lo que logra dar un sentido especial al plato aportando un toque diferente, pero sin llegar a los extremos en creaciones muy agresivas.<\/p>\n

Ideas creativas <\/strong><\/h5>\n

Aqu\u00ed, podemos decir que existen tantas ideas como personas, puesto que las posibilidades dependen de cada cocinero y capacidad para crear y dejar volar su imaginaci\u00f3n. Sin embargo, existen algunas gu\u00edas para la creaci\u00f3n de composiciones en el plato, como las figuras asim\u00e9tricas, una t\u00e9cnica en la que se puede jugar con distintos puntos, colores y tama\u00f1os de la porci\u00f3n. Tambi\u00e9n, se pueden realizar composiciones con la forma de la circunferencia como base, en donde se pueden resaltar dos o tres montones principales.<\/p>\n

Por otra parte, tenemos los emplatados sim\u00e9tricos, los cuales suelen dar un toque de elegancia al plato y, visualmente, son muy llamativos, pues su disposici\u00f3n es proporcionada y brindan una sensaci\u00f3n de orden y perfecci\u00f3n; no obstante, se puede jugar tambi\u00e9n con las texturas y colores para lograr un plato con detalles originales.<\/p>\n

En el momento de ejecutar una receta que lleve salsa, se puede intentar dejar caer algunas cuantas gotas estrat\u00e9gicamente, evitando llenar todo el plato de l\u00edquido. Esta situaci\u00f3n tambi\u00e9n sucede con las cremas, pues se puede pintar el plato de forma profesional.<\/p>\n

Consejos para el emplatado<\/strong><\/h6>\n

Existen muchos consejos que podr\u00edan ser \u00fatiles para el momento de realizar el emplatado, pero tambi\u00e9n pueden variar teniendo en cuenta el estilo y la personalidad del cocinero. Sin embargo, aqu\u00ed te damos algunos tips que pueden funcionar en cualquier momento:<\/p>\n

No sobrecargar el plato<\/strong><\/p>\n

Algunas veces se tiene la creencia que entre m\u00e1s elementos haya en un plato, m\u00e1s bonito ser\u00e1 visualmente, pero no es as\u00ed; aqu\u00ed se aplica el popular dicho de \u201cmenos es m\u00e1s\u201d. No hay necesidad de sobrecargar el plato con sabores, elementos y colores para que este se vea bien\u2026 siempre ser\u00e1 mejor lo m\u00e1s sencillo posible.<\/p>\n

Tener en cuenta el tipo de plato que se utiliza<\/strong><\/p>\n

Dado que hay distintos tipos de recetas y que cada una tiene una consistencia diferente, es importante saber elegir el plato que mejor se acomode a las caracter\u00edsticas de los alimentos que se van a disponer all\u00ed. Por eso, el plato es un elemento fundamental que se puede utilizar como un gran aliado para dejar volar la imaginaci\u00f3n y darle un toque original y diferente a cada receta.<\/p>\n

El uso de los moldes redondos<\/strong><\/p>\n

Este tipo de moldes en la actualidad son muy utilizados por muchos cocineros para presentar sus platos, pues ayudan a crear timbales que visualmente logran una gran est\u00e9tica y limpieza. No ha que abusar de ellos, pero s\u00ed que se deben tener en cuenta para la hora de emplatar.<\/p>\n

Toda la decoraci\u00f3n en el plato debe ser comestible<\/strong><\/p>\n

Este punto es realmente importante, pues a veces suele olvidarse debido a que es usual que el cocinero quiera a\u00f1adir elementos que est\u00e9ticamente se vean bien, sin embargo, es fundamental que siempre sean comestibles.<\/p>\n

En conclusi\u00f3n, estos consejos y recomendaciones acerca de las t\u00e9cnicas para el emplatado pueden resultar muy \u00fatiles para cada cocinero que necesite una gu\u00eda en este \u00e1mbito, sin embargo, es importante mencionar que no hay una norma escrita acerca de c\u00f3mo emplatar exactamente cada receta, es m\u00e1s un asunto de creatividad, practica e imaginaci\u00f3n.<\/p>\n

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