{"id":17005,"date":"2014-12-18T10:30:31","date_gmt":"2014-12-18T09:30:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.emagister.com\/blog\/?p=17005"},"modified":"2021-04-27T09:54:54","modified_gmt":"2021-04-27T07:54:54","slug":"posgrado-aromas-y-fragancias-upc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.emagister.com\/blog\/posgrado-aromas-y-fragancias-upc\/","title":{"rendered":"Creatividad en aromas y fragancias para todos los gustos"},"content":{"rendered":"<p>La creatividad es una de las\u00a0habilidaded m\u00e1s demandadas\u00a0en los \u00faltimos tiempos. Si sumamos a esto la importancia de los aromas y fragancias, tanto para la cocina como para la vida cotidiana (\u00bfrecord\u00e1is <em>El perfume<\/em>?), no puede haber mejor combinaci\u00f3n que esta: la UPC presenta la segunda edici\u00f3n de su Posgrado en Creatividad en aromas y fragancias: Bases empresariales.<\/p>\n<p>Para conocer mejor los alambiques detr\u00e1s de esta titulaci\u00f3n, entrevistamos a Ingrid Farr\u00e9, directora del \u00e1rea de Investigaci\u00f3n Tecnol\u00f3gica de la Fundaci\u00f3n Alicia y profesora del Posgrado en Creatividad de aromas y fragancias.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p><strong>H\u00e1blanos de la tarea de investigaci\u00f3n que realiz\u00e1is desde la Fundaci\u00f3 Al\u00edcia, aplicada a los aromas en la gastronom\u00eda.\u00a0 \u00bfPuedes explicarnos mejor en qu\u00e9 consiste tu trabajo? \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>El trabajo cient\u00edfico-gastron\u00f3mico que se da en una cocina en relaci\u00f3n a los aromas es de vital importancia para conseguir unos buenos resultados. Comer es, b\u00e1sicamente, incorporar alimentos, y \u00a0lo que nos permite identificarlos como buenos, y de paso, disfrutarlos, son los sentidos, principalmente el gusto y el olfato. Por eso, en la Fundaci\u00f3n estudiamos la combinaci\u00f3n de distintos ingredientes y la aplicaci\u00f3n de distintos procesos para mejorar los gustos, las texturas y los aromas en las distintas elaboraciones.<\/p>\n<p><strong>\u00bfEs dif\u00edcil ser innovador y creativo con los aromas en la cocina? \u00bfC\u00f3mo trabaj\u00e1is este aspecto?<\/strong><\/p>\n<p>El proceso que sigue la Fundaci\u00f3n Alicia en el momento de innovar es estar siempre pendiente de los movimientos que\u00a0 hay en el sector, trabajar conjuntamente distintas disciplinas que se complementan y que son necesarias para tener distinto puntos de vista. Esto enriquece el conocimiento. El trabajo se lleva a cabo entre cocineros, tecn\u00f3logos de alimentos o qu\u00edmicos, adem\u00e1s de nutricionistas, y seg\u00fan qu\u00e9 tipo de estudio se colabora con antrop\u00f3logos o historiadores entre otras disciplinas.<\/p>\n<p>Los estudios se realizan siempre en una cocina, no un laboratorio, pero con rigor y metodolog\u00eda cient\u00edfica. Se est\u00e1 siempre informado de lo que sucede a nuestro alrededor, somos perseverantes, y si no salen las cosas a la primera no nos decepcionamos. Pedimos ayuda a profesionales si se requiere. Evaluamos el proceso de creaci\u00f3n o innovaci\u00f3n, aprendemos, reflexionamos y, si es necesario, redise\u00f1amos.<\/p>\n<p><strong>El marketing sensorial va ganando terreno entre las estrategias de las empresas para posicionar sus productos. \u00bfC\u00f3mo se consigue una marca arom\u00e1tica diferencial?<\/strong><\/p>\n<p>Desde la Fundaci\u00f3n no trabajamos este aspecto en concreto, pero s\u00ed que vemos, a trav\u00e9s de las colaboraciones que tenemos con el mundo de la industria alimentaria, que cada vez se tiene m\u00e1s en cuenta por qu\u00e9 la gente tiene al alcance muchos m\u00e1s productos, conoce m\u00e1s, se informa m\u00e1s y es\u00a0m\u00e1s cr\u00edtica. Esto hace que se deba recurrir\u00a0a otras estrategias de marketing para dar al cliente algo nuevo e innovador. El terreno sensorial es muy importante y se puede explorar m\u00e1s.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.emagister.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/aromes.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-17013 size-large\" src=\"https:\/\/www.emagister.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/aromes-1024x679.jpg\" alt=\"Smoke Abstract\" width=\"580\" height=\"384\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>El posgrado sit\u00faa la formaci\u00f3n en el cruce entre la ciencia y t\u00e9cnica sensorial y la innovaci\u00f3n y creatividad.\u00a0\u00bfCu\u00e1les dir\u00edas que son las salidas profesionales del posgrado?<\/strong><\/p>\n<p>Cualquier profesional del \u00e1rea de la aplicaci\u00f3n de los aromas, control de calidad de producto, tecn\u00f3logos de alimentos, en\u00f3logos, restauradores y en general profesionales del sector de la alimentaci\u00f3n o de las fragancias, ya que se les proporciona una nueva visi\u00f3n de su profesi\u00f3n al unir distintos profesionales que trabajan con los sentidos d\u00eda a d\u00eda.<\/p>\n<p><strong>En ediciones pasadas del posgrado salieron proyectos interesantes como un estudio de las combinaciones qu\u00edmicas entre el vino y la comida, o el producto neutralizador del amargo en boca. \u00bfSabes si el posgrado ha ayudado a los titulados a encontrar trabajo, crear su propia empresa y colaborar en proyectos reales del sector?<\/strong><\/p>\n<p>En los trabajos anteriores, algunos han podido llegar a desarrollar un producto nuevo para la empresa donde trabajaban o han utilizado el curso para innovar y llevar\u00a0ideas innovadoras\u00a0para la empresa donde\u00a0trabajaban. Adem\u00e1s, otro caso curioso ha sido la colaboraci\u00f3n de una estudiante, que ha podido trabajar\u00a0conjuntamente con un cocinero para desarrollar un aroma para un restaurante.<\/p>\n<p><strong>Por \u00faltimo, desde tu experiencia, \u00bfqu\u00e9 le recomendar\u00edas a una persona que desee comenzar su carrera profesional en el mundo de los aromas y las fragancias?<\/strong><\/p>\n<p>Desde el punto de vista culinario, es muy interesante captar e integrar todo lo que te rodea, estar pendiente de todo lo que sucede, estar al d\u00eda de las tendencias dentro y fuera de tu propio sector para sumar a tu profesi\u00f3n, as\u00ed que recomendar\u00eda hacer lo mismo con los aromas. Por otro lado, no desanimarse delante de un proceso de innovaci\u00f3n y ser perseverante en tu trabajo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La creatividad es una de las\u00a0habilidaded m\u00e1s demandadas\u00a0en los \u00faltimos tiempos. 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