Calidad Alimentaria. Implantación de la Norma ISo 22.000:2005
Curso
En Granada
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Descripción
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Tipología
Curso
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Lugar
Granada
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Inicio
Fechas a elegir
Objetivos: - Conocer la norma de calidad alimentaria ISO 22000:2005 y la importancia que tiene en el sector agroalimentario. - Tener presentes las posibles fuentes de contaminación en las empresas de alimentación, así como conocer las medidas razonables a adoptar para proteger los alimentos. - Saber qué recursos humanos y estructurales son los adecuados para evitar la exposición de los alimentos a una posible contaminación. - Identificar los requisitos establecidos en la Norma ISO 22000:2005 necesarios para conseguir la inocuidad de los alimentos. - Conocer qué es un sistema de autocontrol, un sistema APPCC y los Planes Generales de Higiene. - Comparar distintas normas de seguridad alimentaria: BRC, IFS, EFSIS, y conocer las ventajas de implantar cada una.
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
Materias
- ISO 22000
- BRC
- IFS
- Contaminación
- Autocontrol
- APPCC
- Higiene
- Calidad alimentaria
Temario
Contenidos:
Breve introducción histórica
Introducción. Desarrollo de la Norma ISO 22000:2005.
Definiciones y contenido
Definición de ISO 22000:2005. Contenidos de la norma ISO 22000:2005. Familia ISO 22000:2005.
Recursos humanos
Capacitación. Enfermedades. Aseo personal. Comportamiento. Visitantes. Instrucción y supervisión.
Recursos estructurales
Introducción. Abastecimiento de agua. Desagüe y eliminación de desechos. Limpieza. Servicios de
higiene y aseos para el personal. Control de la temperatura. Calidad del aire y ventilación.
Iluminación. Almacenamiento.
Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos. Documentación
Introducción. Servicios de certificación en el sector agroalimentario. ISO 22000:2005 - sistema de
gestión de la inocuidad de los alimentos. Responsabilidad de la dirección. Revisión por la dirección.
PGH´S, Prerrequisitos, APPCC, HACCP. Sistemas de autocontrol
Planificación y realización de productos inocuos.
Validación, verificación y mejora del sistema de gestión
Introducción. Validación de las combinaciones de medidas de control. Control de seguimiento y la
medición. Verificación del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos. Mejora del Sistema
de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos.
Compatibilidad ISO 22000 – IFS – BRC – EFSIS
Introducción. Norma BRC (british retail consortium). International Food Standard (IFS). Norma
EFSIS.
Contenidos del CD:
Normativa referente a los contenidos del manual y páginas Web de consulta.
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Calidad Alimentaria. Implantación de la Norma ISo 22.000:2005
