Cocina creativa o de autor, cocina española e internacional y decoración de platos

UF-0070

UNIDAD DIDÁCTICA 1. COCINA MODERNA, DE AUTOR Y DE MERCADO

Fuentes de información y bibliografía sobre cocina moderna, de autor y de mercado: identificación, selección, análisis, valoración y utilización.
Fundamentos. Características generales de estos tipos de cocina. Evolución de los movimientos gastronómicos. Pioneros franceses y españoles.
La Nouvelle Cuisine o Nueva Cocina. Antecedentes. Hábitos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias. De la nueva cocina o la Nouvelle Cuisine a la cocina actual.
Utilización de materias primas características de cada zona en cocinacreativa.
Cocina de fusión.
Cocina Creativa o de Autor.
Platos españoles más representativos.
Su repercusión en la industria hostelera.
El mercado y sus productos. Nuevos productos introducidos en nuestros mercados en la última década.
Influencia de otras cocinas.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. EXPERIMENTACIÓN Y EVALUACIÓN DE RESULTADOS
Experimentación de modificaciones en cuanto a las técnicas y procedimientos, instrumentos empleados, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado.
Justificación y realización de variaciones en la decoración ypresentación de elaboraciones culinarias.
Análisis, control y valoración de resultados.
Aplicación de métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias.
Justificación de ofertas comerciales de los nuevos resultadosobtenidos.


UF-0071

UNIDAD DIDÁCTICA 1. COCINA ESPAÑOLA
Características generales y evolución histórica. Alimentos españoles más emblemáticos. Productos con Denominaciónde Origen protegida.
La Dieta mediterránea.
Cocina tradicional y cocina de vanguardia. La actual cocina española en el mundo.
Platos más representativos de la gastronomía española. Tapas, pinchos, banderillas, montaditos y cocina en miniatura.
La dieta mediterránea y sus características.
Las cocinas de las distintas autonomías. Principales peculiaridades. Platos más representativos.
Restaurantes españoles más reconocidos.
Utilización de todo tipo de la terminología culinaria.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. COCINA DEL RESTO DE EUROPA
La cocina francesa e italiana y sus características. Su influencia en lagastronomía de otros países. Platos y productos más representativos.
La cocina portuguesa, principales características y platos más representativos.
Otras cocinas del continente y sus platos más implantados en España.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. OTRAS COCINAS DEL MUNDO
La gastronomía en Iberoamérica. Platos y alimentos más representativos de los distintos países. Otras cocinas de América.
Características generalidades de la cocina del Magreb. Platos, productos y más representativos. Menaje más característico.
Aportaciones de la cocina asiática a la gastronomía: principales platos y alimentos y condimentos. El wok y sus características. Otrosrecipientes y utensilios.


UF-0072

UNIDAD DIDÁCTICA 1. DECORACIÓN DE PLATOS
Importancia del contenido del plato y su presentación. El apetito y el aspecto del plato. Evolución en la presentación de platos. La presentación clásica y la moderna.
Adecuación del plato al color tamaño y forma de su recipiente. El montaje y presentación de platos en grandes fuentes para su exposición en buffet:
Adornos y complementos distintos productos comestibles. Otros adornos y complementos

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ACABADO DE DISTINTAS ELABORACIONES CULINARIAS
Estimación de las cualidades organolépticas específicas:
Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias:
El diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria:
Necesidades de acabado y decoración según tipo de elaboración,modalidad de comercialización y tipo de servicio.
Ejecución de operaciones necesarias para la decoración y presentación de platos regionales, internacionales, de creación propia y de mercado, de acuerdo con su definición y estándares de calidadpredeterminados.

MODULO 4.- PREVENCION RIESGOS LABORALES. Nivel Básico