{"id":87217,"date":"2019-06-03T16:48:24","date_gmt":"2019-06-03T14:48:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.emagister.com\/blog\/?p=87217"},"modified":"2021-04-27T10:20:54","modified_gmt":"2021-04-27T08:20:54","slug":"que-necesito-saber-sobre-la-intolerancia-alimentaria-si-trabajo-en-un-comedor-escolar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.emagister.com\/blog\/que-necesito-saber-sobre-la-intolerancia-alimentaria-si-trabajo-en-un-comedor-escolar\/","title":{"rendered":"Qu\u00e9 necesito saber sobre la intolerancia alimentaria si trabajo en un comedor escolar"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">Muchos problemas de digestivos, cut\u00e1neos e, incluso, de crecimiento en nuestros hijos son causados por distintos tipos de\u00a0<strong>intolerancia alimentaria<\/strong>. Muchas veces, la intolerancia a los alimentos es confundida con la alergia a algunos de ellos, sin embargo, la intolerancia es m\u00e1s com\u00fan en ni\u00f1os peque\u00f1os, dado que la sensibilidad de su aparato digestivo que se encuentra en pleno desarrollo.<!--more--><\/p>\n<h2 style=\"text-align: justify;\">\u00bfQu\u00e9 es la\u00a0intolerancia alimentaria?<\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">El punto de partida para entender de qu\u00e9 hablamos cuando hablamos sobre\u00a0<strong>intolerancia a los alimentos<\/strong><strong>\u00a0<\/strong>est\u00e1 en la definici\u00f3n de este malestar: se trata de la relaci\u00f3n adversa que nuestro organismo posee hacia los alimentos que no puede digerir, metabolizar o asimilar, tanto parcial o completamente.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Existen dos tipos diferentes de intolerancias, las metab\u00f3licas y las inespec\u00edficas. Las primeras se dan cuando el organismo no digiere o metaboliza correctamente los alimentos por un fallo org\u00e1nico. Mientras que las inespec\u00edficas, por otro lado, ocurren cuando la persona, sana o no, no puede asimilar de forma adecuada un alimento, porque el propio alimento o alguno de sus componentes le provoca dicha intolerancia, al contrario que en la intolerancia metab\u00f3lica, donde es debido al propio individuo.<\/p>\n<h2 style=\"text-align: justify;\">\u00bfQu\u00e9 consecuencias trae la\u00a0intolerancia alimentaria a los ni\u00f1os?<\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">La intolerancia, a diferencia de las alergias, no tiene una manifestaci\u00f3n sintom\u00e1tica inmediata, suelen hacerse visibles hasta 72h posterior a la ingesta del alimento que la causa. En los ni\u00f1os, los s\u00edntomas se presentan de diversa manera, pero, en l\u00edneas generales, incluyen los siguientes:<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Sensaci\u00f3n de\u00a0digesti\u00f3n pesada.<\/li>\n<li>Diarrea\u00a0eventual.<\/li>\n<li>Astricci\u00f3n.<\/li>\n<li>Meteorismo.<\/li>\n<li>Malestar intestinal.<\/li>\n<li>Distensi\u00f3n de est\u00f3mago.<\/li>\n<li>Nauseas y v\u00f3mitos.<\/li>\n<li>Eccemas en la piel y\u00a0picaz\u00f3n.<\/li>\n<li>Cefalea<\/li>\n<li>Dolor en las articulaciones.<\/li>\n<li>Retraso en el crecimiento y desarrollo.<\/li>\n<li>P\u00e9rdida de peso.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"text-align: justify;\">\u00bfCu\u00e1les son los tipos de\u00a0intolerancia alimentaria frecuentes en ni\u00f1os?<\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">Para ayudarnos a diferencias entre las alergias y la intolerancia, cabe destacar que en las segundas, las consecuencias negativas son menos graves que las alergias, sin embargo, muchos alimentos que producen unas, tambi\u00e9n generan las otras. Esto hace m\u00e1s f\u00e1cil confundir unas con otras. Aqu\u00ed les dejamos algunas de las intolerancias m\u00e1s frecuentes:<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li><strong>Gluten:<\/strong> es una glucoprote\u00edna presente en cereales como el centeno, la avena, la cebada o el trigo. Las personas intolerantes al gluten son conocidas como <strong>cel\u00edacos.<\/strong><\/li>\n<li><strong>Lactosa:<\/strong>\u00a0es un tipo de az\u00facar presente en la leche de los mam\u00edferos. Quienes no la toleran carecen en su organismo de la enzima que posibilita su digesti\u00f3n en el intestino delgado.<\/li>\n<li><strong>Histamina:<\/strong> es una sustancia producida por el cuerpo pero que se encuentra, tambi\u00e9n, en algunos alimentos como las verduras, el vino o el queso. Las enzimas de muchos ni\u00f1os suelen ser incapaces de absorber y degradar\u00a0la histamina, produciendo as\u00ed una acumulaci\u00f3n de la misma en el cuerpo.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>\u00bfA partir de qu\u00e9 edad es posible hablar de intolerancia?<\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">La\u00a0<strong>intolerancia a este tipo de alimentos<\/strong>\u00a0suele manifestarse en los ni\u00f1os tras pocos meses de nacer. Algunas intolerancias pueden ser solo temporales, propias del desarrollo del ni\u00f1o desapareciendo al alcanzar los 2 o 3 a\u00f1os de edad. Otras, en cambio,\u00a0pueden surgir a partir de los 5 o 6 a\u00f1os, cuando el ni\u00f1o ya comienza a diversificar su alimentaci\u00f3n y se pone en contacto con nuevos alimentos.