COCINA DE AUTOR INTERNACIONAL Y PRESENTACIÓN DE PLATOS

Programa:

Cocina moderna, de autor y de mercado:

1_ Fuentes de información y bibliografía sobre cocina moderna, de autor y de mercado: identificación, selección, análisis, valoración y utilización.

2_ Fundamentos. Características generales de estos tipos de cocina.

3_ Evolución de los movimientos gastronómicos.

4_ Pioneros franceses y españoles.

5_ La Nouvelle Cuisine” o Nueva Cocina. Antecedentes.

6_ Hábitos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias.

7_ De la nueva cocina o “la Nouvelle Cuisine” a la cocina actual

8_ Utilización de materias primas características de cada zona en cocina creativa.

9_ Cocina de fusión.

10_ Cocina Creativa o de Autor.

11_ Platos españoles más representativos.

12_ Su repercusión en la industria hostelera.

13_ El mercado y sus productos. Nuevos productos introducidos en nuestros mercados en la última década.

14_ Influencia de otras cocinas.

Experimentación y evaluación de resultados:

1_ Experimentación de modificaciones en cuanto a las técnicas y procedimientos, instrumentos empleados, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado.

2_ Justificación y realización de variaciones en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias.

3_ Análisis, control y valoración de resultados.

4_ Aplicación de métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias.

5_ Justificación de ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos.

Cocina española:

1_ Características generales y evolución histórica.

2_ Alimentos españoles más emblemáticos. Productos con Denominación de Origen protegida.

3_ La Dieta mediterránea.

4_ Cocina tradicional y cocina de vanguardia. La actual cocina española en el mundo.

5_ Platos más representativos de la gastronomía española.

6_ Tapas, pinchos, banderillas, montaditos y cocina en miniatura.

7_ La dieta mediterránea y sus características.

8_ Las cocinas de las distintas autonomías. Principales peculiaridades. Platos más representativos.

9_ Restaurantes españoles más reconocidos.

10_ Utilización de todo tipo de la terminología culinaria.

Cocina europea:

1_ La cocina francesa e italiana y sus características. Su influencia en la gastronomía de otros países. Platos y productos más representativos.

2_ La cocina portuguesa, principales características y platos más representativos.

3_ Otras cocinas del continente y sus platos más implantados en España.

Cocina internacional:

1_ La gastronomía en Iberoamérica.

2_ Platos y alimentos más representativos de los distintos países. Otras cocinas de América.

3_ Características generalidades de la cocina del Magreb. Platos, productos y más representativos. Menaje más característico.

4_ Aportaciones de la cocina asiática a la gastronomía: principales platos y alimentos y condimentos.

5_ El wok y sus características.

6_ Otros recipientes y utensilios.

Presentación de platos:

1_ Importancia del contenido del plato y su presentación.

2_ El apetito y es aspecto del plato.

3_ Evolución en la presentación de platos.

4_ La presentación clásica y la moderna.

5_ Adecuación del plato al color tamaño y forma de su recipiente.

6_ El montaje y presentación de platos en grandes fuentes para su exposición en buffet

7_ Adornos y complementos distintos productos comestibles.

8_ Otros adornos y complementos

Finalización de distintas elaboraciones culinarias:

1_ Estimación de las cualidades organolépticas específicas

2_ Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias

3_ El diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria

4_ Necesidades de acabado y decoración según tipo de elaboración, modalidad de comercialización y tipo de servicio.

5_ Ejecución de operaciones necesarias para la decoración y presentación de platos regionales, internacionales, de creación propia y de mercado, de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados.