La Carne y Sus Características
Curso
A Distancia
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Descripción
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Tipología
Curso
-
Metodología
A distancia
Dirigido o enfocado a técnicos interesados en las Ciencias Biológicas. Tiene como objetivo principal hacer que el alumno aprenda todo sobre las características de la carne y su conservación en sus distintas fases
Información importante
Bonificable:
Curso bonificable para empresas
Si eres trabajador en activo, este curso te puede salir gratis a través de tu empresa.
Opiniones
Materias
- Conservación de la carne
- Microbiología alimentaria
- Productos cárnicos
Temario
CONTENIDOS
TEMA 1: LA CARNE Y SUS CARACTERÍATICAS (I)
- El proceso de carnización
- El destino de las canales
- La estructura del músculo
- Estructura de la fibra muscular
- Tipos de fibras musculares
Ejercicios
Solucionario
TEMA 2: LA CARNE Y SUS CARACTERÍSTICAS (II)
- Química de los tejidos animales. Proteínas
- Química de los tejidos animales. Grasas
Ejercicios
Solucionario
TEMA 3: LA CARNE Y SUS CARACTERÍSTICAS (III)
- Química de los tejidos animales: Carbohidratos
- Química de los tejidos animales: Compuestos inorgánicos
- Química de los tejidos animales: Agua
Ejercicios
Solucionario
TEMA 4: LA CARNE Y SUS CARACTERÍSTICAS (IV)
- La función muscular y los cambios postmorterm: Cambios químicos
- La función muscular y los cambios postmorterm: La contracción muscular
- La función muscular y los cambios postmorterm: Rigor mortis
Ejercicios
Solucionario
TEMA 5: LA CARNE Y SUS CARACTERÍSTICAS (V)
- Los pigmentos de la carne
- Mioglobina y hemoglobina
- La carne curada
- Carnes congeladas
- Carnes enlatadas
- Carnes irradiadas
Ejercicios
Solucionario
TEMA 6: LA CARNE Y SUS CARACTERÍSTICAS (VI)
- Microbiología de la carne
- Características generales de las bacterias
- Conservación de la carne inhibiendo el crecimiento microbiano
- Cambios microbiológicos en los productos cárnicos
- Efecto de la acción bacteriana sobre los constituyentes de la carne
- Prevalencia y significación de microorganismos causantes de infecciones ointoxicaciones alimentarias en los productos cárnicos
- Control de los agentes productores de intoxicaciones alimentarias en los productos cárnicos
Ejercicios
Solucionario
TEMA 7: LA CARNE Y SUS CARACTERÍSTICAS (VII)
- Parasitología de la carne
- Contenido en nutrientes y valor nutritivo de la carne y los productos cárnicos
- Composición bruta y valor energético de la carne
- Las vitaminas en carnes frescas y cocinadas
- Los minerales de la carne
- Los lípidos de la carne
Ejercicios
Solucionario
TEMA 8: LA CARNE Y SUS CARACTERÍSTICAS (VIII)
- Características organolépticas de la carne
- El cocinado de la carne
- Análisis físico/ químico y sensorial de la carne
- Química del aroma y sabor de la carne
- Características de calidad del músculo como alimento
- Reflexiones sobre la calidad
Ejercicios
Solucionario
TEMA 9: CONSERVACIÓN DE LA CARNE (I)
- Introducción
- El almacenamiento
- La refrigeración y la congelación
- El tratamiento térmico
- La deshidratación
- La Irradiación
- Conservadores químicos
- La acidulación
- El transporte
Ejercicios
Solucionario
TEMA 10: CONSERVACIÓN DE LA CARNE (II)
- Introducción
- La unión del agua y la grasa
- La unión o ligazón
- La especie y el tipo de músculo
- Ingredientes del curado
- La química del nitritio
- Adyuvantes del curado
- Otras sustancias
- Técnicas de curado
- Inyección de salmuera
- El proceso de curado en productos especiales
- El masajeado y el maxalado
- Ahumado, procesado y secado de los productos cárnicos curados
Ejercicios
Solucionario
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