CHEF EJECUTIVO

Formación Profesional de Chef de Cocina y Pastelería + Chef Ejecutivo.

El curso chef de cocina y pastelería está diseñado con sesiones demostrativas y, sobretodo, prácticas que permiten a los alumnos consolidar su aprendizaje, desde la base hasta la alta gastronomía tanto en cocina como en pastelería.

El módulo ejecutivo se imparte dos días a la semana. Se realizan sesiones interactivas en las que profundizarás y consolidarás todos los aspectos vinculados a la emprendeduría, la gestión y promoción de un negocio gastronómico.

La formación completa culmina con 300 horas adicionales de prácticas externas en establecimientos del sector.

TEMARIO DE CHEF DE COCINA Y PASTELERÍA + CHEF EJECUTIVO

1- Bases de Cocina
1.1- Demostración de Bases de Cocina.

Se proporciona una sólida base de cocina: cortes, fondos y salsas. Se trabajan las técnicas tradicionales de la Mediterránea: Cocina catalana y española, italiana y francesa.
Al final de curso, se realiza una incursión en la cocina Internacional. Estas sesiones las imparten chefs invitados especializados.

1.2- Prácticas de Bases de Cocina.

Los alumnos aplican y consolidan el aprendizaje y la ejecución de las técnicas propias de la cocina mediterránea.

2- Cocina Moderna (Cocina Creativa y de fusión).
2.1- Demostración de Cocina Moderna (cocina creativa y de fusión).

Cocina creativa y de fusión donde convergen diversas técnicas, desde las clásicas y tradicionales hasta las más avanzadas.

2.2- Prácticas de Cocina Moderna (cocina creativa y de fusión).

Se ponen en práctica las técnicas expuestas en la clase demostrativa tanto de cocina moderna como de otras especializaciones creativas y de fusión.

3- El Mundo de los Postres.
3.1- Demostración de Bases de Pastelería.

En esta materia se trabajan las Bases de la Pastelería para elaborar postres propios de la restauración.

3.2- Prácticas de Bases de Pastelería.

Los alumnos aplican y consolidan el aprendizaje y la ejecución de las técnicas profesionales de pastelería.

4- Especializaciones de Alta Cocina

En esta amplia asignatura los alumnos conocen técnicas y elaboraciones de diversas especialidades de Alta Cocina y realizan las prácticas correspondientes a cada materia.

4.1- Demostración de Vacío.
Prácticas de Vacío.

En esta asignatura trabajamos con el Ronner. Su uso, funcionamiento y aplicaciones en las cocciones y la conservación de los alimentos.

4.2- Demostración de cocina Japonesa y Sudeste Asiático.

Prácticas de cocina Japonesa y Sudeste Asiático.
A través de esta asignatura descubrimos la cultura gastronómica del país Nipón y la riqueza culinaria de los diversos países asiáticos.

4.3- Demostración de la Técnica de Nitrógeno.
Prácticas de la Técnica de Nitrógeno.

El nitrógeno es una de las técnicas más novedosas de la gastronomía actual. Se realiza una sesión específica para mostrarnos todos los aspectos que este aporta a la nueva cocina.

4.4- Demostración de Cocina Minimalista y de Autor.
Prácticas de Cocina Minimalista y de Autor.

A través de esta materia, descubrimos las principales aportaciones de los Chefs más influyentes de la gastronomía. Creatividad, diseño culinario y filosofía gastronómica.

5-Especializaciones de Pastelería

En esta amplia asignatura los alumnos conocen técnicas y elaboraciones de diversas especialidades de repostería y realizan las prácticas correspondientes a cada materia.

5.1- Demostración de Espumas y Molecular.
Prácticas de Espumas y Molecular.

En esta materia se trabajan las tendencias vanguardistas del mundo de la gastronomía. Principales productos, sus aplicaciones y su versatilidad.

5.2- El mundo del Pan.
Prácticas de Panes.

En esta asignatura se trabaja en profundidad las harinas, masas y los todas la elaboraciones para llevar a cabo el proceso de panificación.

5.3- Tratamiento de Chocolate.
Prácticas de chocolate.

Introducción al mundo del chocolate. Se trabajan sus principales características, tipos de chocolates y sus diversas aplicaciones.

5.4- Helados y sorbetes.
Prácticas Helados y sorbetes.

En esta materia se trabaja la formulación y elaboración de sorbetes clásicos y refrescantes. La elaboración de helados con base cremosa y propuestas que combinan frutas y bases lácteas. Se profundiza en la formulación con uso de alcohol y aromas.

5.5- Postres Minimalistas y de Autor.
Prácticas Minimalistas y de Autor.

El objetivo de la asignatura es presentar una carta de postres con una gran variedad de preparaciones y combinaciones de sabores y texturas.

5.6- Enología y maridaje de vinos.
Prácticas Cata de vinos.

Esta asignatura pertenece tanto a las especializaciones de Alta Cocina como de pastelería. El objetivo de la materia es conocer las principales denominaciones de Origen, sus cualidades y prestaciones para realizar un maridaje salado o dulce.

6- Tecnología Alimentaria

En las clases de tecnología alimentaria se estudia en profundidad la materia prima con la que un chef trabaja: Los alimentos.

Básicamente, se trabajan desde tres puntos de vista:

• Los ingredientes y sus técnicas
• Su coste y rendimiento económico.
• Su valor nutricional. Nociones básicas de dietética y nutrición

6.1- Certificado de manipulador de alimentos

La asignatura incorpora los conceptos básicos de higiene y seguridad alimentaria.

6.2- Técnicas de cocina y pastelería.

• En esta asignatura se trabajan en profundidad tres aspectos fundamentales para la formación de un chef:
• Técnicas de cocción, salsas madre y derivadas que permiten a los alumnos perfeccionar sus trabajos.
• Conocimientos de una amplia y variada gama de ingredientes y productos, así como sus temporadas y su valor nutricional.
• Y, finalmente, de forma interactiva se trabajan aspectos básicos de la gestión de la cocina y su rentabilidad. Se profundiza en el apartado de costes y escandallos.

MÓDULO CHEF EJECUTIVO

Esta titulación te ofrece un plan de estudios completo para conocer el funcionamiento y la gestión de un establecimiento de restauración.
Se promueve el desarrollo profesional y se fomenta la capacidad de emprender y dirigir tu propio negocio.

1-Marketing comercial en la Restauración

Asignatura especializada en estrategias de marketing aplicado a la restauración. El objetivo es dotar al alumno de las herramientas fundamentales para optimizar su proyecto personal.

2-Emprendeduría en la Restauración

Bases fundamentales para la gestión y organización de un negocio. El objetivo de la asignatura es proporcionar al alumno los conocimientos necesarios para montar su propio negocio.

3- Estrategias de Liderazgo

En las sesiones de coaching se trabajan las principales habilidades de liderazgo. Se profundiza en aquellas más sensibles en la restauración: la gestión de equipo y la sostenibilidad del estrés.

4-Food & Beverage

En esta materia se trabaja la gestión de alimentos y bebidas en un negocio de restauración. Se profundiza en el control y técnicas de almacenaje.

5-Recursos humanos y organización en la Restauración

Se profundiza en los aspectos propios de la gestión de recursos humanos: selección de personal, cargos, horarios y tareas.
También se trabajan los aspectos logísticos referidos tanto a proveedores de materia prima como a los de maquinaria.

6-Financiación Empresarial

Financieras, entidades bancarias, empresas colaboradoras… En esta materia se trabajan las diversas posibilidades de financiación empresarial para arrancar tu negocio. Se profundiza especialmente en el tema legislativo: permisos, normativas e inspecciones.