{"id":89028,"date":"2019-07-04T09:47:59","date_gmt":"2019-07-04T07:47:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.emagister.com\/blog\/?p=89028"},"modified":"2021-04-27T10:29:57","modified_gmt":"2021-04-27T08:29:57","slug":"que-es-la-tempura-y-como-se-prepara","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.emagister.com\/blog\/que-es-la-tempura-y-como-se-prepara\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 es la tempura y c\u00f3mo se prepara?"},"content":{"rendered":"

La cultura japonesa nos ha legado una infinidad de cosas, entre ellas, una de las que ha calado m\u00e1s hondo ha sido su gastronom\u00eda. Todo el mundo conoce el sushi, pero existen multitud de platos y t\u00e9cnicas de cocci\u00f3n. La tempura<\/strong>, por ejemplo, es una t\u00e9cnica de fritura originada en la \u00e9poca en la que los misioneros y sacerdotes buscaron convertir a la poblaci\u00f3n nipona, en siglo XVI.<\/p>\n

La relevancia del pescado fue dada por los sacerdotes, quienes en tiempos de cuaresma ten\u00edan prohibido comer carne. Pronunciaban la locuci\u00f3n latina tempora ad quadragesimae <\/em>(el tiempo hacia la quaresma), de la apropiaci\u00f3n del t\u00e9rmino \u00abtempora\u00bb devino el de \u00abtempura\u00bb. Sin embargo, algunos investigadores le atribuyen este vocablo a la voz portuguesa tempero<\/em>, que significa condimento.<\/p>\n

La cocina portuguesa, por otro lado, tambi\u00e9n es rica en productos de mar y pescados; de hecho, podemos encontrar all\u00ed el plato peixinhos da horta <\/em>o pescaditos de la huerta, una receta a base de jud\u00edas verdes pasadas por una mezcla de harina, huevo, agua o cerveza, fre\u00eddas en abundante aceite. La adaptaci\u00f3n de este plato a costumbres japonesas puede ser su origen; la variante oriental del plato es m\u00e1s ligera, pues aumenta la cantidad de agua en la receta para producir una cubierta m\u00e1s fina y crujiente.<\/p>\n

La tempura se elabora principalmente base de pescados mariscos y verduras. Habitualmente se lo empana en una mezcla con harina de trigo o, en algunos casos, puede utilizarse harina de arroz o maicena para generar una tempura m\u00e1s crujiente.<\/p>\n

Receta de tempura de verduras, por Miguel Ferrero<\/h3>\n

Tempura de verduras<\/h2>\n
    \n
  • Ingredientes para 6 personas<\/li>\n
  • 320 ml de agua helada<\/li>\n
  • 120 g de harina<\/li>\n
  • 1 huevo<\/li>\n
  • Aceite<\/li>\n
  • 400 g calabac\u00edn<\/li>\n
  • 400 g pimiento<\/li>\n<\/ul>\n

    Preparaci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n

    Cortar el calabac\u00edn y pimiento en bastones y reservar. Utilizando una varilla, mezclamos el huevo con el agua y posteriormente incorporamos la harina. Para mezclar la harina, lo podemos hacer con unos palillos o con la varilla. Es importante remover lo justo para disolver la harina, no m\u00e1s, ya que de lo contrario generamos la presencia de gluten que har\u00e1 una masa m\u00e1s el\u00e1stica y menos crujiente. Finalmente a\u00f1adimos un par de cubos de hielo, esto tambi\u00e9n contribuye a generar una cubierta crujiente, el choque t\u00e9rmico de una masa tempura fr\u00eda con el aceite caliente para la fritura. Pasamos la verdura por harina y la tempura, fre\u00edmos en aceite caliente. Al retirar del aceite, reservamos sobre rejilla. En caso de que la tempura se remoje en salsa de soja, debemos ajustar la cantidad de sal que empleemos en la masa.<\/p>\n

    Ejemplo de c\u00f3mo prepara Tempura<\/h3>\n

    Si eres de los que no siguen recetas, pero necesitas ver c\u00f3mo se prepara un platillo para inspirarte, aqu\u00ed te dejamos un turorial del propio Miguel Ferrero de ESAH.<\/p>\n