Camarero Servicio de Bar

1. La restauración

1.1 Conceptosgenerales.

1.2 Evolución del sector de larestauración.

1.3 Definición y clasificación de los establecimientos derestauración.

1.4 Organización de losrestaurantes.

2. La brigada

2.1 Labrigada.

2.2 El servicio de mostrador. Clases y características.

2.3 Losuniformes.

3. La mise en place. Protocolo. La comanda

3.1 La mise enplace.

3.2 Desarrollo del servicio en elcomedor.

3.3 Tipos deservicio.

3.4 Normas deprotocolo.

3.5 Servicio de vinos ylicores.

3.6 La mise en place delbar.

3.7 El servicio en la barra o mostrador.

3.8 Estudio de tiempos, recorridos yprocesos.

3.9 Control de calidad.

3.10 Lacomanda.

4. El mobiliario y el material detrabajo

4.1 El mobiliario principal y elauxiliar.

4.2 El material detrabajo.

4.3 Instalaciones y maquinaria debar.

4.4 Nuevastecnologías.

5. Salsas empleadas en el bar o la cafetería

5.1 Salsas.

5.2 Otroscondimentos.

5.3 El aceite.

6. Servicio de bebidas, aperitivos y platos combinados

6.1 Introducción.

6.2 Servicio en labarra.

6.3 El servicio en lasmesas.

6.4 Servicio deaperitivos.

6.5 Servicio deplancha.

6.6 Condiciones básicas de los alimentos en elbar.

7. La coctelería

7.1 Introducción.

7.2 Útiles necesarios encoctelería.

7.3 La estacióncentral.

7.4 Elaboración de loscócteles.

7.5 Elaboración de los cócteles en vasomezclador.

7.6 Series decoctelería.

7.7 Los vasos decocktail.

7.8 Recetario básico de coctelería.

8. Losvinos

8.1 Vinos.

8.2 Las uvas y suscomponentes.

8.3 Fermentación de la uva y composición delvino.

8.4 Generalidades en la elaboración y clasificación delvino.

8.5 Definición de cada tipo de vino.

8.6 Elaboración y crianza delvino.

8.7 Crianza de losvinos.

8.8 Crianza de los vinosespumosos.

8.9 Servicio de losvinos.

9. Aguardientes, licores y otras bebidas alcohólicas

9.1 Introducción: breve historia de ladestilación.

9.2 Elaboración de licores yaguardientes.

9.3 Tipos de aguardiente ylicor.

9.4 Licores.

9.5 Relación delicores.

9.6 Otrasbebidas.

9.7 Servicio de vinos y licoresespirituosos.

10. Bebidas no alcohólicas

10.1 Elcafé.

10.2 El té

10.3 Otras infusiones.

10.4 El cacao.

10.5 Zumos.

10.6 Refrescos.

11. Semifrios y helados

11.1 Introducción.

11.2 Semifríos.

11.3 Helados.

12. Facturación y cobro

12.1 El proceso defacturación.

12.2 Liquidaciones.

12.3 Caja deldía.

12.4 Diario de producción e informe deventas.

12.5 Lacomanda.

13. Atención al cliente

13.1 Características esenciales de la empresa deservicios.

13.2 Tipología de clientes según las circunstancias y loscaracteres.

13.3 Elpersonal.

13.4 Lacomunicación.

13.5 Normas de atención alcliente.

13.6 La protección de usuarios y consumidores.

13.7 Reclamaciones y quejas:tratamiento.

13.8 Lasresoluciones.

14. Reglamentación española en restauración

14.1 Legislación estatal.

14.2 Derechos y obligaciones del usuario en un local derestauración.

14.3 Legislación autonómica.