Buenas Prácticas de Manufactura en la industria alimentaria

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  • Tipología

    Curso

  • Metodología

    Online

  • Duración

    1 Mes

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    Febrero

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<p>Los consumidores exigen cada vez más atributos de calidad de los productos que adquieren. La inocuidad de los alimentos es una característica esencial, por lo cual existen normativas en el ámbito nacional e...

Instalaciones y fechas

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FebreroMatrícula abierta

A tener en cuenta

Objetivos específicos</h2>
<p> Que los participantes incorporen conocimientos sobre:</p>
<ul>
<li>Comprendan cabalmente los fundamentos científicos de la higiene alimentaria.</li>

<li>Aprendan a aplicar medidas preventivas en la realización de las tareas de elaboración.</li>
<li>Sepan diseñar y aplicar los mecanismos de verificación adecuados para el cumplimiento de las buenas prácticas de manufactura en todos los eslabones de la cadena productiva de alimentos.
</li>
</ul>

Requisitos previos </h2>
<p>No tiene.
</p>

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Opiniones

Materias

  • Contaminación
  • Buenas prácticas de manufactura
  • Enfermedades

Temario

Temario </h2> <h4><span style="font-size: 1em; line-height: 1.3em;" mce_style="font-size: 1em; line-height: 1.3em;">Unidad 1:&nbsp;</span>Introducción a las Buenas prácticas en la Manufactura de Alimentos (BPM)</h4> <p>Buenas prácticas de manufactura aplicadas a la higiene personal, al equipamiento, a los utensilios y al ambiente de trabajo.Agentes físico-químicos, microbiológicos y parasitarios.Factores que inciden en la contaminación de alimentos del ambiente de los manipuladores. Definición de contaminación cruzada.Generalidades de la microbiología alimentaria.</p> <h4><span style="font-size: 1em; line-height: 1.3em;" mce_style="font-size: 1em; line-height: 1.3em;">Unidad 2: </span>Implementación de BPM </h4> <p>Definiciones básicas: alimento genuino, alterado, adulterado, contaminado, infectado, tóxico y fraudulento. Criterio sanitario a seguir en cada caso.Contaminación en la elaboración, almacenamiento, transporte y comercialización de alimentos.Métodos de conservación y elaboración de alimentos: Físico-químico y biológicos.Envasado: Materiales, mecanismos. Utensilios: Materiales.Rotulación de los alimentos.</p> <h4><span style="font-size: 1em; line-height: 1.3em;" mce_style="font-size: 1em; line-height: 1.3em;">Unidad 3:</span>Enfermedades Transmitidas por alimentos (ETA) </h4> <p>Concepto de ETAs (Enfermedades transmitidas por alimentos). Definición y clasificación.<br> Mecanismo de transmisión de ETAs. Nociones de las ETAs más frecuentes, alimentos involucrados y formas de prevención.Barreras físicas, químicas y biológicas incluidas en BPM para prevenir enfermedades. </p> <h4><span style="font-size: 1em; line-height: 1.3em;" mce_style="font-size: 1em; line-height: 1.3em;">Unidad 4:</span>Manejo de plagas-Limpieza y sanitización</h4> <p>Conceptos básicos de limpieza y sanitización.Productos químicos asociados a dichas prácticas. Control de plagas ¿Porqué? y ¿Cómo?Confección del Manual de Programa de Estandarización Operativa (POES).</p>

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