<\/p>\n<h2>\u00bfC\u00f3mo identificar la\u00a0intolerancia\u00a0en alimentaci\u00f3n\u00a0en ni\u00f1os dentro de un comedor escolar?<\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">Los comedores escolares cumplen la importante tarea social y nutricional, sin embargo, debe tener especial cuidado a la hora de brindar los alimentos, de considerar cualquier posible intolerancia en los ni\u00f1os. Asimismo, es muy importante la colaboraci\u00f3n de los padres y familiares de los ni\u00f1os para mantener informado a la escuela.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Tambi\u00e9n es importante recordar que los s\u00edntomas de la intolerancia alimentaria pueden manifestarse\u00a0hasta 72 horas despu\u00e9s de la degluci\u00f3n del alimento\u00a0que produce la intolerancia, por lo que resulta complicado para los profesionales de los comedores escolares relacionar molestias manifestadas por los ni\u00f1os con la intolerancia.<\/p>\n<h3>\u00bfQu\u00e9 hacer en caso de contar con ni\u00f1os con intolerancia en un comedor escolar?<\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">Una vez que el servicio del comedor escolar est\u00e9 informado sobre las distintas\u00a0<strong>intolerancias alimentarias<\/strong>\u00a0de nuestros hijos, deber\u00e1 poner en marcha distintas medidas de seguridad y organizaci\u00f3n adecuadas. Estas ser\u00e1n similares a las tomadas para aquellos ni\u00f1os que sufren alergias a ciertos alimentos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En primer lugar, se deber\u00e1 elaborar un listado de aquellos ni\u00f1os con sensibilidades en la alimentaci\u00f3n, atendiendo a cu\u00e1les son los tipos de alimentos que les pueden producir las molestias. De esta modo, se estar\u00e1 a la alerta de no servirles la comida del men\u00fa com\u00fan.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Luego, ser\u00e1 necesario dise\u00f1ar un men\u00fa alternativo para aquellos ni\u00f1os que sufran de intolerancia, ser\u00e1 importante, en estos casos, que no haya contacto entre los productos para no sufrir posibles contaminaciones. As\u00ed,\u00a0resulta necesario preparar los men\u00fas alternativos en cacerolas, as\u00ed como utensilios de cocina diferenciados de los empleados para los men\u00fas comunes. El desaf\u00edo est\u00e1 en que estos platos contin\u00faen siendo nutritivos y, de ser posible, tan sabrosos como los servidos al resto de ni\u00f1os.<\/p>\n<h3>\u00bfQu\u00e9 rol cumple un monitor escolar de comedor en los casos de ni\u00f1os con\u00a0intolerancias alimenticias?<\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">Todo monitor que se ocupe de un comedor escolar deber\u00e1 informarse previamente sobre los casos particulares de ni\u00f1os que posean cualquier tipo de intolerancia o alergia a los alimentos. Adem\u00e1s, deber\u00e1 supervisar que cada ni\u00f1o est\u00e1 recibiendo los alimentos indicados para no ser perjudiciales, principalmente, cuando se trata de ni\u00f1os peque\u00f1os, que no son capaces de reconocer los distintos alimentos de su plato.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Tambi\u00e9n est\u00e1 entre sus tareas la de vigilar con atenci\u00f3n cualquier posible s\u00edntoma que pudiera aparecer en un ni\u00f1o relacionado a la intolerancia o alergia: enrojecimiento de la piel, picor, inflamaci\u00f3n cut\u00e1nea, molestias gastrointestinales o dolores de cabeza, pueden ser signos de intolerancias.<a href=\"https:\/\/www.emagister.com\/instituto-europeo-educacion-cursos-1145828-centrodetalles.htm\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-84309 size-full alignright\" src=\"https:\/\/www.emagister.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/m.png\" alt=\"\" width=\"220\" height=\"147\" srcset=\"https:\/\/www.emagister.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/m.png 220w, https:\/\/www.emagister.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/m-80x53.png 80w\" sizes=\"auto, (max-width: 220px) 100vw, 220px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La\u00a0<strong>intolerancia alimentaria\u00a0<\/strong>puede conllevar grandes consecuencias en el desarrollo de los ni\u00f1os. Las distintas molestias que pueden ocasionar las intolerancias pueden acabar haciendo m\u00e1s dif\u00edcil el buen desempe\u00f1o en los estudios y en las diversas actividades recreativas de su d\u00eda a d\u00eda. Por ello, resulta crucial que se identifiquen los alimentos que las producen y retirarlos de los men\u00fas en la medida de lo posible.<\/p>\n<p><strong>Fuente: Instituto Europeo de Educaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n<h3 style=\"text-align: justify;\"><\/h3>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Muchos problemas de digestivos, cut\u00e1neos e, incluso, de crecimiento en nuestros hijos son causados por distintos tipos de\u00a0intolerancia alimentaria. 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