Certificado de Profesionalidad de Cocina.

MF0711_2: Seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería. (60 horas)

1. Higiene alimentaria y manipulación de alimentos

2. Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería

3. Incidencia ambiental de la actividad de hostelería

4. Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería

5. Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de

6. Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería

MF0259_2: Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento. (70 horas)

1. Las empresas de restauración

2. El departamento de cocina

3. La restauración diferida

4. Las ofertas gastronómicas

5. Nutrición

6. Gestión y control de calidad en restauración

7. Aprovisionamiento externo de géneros

8. Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios

9. Recepción y almacenamiento de provisiones

10. Control de consumos y costes

MF0260_2: Preelaboración y conservación de alimentos. (190 horas)

• UF0063: Preelaboración y conservación de vegetales y setas (60 horas)

1. Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de vegetales y setas. 2. Materias

3. Regeneración de vegetales y

4. Preelaboración de vegetales y setas

5. Conservación de vegetales y setas.

• UF0064: Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos (60 horas)

1. Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de pescados, crustáceos y

2. Área de preparación de la zona para pescados, crustáceos y moluscos

3. Materias primas

4. Regeneración de pescados crustáceos y moluscos

5. Preelaboración de pescados crustáceos y moluscos

6. Conservación de pescado, crustáceos y moluscos

• UF0065: Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza. (70 horas)

1. Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos

2. Área de preparación de la zona para carnes, aves, caza y

3. Materias primas

4. Regeneración de carnes, aves, caza y despojos.

5. Preelaboración de carnes, aves, caza y despojos

. 6. Conservación de carnes, aves, caza y despojos

MF0261_2: Técnicas culinarias. (240 horas)

• UF0066: Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos (70 horas).

1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.

2. Fondos, bases y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones para hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.

3. Hortalizas y legumbres secas. - Hortalizas: definición. Distintas clasificaciones. Hortalizas de mayor consumo. Utilización en cocina. Análisis organoléptico para conocer su estado de conservación de las especies más consumidas. Distintos cortes en función de su cocinado.

4. Pastas y arroces - Definición de pasta. Distintas clasificaciones. Formatos más comunes. Condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta

5. Huevos:

6. Técnicas de cocinado de hortalizas

7. Técnicas de cocinados de legumbres secas.

8. Técnicas de cocinados de pasta y arroz.

9. Platos elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos.

10. Presentación y decoración de platos a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos.

11. Regeneración de platos preparados con hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos.

• UF0067: Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos. (60 horas)

1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos.

2. Fondos, bases y preparaciones básicas elaborados con pescados, crustáceos y moluscos.

3. Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos.

4. Platos elementales a base pescados, crustáceos y moluscos.

5. Presentación y decoración de platos a base de pescados, crustáceos y moluscos.

6. Regeneración de platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos.

• UF0068: Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves, caza (70 horas)

1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza

2. Fondos, bases y preparaciones básicas confeccionados con carnes, aves y caza

3. Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojos

4. Platos elementales a base de carnes, aves, caza y despojos

5. Regeneración de platos cocinados a base de carnes, aves, caza y despojos

6. Presentación y decoración de platos.

• UF0069: Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales (40 horas).

1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas propias de repostería.

2. Materias primas

3. Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones propias de repostería.

4. Técnicas de cocinado empleadas en la elaboración de preparaciones de múltiples aplicaciones de repostería y postres elementales

5. Postres elementales.

. 6. Regeneración de productos utilizados en repostería

7. Presentación y decoración de postres elementales.

MF0262_2: Productos culinarios. (170 horas)

• UF0070: Cocina creativa o de autor. (30 horas)

1. Cocina moderna, de autor y de mercado.

2. Experimentación y evaluación de resultados

• UF0071: Cocina española e internacional. (80 horas)

1. Cocina española.

2. Cocina del resto de Europa.

3. Otras cocinas del mundo.

• UF0072: Decoración y exposición de platos. (60 horas)

1. Presentación de platos

2. Acabado de distintas elaboraciones culinarias.

MP0017: Módulo de prácticas profesionales no laborales de Cocina. (80 horas)