{"id":101611,"date":"2020-03-25T10:10:41","date_gmt":"2020-03-25T09:10:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.emagister.com\/blog\/?p=101611"},"modified":"2021-04-27T11:03:44","modified_gmt":"2021-04-27T09:03:44","slug":"la-trufa-la-potencia-del-sabor-y-el-aroma","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.emagister.com\/blog\/la-trufa-la-potencia-del-sabor-y-el-aroma\/","title":{"rendered":"La trufa, la potencia del sabor y el aroma"},"content":{"rendered":"<p>Tal vez en alg\u00fan momento has escuchado hablar acerca de la<strong> trufa<\/strong>, uno de los productos m\u00e1s apetecidos en la gastronom\u00eda actual, raz\u00f3n por la cual se ha ganado el nombre de <strong>\u201cel diamante de la tierra\u201d<\/strong>. Esta maravilla es conocida, adem\u00e1s de su sabor, por su alto precio en el mercado, en donde generalmente se consigue con mayor facilidad en los meses de enero y febrero, su temporada m\u00e1s alta.<\/p>\n<p>Si quieres saber m\u00e1s datos interesantes acerca de la <strong>trufa<\/strong>, aqu\u00ed te lo contamos todo.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<h2><strong>\u00bfQu\u00e9 es exactamente la trufa?<\/strong><\/h2>\n<p>Pues este producto es el fruto de un hongo micorr\u00edcico, una de las especies m\u00e1s comunes que, por lo general, suelen encontrarse sobre las ra\u00edces de las plantas y de los \u00e1rboles, debido a que intercambian nutrientes con ellos. Podemos asociar las trufas con los robles, pinos, avellanos y encinas, as\u00ed que se encuentran enterradas en el suelo cercano a estas especies de \u00e1rboles y desprenden un olor muy fuerte que permite que los animales salvajes las descubran y, de tal manera, dispersan sus esporas.<a href=\"https:\/\/www.emagister.com\/escuela-turismo-gastronomia-pirineos-cursos-1146151-centrodetalles.htm\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright wp-image-93530 \" src=\"https:\/\/www.emagister.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/ESCUELA-DE-TURISMO-GASTRONOM\u00cdA-DE-LOS-PIRINEOS.png\" alt=\"\" width=\"253\" height=\"169\" srcset=\"https:\/\/www.emagister.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/ESCUELA-DE-TURISMO-GASTRONOM\u00cdA-DE-LOS-PIRINEOS.png 220w, https:\/\/www.emagister.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/ESCUELA-DE-TURISMO-GASTRONOM\u00cdA-DE-LOS-PIRINEOS-80x53.png 80w\" sizes=\"auto, (max-width: 253px) 100vw, 253px\" \/><\/a><\/p>\n<p>La trufa nace sobre el suelo calizo, ubicado en la regi\u00f3n del mediterr\u00e1neo, de manera que generalmente se puede encontrar en <strong>Italia<\/strong> y en los bosques de <strong>Francia<\/strong>, sin embargo, es <strong>Espa\u00f1a<\/strong> quien ocupa el primer lugar en producci\u00f3n a nivel mundial.<\/p>\n<h3><strong>Tipos de trufas<\/strong><\/h3>\n<p>Con base en su compuesto de <strong>ADN<\/strong>, se han logrado identificar seis tipos de trufa que tienen un valor gastron\u00f3mico, no obstante, las trufas carecen de alguna denominaci\u00f3n de origen. A continuaci\u00f3n, mencionaremos cada una de ellas:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Tuber melanosporum.\u00a0<\/strong>Tambi\u00e9n conocida generalmente como la trufa negra o de P\u00e9rigord, este tipo es uno de los m\u00e1s valorados a nivel gastron\u00f3mico, pues su fuerte aroma es muy llamativo para la cocina. Esta trufa, que es la m\u00e1s com\u00fan en el mercado, cuenta con un sabor muy intenso, al igual que su olor, adem\u00e1s de que su carne es compacta y maciza; su apariencia es muy oscura, casi de color negro, y su textura es verrugosa; su precio est\u00e1 cerca de los 700 \u20ac.<\/li>\n<li><strong>Tuber aestivum.\u00a0<\/strong>Se le llama tambi\u00e9n \u201ctrufa del verano\u201d y se encuentra en diversas zonas en Espa\u00f1a por un precio m\u00e1s barato. En cuanto a su aspecto, podemos decir que es similar a la trufa negra, pero con unas verrugas m\u00e1s pronunciadas en su exterior, y adem\u00e1s, su color interior tiende a ser un poco m\u00e1s claro.<\/li>\n<li><strong>Tuber brumale.\u00a0<\/strong>Esta trufa es una de las que m\u00e1s barata se consigue en el mercado, y es considerada como la trufa de invierno, pues es en los meses de enero a marzo en donde se cosecha principalmente.<\/li>\n<li><strong>Tuber magnatum.\u00a0<\/strong>Aqu\u00ed tenemos la trufa blanca, pues la apariencia de su pulpa es de color marr\u00f3n crema con l\u00edneas blancas. Esta es una especie que crece en algunas regiones de Italia y cuya caracter\u00edstica principal es su sabor un tanto picante, por ello, su uso gastron\u00f3mico suele ser en laminas o rallada en el plato, puesto que no permite cocci\u00f3n.<\/li>\n<li><strong>Tuber indicum.\u00a0<\/strong>A esta se le considera como la trufa china gracias a su origen. En cuanto a su calidad, podemos decir que es muy inferior a la de las dem\u00e1s, y asimismo, se ve reflejado en su precio, de manera que, gastron\u00f3micamente hablando, su funci\u00f3n no va m\u00e1s all\u00e1 de decorar el plato, pues carece de sabor y aroma.<\/li>\n<\/ul>\n<h4><strong>El precio <\/strong><\/h4>\n<p>Si vamos a hablar de su precio tan elevado, es preciso resaltar sus caracter\u00edsticas \u00fanicas: su sabor, textura y aroma inigualables. Este es uno de los ingredientes m\u00e1s importantes en la gastronom\u00eda, pues puede a\u00f1adirle a cada plato un toque de elegancia y la distinci\u00f3n para los paladares m\u00e1s refinados y exigentes, lo que ning\u00fan otro producto podr\u00eda aportar.<\/p>\n<p>Otra de las razones por las cuales su precio es tan alto, m\u00e1s all\u00e1 del sabor en cada plato, es su escasez, pues es muy dif\u00edcil de encontrar debido a que necesita unas condiciones especiales que hacen que su recolecci\u00f3n sea m\u00e1s complicada. Por ejemplo, los climas frescos y lluviosos, o los terrenos \u00e1ridos y calizos, son las condiciones ideales para que las trufas crezcan de manera \u00f3ptima.<\/p>\n<h5>La conservaci\u00f3n de la trufa<\/h5>\n<p>Este producto necesita de ox\u00edgeno para respirar, as\u00ed que se debe conservar en lugares secos y totalmente esterilizadas al ba\u00f1o de mar\u00eda, con el objetivo de que se absorba toda la humedad posible. En caso de mantenerlas en la nevera, esta debe abrirse al menos cinco minutos al d\u00eda para que les de la ventilaci\u00f3n necesaria; si hay alguna trufa tiene alg\u00fan da\u00f1o, hay que quitarlo para evitar que se da\u00f1e totalmente.<\/p>\n<h6><strong>La elaboraci\u00f3n de la trufa<\/strong><\/h6>\n<p>Es importante saber que hay que evitar cocer o someter las trufas a altas temperaturas, idealmente deber\u00eda ser a menos de 40\u00b0C, pues si superan este l\u00edmite, pueden perder todas sus cualidades gastron\u00f3micas. As\u00ed que, basta con a\u00f1adirlas a recetas sencillas que no requieran de tantos procesos para que se puedan aprovechar al m\u00e1ximo todas sus caracter\u00edsticas de sabor y aroma, por ejemplo, se puede utilizar sobre los alimentos en el momento de emplatar.<\/p>\n<p>Entre tanto, la trufa suele ir muy bien como acompa\u00f1amiento de productos grasos, como huevos, carnes, pastas, arroces, e inclusive, ensaladas. Si deseamos trufar un alimento, el proceso es muy sencillo: basta con poner el producto que se desea junto con la trufa en un recipiente con cierre herm\u00e9tico; se deja sellado por alrededor de 24 horas o m\u00e1s, y as\u00ed, este obtendr\u00e1 todo su aroma.<\/p>\n<p><strong>Huevos trufados<\/strong><\/p>\n<p>Uno de los usos m\u00e1s comunes para las trufas es con los huevos, pues incre\u00edblemente el fuerte aroma de la trufa puede atravesar la c\u00e1scara de los huevos. El proceso se basa en poner los huevos en un recipiente herm\u00e9tico, adem\u00e1s del hongo, pero evitando taparlos totalmente; luego se llevan a la nevera y, al cabo de dos d\u00edas tendremos como resultado unos huevos aromatizados perfectos para un flan o para degustarlos as\u00ed.<\/p>\n<p><strong>Propiedades y beneficios<\/strong><\/p>\n<p>La trufa cuenta con grandes propiedades para la salud; por ejemplo, es un potente antioxidante natural, reduce las manchas causadas por el sol debido a su efecto blanqueador, y ayuda a mantener la piel joven mejorando su textura y color, pues su composici\u00f3n logra activar la producci\u00f3n natural de col\u00e1geno en la piel. Adicionalmente, podemos resaltar que fortalece el sistema circulatorio minimizando el riesgo de sufrir problemas card\u00edacos, y contribuye con la reducci\u00f3n de los niveles de colesterol malo en el organismo.<\/p>\n<p>Igualmente, es un alimento que no aporta niveles significativos de grasa ni calor\u00edas, puesto que es de origen vegetal, de manera que es ideal para las dietas que busquen p\u00e9rdida de peso.<\/p>\n<p>Si te interesa la amplia y completa<strong> <a href=\"https:\/\/www.emagister.com\/escuela-turismo-gastronomia-pirineos-cursos-1146151-centrodetalles.htm\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">oferta formativa<\/a><\/strong> de la <strong>Escuela De Turismo &amp; Gastronom\u00eda De Los Pirineos<\/strong>, no dudes en ponerte en <strong><a href=\"https:\/\/www.emagister.com\/contact\/student\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">contacto<\/a> <\/strong>con nuestro equipo de profesionales de <strong>Emagister<\/strong> y con gusto resolveremos tus inquietudes.<\/p>\n<p>O si ya formas parte del grupo de estudiantes de este centro, comparte tu experiencia con nosotros en este <strong><a href=\"https:\/\/www.emagister.com\/reviews\/add\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">formulario<\/a><\/strong> y d\u00e9janos saber c\u00f3mo te ha parecido.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tal vez en alg\u00fan momento has escuchado hablar acerca de la trufa, uno de los productos m\u00e1s apetecidos en la &#8230; <a title=\"La trufa, la potencia del sabor y el aroma\" class=\"read-more\" href=\"https:\/\/www.emagister.com\/blog\/la-trufa-la-potencia-del-sabor-y-el-aroma\/\" aria-label=\"M\u00e1s en La trufa, la potencia del sabor y el aroma\">Leer m\u00e1s<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":285,"featured_media":101612,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[785],"tags":[3265,10141,10511,10512,11164],"class_list":["post-101611","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-nuestros-clientes","tag-centros-de-formacion","tag-noticiaselpais","tag-10511","tag-escuela-de-turismo-gastronomia-de-los-pirineos","tag-noticias-centros-de-formacion","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-25"],"acf":{"mostrar_faldon":"-1","texto_faldon":"\u00a1Conoce toda la oferta formativa de la Escuela de Turismo & Gastronom\u00eda de los Pirineos!","link_faldon":"https:\/\/www.emagister.com\/escuela-turismo-gastronomia-pirineos-cursos-1146151-centrodetalles.htm","link_texto_faldon":"","hreflang":false,"estilo_titulo":"","fecha":"no","noticiasElPais":{"custom_snippet_image":false,"custom_snippet_title":"","custom_snippet_description":""},"noticiasLaVanguardia":{"custom_snippet_image":false,"custom_snippet_title":"","custom_snippet_description":""}},"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v18.1 (Yoast SEO v27.0) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>La trufa, la potencia del sabor y el aroma - Blog Emagister<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.emagister.com\/blog\/la-trufa-la-potencia-del-sabor-y-el-aroma\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"La trufa, la potencia del sabor y el aroma\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Tal vez en alg\u00fan momento has escuchado hablar acerca de la trufa, uno de los productos m\u00e1s apetecidos en la ... 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